Dill galt einst als Zierpflanze und wurde zu Kränzen und Sträußen gewebt. Die würzigen Eigenschaften von Kräutern wurden kaum entdeckt, sie wurde zum Kochen verwendet - sie entmutigte unangenehme Gerüche, stimulierte den Appetit, gab dem Essen einen herzhaften Geschmack.
Heute wird Dill nicht nur wegen seines Geschmacks, sondern auch wegen seines pharmazeutischen Inhalts geschätzt - seine chemische Zusammensetzung ist reicher als die der meisten Gemüsesorten und Früchte. Der folgende Artikel enthält detaillierte Informationen zur chemischen Zusammensetzung von Dill, sowohl frisch als auch gefroren, gekocht und getrocknet.
Was Grün enthält: die chemische Zusammensetzung frischer Pflanzen
Überlegen Sie, wie nützlich Dill ist, welche Vitamine er enthält oder welche anderen wertvollen Elemente er für den menschlichen Körper enthält. Suppen, Salate und Hauptgerichte mit Dill sind weniger gewürzt als vielmehr angereichert. Die Torten-Kultur behandelt viele Krankheiten:
- springender Druck;
- Verstopfung von Blutgefäßen;
- Herzmuskelprobleme;
- Darmkolik und Völlegefühl;
- träger Appetit;
- Husten;
- Verstopfung;
- Schwellung;
- schwache Laktation.
Und das alles ist auf die chemische Zusammensetzung des Dills zurückzuführen. In seinen durchbrochenen Blättern enthält fast eine vollständige Liste von Vitaminen, Mikro- und Makronährstoffen sowie Aminosäuren.
Welche Vitamine enthält es?
Dill enthält viel Carotin, Vitamine der Gruppen B, P und PP, Ascorbinsäure und biologisches Antioxidans E. Ein ähnlicher Satz nützlicher Substanzen ist charakteristisch für schwarze Johannisbeere und Zitrone, die für ihre heilenden Eigenschaften bekannt sind.
- Vitamin A beteiligt an komplexen Stoffwechselprozessen:
- bildet den Sehmechanismus;
- verantwortlich für das Wachstum des Körpers;
- regeneriert Zellen.
In 100 g Dill sind 0,380 mg Carotin konzentriert, was einem Viertel der täglichen Norm entspricht.
- Thiamin (Vitamin B1) benötigte Nerven- und Muskelsysteme. Es reichert sich nicht im Körper an und wird in der täglichen Ernährung ständig benötigt, da sonst die Funktionen von Muskeln und Nervenzellen gestört werden. 100 g Gewürzbündel enthalten 0,58 mg der Substanz - die Hälfte des Tageswertes.
- Vitamin B2 oder RiboflavinDas ist viel in Dill, unverzichtbar für den Körper:
- er unterstützt die Vision;
- schützt die Haut vor Alterung;
- stimuliert die Gehirnaktivität;
- macht Appetit;
- tont;
- beugt altersveränderungen vor.
In 100 g Dill sind ca. 0,3 mg Riboflavin enthalten.
- Ohne Vitamin E Eine normale Verdauung, die Entwicklung von Muskeln und Nervenzellen ist nicht möglich. Sein Mangel beeinträchtigt die Gesundheit von Haut und Herz. Bei gesunden Menschen reichert sich Vitamin E im Fettgewebe an und wird bei Bedarf freigesetzt, es muss jedoch auch von Zeit zu Zeit nachgefüllt werden. Dazu enthalten die Diätprodukte ein biologisches Antioxidans und Kräuter, insbesondere Dill.
- Ascorbinsäure wird nicht vom Körper produziert, sondern systematisch nachgefüllt. Ohne Kollagen wird es nicht synthetisiert, die Gefäßwände werden dünner, die Resistenz gegen Viren und Bakterien nimmt ab. 100 g Dill - 85 mg Vitamin C - sind 15 mg mehr als der Tagesbedarf.
- Niacin - Vitamin PP oder Nikotinsäure Bildet Hämoglobin, beschleunigt den Stoffwechsel, stabilisiert die Nervenaktivität. Dillkräuter behalten 1,57 mg pro 100 g.
- Rutin und Citrin (Vitamin P) Blei-Redox-Prozesse.
- Flavonoide - Quercetin, Kaempferol und Isorhamnetin - UV-Licht absorbieren, Blutgefäße stärken.
Was sind Makronährstoffe?
Dillgreens sind voll von Makronährstoffen. Pro 100 g Gewürz entfallen mehrere mg:
- 738 Kalium;
- 61 Natrium;
- 208 Calcium;
- 55 mg;
- 66 Phosphor.
Sie sind für die lebenswichtige Aktivität des Organismus verantwortlich und funktionieren entsprechend der biologischen Rolle. Aufgrund des Gehalts an frischem Dill ist das Würzen gut für den ganzen Körper.
Spurenelemente
Eisen und Zink, Kupfer und Mangan sind die wichtigsten Spurenelemente von Dill. In 100 g duftendem Gras reichen sie aus, um den täglichen Bedarf an diesen Elementen teilweise zu decken.
Aminosäuren
In je 100 g Dill sind mehrere g essentielle Aminosäuren konzentriert:
- 0,014 Tryptophan;
- 0,068 Threonin;
- 0,195 Isoleucin;
- 0,159 Leucin;
- 0,246 Lysin;
- 0,011 Methionin;
- 0,065 Phenylalanin;
- 0,154 Valin;
- 0,142 Arginin;
- 0,071 Histidin.
Dill enthält etwas weniger substituierbare Aminosäuren:
- 0,227 Alanin;
- 0,142 Arginin;
- 0,343 Asparaginsäure;
- 0,169 Glycin;
- 0,248 Prolin;
- 0,096 Tyrosin;
- 0,017 Cystin;
- 0,158 Serin;
- 0,290 Glutaminsäure.
Energiewert
Wie viele Kalorien sind in frischem Dill sowie in Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten enthalten? Grüner Dill hat wie jedes Kraut einen niedrigen Kaloriengehalt - nur 43 kcal pro 100 Gramm Produkt, für den Nährwert oder für die BJU von frischem Dill: für Protein - 3,5 g, für Fett - 1,1 g und für Kohlenhydrate - 7 , 0
Kalorien Dill neigt nach einigen Quellen nicht zu Null. Aber um das Grün zu verdauen, verbraucht der Körper viel mehr Energie als er damit bekommt.
Gekocht
Die Wärmebehandlung verändert die strukturellen und mechanischen Eigenschaften von Grüns und die chemische Zusammensetzung. Zellwände von Pflanzen bestehen aus Substanzen, die nicht im menschlichen Magen verdaut werden - es sind sowohl Ballaststoffe als auch pektische Substanzen.
Wenn kochendes Gewebe und Zellwände zerstört werden, verlieren sie ihre Elastizität, die Verbindung zwischen den Zellen wird unterbrochen - die Kultur wird weich und locker.
Während der Wärmebehandlung lösen sich Polysaccharide und Strukturproteine teilweise auf und Protopektin wird gespalten. Die Vitaminkonzentration reduziert sich um 23-60% - abhängig von der Garzeit und dem Grad der Erhitzung.
Zum Beispiel Der Gehalt an Hydroxyprolin in rohem Dill beträgt 20,3 mg pro 100 g und in gekochtem Zustand nur 12,3 mg.
Gekochter Dill ist nicht so gesund wie frisch, sondern wird besser verdaut und aufgenommen. Und der Kaloriengehalt von Grüns wird durch Quellen im Wasser verringert.
Gefroren
Einfrieren ist eine schonende Methode, um Dill für die zukünftige Verwendung vorzubereiten. Temperaturen unter Null beeinträchtigen die chemische Zusammensetzung von Grüns praktisch nicht und behalten fast alle nützlichen Substanzen. Änderungen unterliegen nur dem Kaloriengehalt der Kultur - sie werden sogar noch geringer als das Original.
Getrocknet
Überlegen Sie, was passiert, wenn das Gras getrocknet wird, ob nützliche Substanzen verbleiben und wie viele Kalorien pro 100 g Produkt vorhanden sind. Durch das Trocknen von Gemüse bleibt auch die chemische Zusammensetzung von Gewürzen erhalten, jedoch nur, wenn die Vorschriften eingehalten werden.und ohne starke Erwärmung. Nützliche Substanzen und das Aroma von getrocknetem Dill bleiben erhalten, der Kaloriengehalt des Grüns steigt jedoch durch die Verdunstung des Wassers an - er beträgt 78 kcal pro 100 g Kultur.
Betrifft die chemische Zusammensetzung verschiedener Pflanzensorten?
Sie unterscheiden sich in äußeren Zeichen, Aromastoffen, Anbaubedingungen, Keimungsbedingungen und Alterungsbedingungen. Die chemische Zusammensetzung der Dillsorten ist jedoch nahezu unverändert - jede der nützlichen Gewürzsorten.
Die Ausnahme ist Fenchel - eine grüne Kultur, die oft mit Dill verwechselt wird. Was ist der Unterschied zwischen Pflanzen:
- Fenchel über Dill.
- Beim Kochen werden die Früchte häufiger verwendet als die Blätter.
- Der Samen ist länger als der von Dill und leicht zu spalten.
- Das Aroma von Fenchel ist dünner und süßer.
- Die pharmazeutischen Eigenschaften der Kultur sind ausgeprägter.
Natürlich ist der Geschmack unbestritten, aber Dill ist beim Kochen unverzichtbar. Kein anderes würziges Kraut hat einen solchen Geschmack und ein solches Aroma und enthält nicht so viele nützliche Verbindungen. Ja, und Sie können es auf jede Art und Weise verwenden - in Suppe und Salat hacken, Fleischgerichte essen und sogar in Tee aufbrühen. Die Hauptsache ist die Einhaltung der Maßnahme.
