Eingelegte Tomaten - ein wesentlicher Bestandteil unserer Ernährung. Sie essen gerne und am Feiertag und am täglichen Tisch.
Und jede eifrige Herrin hat für den Winter ihre Lieblingsrezepte für Tomatendrehungen. Der Geschmack von Dosen-Tomaten kann unterschiedlich sein - scharf, süß, sauer. Alles hängt von den Gewürzen und Gewürzen der Marinade ab.
Diese Tomaten werden als kompletter Snack und zusätzlich zu vielen anderen Gerichten serviert. Dank natürlicher Säure und Essig werden sie perfekt gelagert. Diese Art der Konservierung hat jedoch ihre Feinheiten beim Kochen.
Wissen Sie? Die Verwendung einer großen Anzahl von wärmebehandelten Tomaten ist typisch für die mediterrane Küche. Die niedrige Sterblichkeit aufgrund von Herzinfarkten von Griechen, Italienern und Spaniern hängt mit dieser Tatsache zusammen.
Rote eingelegte Tomaten
Am häufigsten fallen rote, reife Tomaten in die Gläser.
Scharf
Tomaten, die mit Knoblauch und Chilischote mariniert sind, haben einen besonders würzigen Geschmack. Sie eignen sich hervorragend für eine Vielzahl von Alkohol, Kebabs und Fleisch vom Grill. Zur Vorbereitung benötigen Sie:
- eineinhalb Kilogramm rote Tomaten;
- 1 Kapsel Chili;
- mehrere Knoblauchzehen;
- ein paar Dillzweige;
- 1 TL Koriander;
- 3 Teelöffel Salze;
- 1 TL Zucker;
- 30-40 ml Essig (9%);
- 3-4 schwarze Pfefferkörner;
- 3 Knospen Nelken.
Tomaten fest in sterile Gläser gelegt, dazwischen Chili, gehackter Knoblauch, Petersilienzweige. Banks goss heiße Marinade ein.
Gefüllte Behälter werden mit einem Handtuch am Boden in eine Pfanne gegeben und je nach Volumen 5-10 Minuten gekocht.
Nach der Sterilisation werden die Gläser geschlossen, auf den Kopf gestellt und mit warmer Kleidung bedeckt, bis sie abgekühlt sind.
So vorbereitete Tomaten können bis zu zwei Jahre an einem kühlen Ort aufbewahrt werden.
Süß
Es gibt viele Rezepte für süße eingelegte Tomaten. In den meisten Fällen verwenden erfahrene Hausfrauen jedoch eine Grundausstattung an Produkten. Ein 3-Liter-Glas benötigt:
- reife Tomaten (genug, um das Glas so viel wie möglich zu füllen);
- 200 g Zucker;
- 80 ml Essig (9%);
- 1 EL. l Salze;
- 4 Lorbeerblätter und ein paar schwarze Pfefferkörner.
Salz und Kristallzucker werden in das abgelassene Wasser gegeben, drei Minuten gekocht und die Tomaten erneut gegossen. Danach werden die Behälter gerollt, umwickelt und zum Erwärmen gelassen, bis sie vollständig abgekühlt sind.
Das Marinieren von Tomaten in diesem Rezept garantiert einen süßen, geschmacklosen Geschmack.
Wie man grüne Tomaten eingelegt
Grüne Tomaten aus den gleichen Zutaten wie rote.
Scharf
Um scharfe eingelegte Tomaten zu erhalten, benötigen Sie (die Menge wird in 1,5-Liter-Gefäßen angegeben):
- 1 kg grüne Tomaten;
- 1 Lorbeerblatt;
- eine halbe Schote bitterer Pfeffer;
- 10 schwarze Pfefferkörner;
- 6 Erbsen-Piment
- 30 g Zucker und Salz;
- 10 ml 70% Essig;
- ein halber Liter Wasser.
Dann wird es mit kochendem Wasser bis zum Rand gefüllt und mit einem sterilisierten Deckel abgedeckt. Lass es ein paar Minuten. Als nächstes wird das Wasser abgelassen und Salz und Zucker in einer Menge von 60 g pro 1 Liter zugegeben.
Die resultierende Flüssigkeit wird zum Kochen gebracht, mit Essig versetzt und erneut in Gläser gegossen und gerollt. Banken werden unter einer warmen Decke gehalten, bis sie abkühlen.
Süß
Süße eingelegte grüne Tomaten ergänzen das Tagesmenü perfekt. Ein Kilogramm grüne Tomaten erfordert:
- 7 schwarze Pfefferkörner;
- 4 Knoblauchzehen;
- 1 Lorbeerblatt;
- 2 EL. l Zucker;
- 1 EL. l Salz und Zitronensäure;
- ein paar Dillzweige;
- ein paar Zweige Johannisbeeren und / oder Kirschen.
Wasser wird abgelassen, das Salz wird darin gelöst, der Zucker wird erneut gekocht. Danach Zitronensäure und Essig in die Gläser geben, Marinade einfüllen und aufrollen. Banks werden auf den Kopf gestellt und mit einem dicken Tuch umwickelt, um sie vollständig abzukühlen.
Originalrezepte für die Ernte von Tomaten
Tomaten für den Winter werden von den meisten Hausfrauen geerntet, aber wirklich originelle und nützliche Rezepte liefern im Winter nicht nur leckere Snacks, sondern auch die notwendigen Vitamine.
Wissen Sie? Die Konzentration des natürlichen Antioxidans Lycopin in eingelegten Tomaten ist höher als in frischen. Es schützt den Körper vor den schädigenden Wirkungen freier Radikale, erhält die Schönheit und Jugendlichkeit der Haut.
Eingelegte Tomaten mit Zwiebeln
Auf 7 Liter Dosen eingelegte Tomaten mit Zwiebeln benötigen Sie:
- 5 kg Tomaten;
- 3 Liter Wasser;
- 1 kg Zwiebeln;
- 10 Knoblauchzehen;
- 100 g Salz und Zucker;
- 160 ml Essig (9%);
- 1/2 Wurzelmeerrettich;
- 1 Schote bitterer Pfeffer;
- ein paar Zweige Dill und Johannisbeeren.
Dann gossen die Banken kochendes Wasser ein, ließen 10 Minuten stehen und ließen das Wasser ab. Es wird durch Zugabe von Salz, Zucker und Essig zum Kochen gebracht und erneut in Gläser gefüllt.
Es ist wichtig! Die Marinade muss so viel gegossen werden, dass sie aus dem Behälter zu fließen beginnt.
Dann werden die Bänke mit einem Schlüssel versiegelt, umgedreht und warm gehalten, bis sie abgekühlt sind.
Eingelegte Tomaten mit Knoblauch
Für ein 3-Liter-Glas benötigen Sie:
- 1,5 kg Tomaten;
- 2 EL. l Salze;
- 6 EL. l Zucker;
- 2 mittlere Knoblauchzehen;
- 1 TL Essigsäure (70%).
Sterilisierte, in den Dosen erhitzte Dosen mit gefüllten Tomaten füllen, 10 Minuten lang kochendes Wasser einfüllen und mit gekochten Deckeln abdecken. Vor dem Kochen fünf Minuten ziehen lassen.
Dann muss das Wasser aus den Tanks abgelassen werden, Salz, Zucker und Essigsäure hinzugefügt und erneut zum Kochen gebracht werden. Fügen Sie zerdrückten Knoblauch hinzu und gießen Sie kochende Marinade. Jetzt können sie aufgerollt werden. Halten Sie die Gläser warm, bis sie abgekühlt sind.
Eingelegte Tomaten mit Pfeffer
Zum Kochen von eingelegten Tomaten mit Pfeffer benötigen Sie:
- 3 kg Tomaten;
- 1,5 kg Paprika;
- 10 Lorbeerblätter;
- 20 schwarze Pfefferkörner;
- 150 g Zucker;
- 100 g Salz;
- 50 ml Essig (6%)
- 1,7 Liter Wasser.
Auf den Boden des Liter Dosen legen 5 Erbsen und 6 Lorbeerblätter. Dann abwechselnd Tomaten und gehackte Paprikaschoten legen. In kochendem Wasser Salz, Zucker und Essig hinzufügen und umrühren. Fertig marinierte gegossene Banken sofort aufgerollt und zum Lager geschickt.
Eingelegte Tomaten mit Auberginen
Für ein 3-Liter-Glas benötigen Sie:
- 1 kg Auberginen;
- 1,5 kg Tomaten;
- 1 scharfer Pfeffer;
- 2-3 Knoblauchzehen;
- 1 Bund Grüns (Petersilie, Dill, Minze usw.);
- 1 EL. l Salz
Geschält und die Mitte der Aubergine muss zuerst mit Salz bestreut und 3 Stunden stehen gelassen werden. Dann sollten sie gründlich gewaschen und mit gehacktem Grün gefüllt werden.
Gewürze sollten auf den Boden des Gefäßes gelegt werden, zur Hälfte mit Tomaten gefüllt und oben mit Auberginen gefüllt.
Marinade wird durch Zugabe von Salz, Zucker und Essig zu kochendem Wasser zubereitet. Diese Flüssigkeit wird in Gläser mit Tomaten und Auberginen gefüllt und eine halbe Stunde lang sterilisiert. Aufgerollt Wrap up.
Marinierte Tomaten mit Rüben
Für ein 3-Liter-Glas benötigen Sie:
- Tomaten (so viel wie möglich, um das Glas zu füllen);
- 5 Zwiebeln;
- 1 mittlere Rübe;
- 2 mittelgroße Äpfel;
- 3 Knoblauchzehen;
- 5 Erbsen-Piment
- 1 Selleriezweig;
- 1 EL. l Salz;
- 150 g Zucker;
- 1 Esslöffel Essig.
Die Rüben schälen und in Würfel schneiden. Äpfel in 4 Teile schneiden. Zwiebeln von der Schale schälen. Legen Sie Dill, Piment, Knoblauch, Sellerie und dann Gemüse auf den Boden des sterilen Gefäßes.
Alles in kochendes Wasser gießen und 20 Minuten ziehen lassen. Danach das Wasser abtropfen lassen, Essig, Salz und Zucker dazugeben, aufkochen und nochmals gießen. Jetzt können Sie die Banken aufrollen. Lassen Sie es unter einer warmen Decke abkühlen.
Eingelegte Tomaten mit Äpfeln
Köstliche eingelegte Tomaten für den Winter machen süße Äpfel.
Ein 3-Liter-Glas erfordert:
- Tomaten (maximale Füllmenge);
- 2 süße Äpfel von durchschnittlicher Größe;
- 3 EL. l Zucker;
- 1 EL. l Salze;
- 2 Knoblauchzehen;
- Meerrettichblätter, Dill, Johannisbeeren.
Dann wird Salz und Zucker zu dem aus den Dosen abgelassenen Wasser hinzugefügt, zum Kochen gebracht und erneut gegossen. Jetzt müssen die Tomaten aufrollen und wickeln, um sich abzukühlen. Danach sollte die Konservierung an einen kühlen Ort gebracht werden.
Marinierte Tomaten mit Pflaumen
Erforderliche Zutaten:
- 1 kg Pflaumen;
- 1 kg Tomaten;
- 1 Zwiebel;
- 2-3 Knoblauchzehen;
- 5 Pfefferkörner;
- ein paar Zweige Petersilie;
- 3 EL. l Zucker;
- 1 EL. l Salze;
- 1 Bogen Meerrettich;
- 2 EL. l Essig
Dann werden die Behälter mit kochendem Wasser gefüllt, mit Deckeln abgedeckt und 15 Minuten stehen gelassen. Nach einer Viertelstunde wird das Wasser abgelassen, mit Salz, Zucker und Essig versetzt, erneut gekocht und sofort in Gläser gefüllt.
Die letzte Stufe ist das Verschließen der Dosen mit sterilen Verschlüssen. Vor dem vollständigen Abkühlen wird die Konservierung eingepackt.
Marinierte Tomaten mit Trauben
Ein 3-Liter-Glas benötigt:
- 3 kg Tomaten;
- 1 bulgarischer Pfeffer;
- 1 Weintraube jeder Sorte;
- 1 Kapsel heißer Pfeffer;
- 3 Knoblauchzehen;
- 2-3 Lorbeerblätter;
- 1 Stück Meerrettichwurzel;
- 3 Zweige Dill;
- Kirsch- und / oder Johannisbeerblätter;
- 1 EL. l Salz und Zucker.
Auf den Boden des Gefäßes alle Gewürze und Kräuter geben, dann - Tomaten, gemischt mit Beeren von Trauben und Paprikaschoten. Alle mit der angegebenen Menge Salz und Zucker bestreut.
Die so gefüllten Dosen werden mit kochendem Wasser übergossen, mit einem Deckel abgedeckt und 10 Minuten stehen gelassen. Dann muss die Marinade abgelassen, zum Kochen gebracht und erneut in die Gläser gefüllt werden. Aufrollen und warm halten, bis es kalt ist.
Marinierte Tomaten mit schwarzer Johannisbeere
Zum Kochen benötigen Sie:
- 2 kg Tomaten;
- ein Paar schwarze Johannisbeerblätter;
- 300 ml schwarzer Johannisbeersaft;
- 1.5 Kunst. l Salz und 3 EL. l Zucker;
- 1 Liter Wasser
Es ist wichtig! Da Johannisbeeren ihren eigenen Geschmack haben, werden keine zusätzlichen Gewürze benötigt.
Gewaschene Tomaten mit einem Zahnstocher am Stiel durchbohren. Johannisbeerblätter werden auf den Boden der Dosen gelegt, dann Tomaten darauf. Eng gestopfte Banken.
Für die Marinade Zucker, Salz und Johannisbeersaft in das Wasser geben und zum Kochen bringen. Tomaten werden mit dieser kochenden Flüssigkeit gegossen und 15-20 Minuten stehen gelassen.
Dann wird die Marinade dreimal aus den Dosen abgelassen und erneut gekocht. Nach dem dritten Mal sollten Sie die Gläser aufrollen, in eine Decke wickeln und warm lassen, bis sie vollständig abgekühlt ist.
Es wird empfohlen, die Tomaten für den Winter in Ein-Liter-Gläsern zu verschließen, damit sie schnell verzehrt werden können. Für große Familien ist es jedoch besser, 3-Liter-Behälter zu verwenden.
Es ist wichtig! Um die Verwendung von eingelegten Tomaten wegen des hohen Salzgehalts in diesen einzuschränken, sollten Menschen mit Erkrankungen des Herz-Kreislaufsystems und der Nieren betroffen sein. Sie sollten auch auf diejenigen achten, die zu allergischen Reaktionen neigen.
Bei genauer Einhaltung der Technologie des Marinierens und Sterilisierens explodieren die Gläser nicht und das Produkt wird nicht beschädigt.
