Bei einer Explosion von Aromen in einem Gericht dreht sich alles um das wohlriechende Würzen von Majoran. Was ist es, wo wird es verwendet und wie wird es aufbewahrt?

Majoran ist ein beliebtes Gewürz der westlichen Küche, in unseren Breiten weniger beliebt als etwa Dill und Petersilie und vergebens. Viele Menschen haben noch nicht einmal von ihm gehört und wissen daher nicht, wie und womit sie es kombinieren sollen.

Sein einzigartiger Geschmack und seine nützlichen Eigenschaften verdienen nicht weniger Aufmerksamkeit und Anerkennung als traditionelle Gewürze. Schließlich ist es kein Zufall, dass sein Name im arabischen „Mardakush“ „unvergleichlich“ bedeutet.

Was ist das?

In Europa ist es aus dem 11. Jahrhundert bekannt. Benediktinermönche bereiteten Likör auf der Basis von Majoran zu, dessen Rezept heute leider verloren gegangen ist. Später wurde das Gewürz als Schnupftabak verwendet, er half bei Erkältungen und zur Steigerung der geistigen Aktivität. Majoransträuße gaben denen, die bewunderten. Majoran hat sogar in der Magie als Bestandteil eines Liebestranks Anwendung gefunden.

Der Geschmack von Majoran ist würzig, dünn, brennend und würzig, ein wenig süß. und so etwas wie Kardamom oder Kampfer. Das Aroma ist süß, blumig, würzig. Eine so reichhaltige Geschmackspalette aufgrund des hohen Gehalts an ätherischen Ölen und Vitaminen.

Foto

Als nächstes können Sie sehen, wie das Gewürz auf dem Foto aussieht.

Die vorteile

Majoran ist nicht nur ein aromatisches und schmackhaftes Gewürz. Seine nützlichen Eigenschaften entdeckten die alten Griechen. Majoran wird in der Volksmedizin zur Behandlung verschiedener Krankheiten eingesetzt.

Majoran wird bei der Diagnose für eine salzfreie Ernährung empfohlen:

• Fettleibigkeit;
• Diabetes;
• Nierenerkrankung.

Majoran hat aufgrund seines Magnesiumgehalts beruhigende Eigenschaften und wird verwendet:

• mit Kopfschmerzen;
• nervöse Störungen;
• Stress;
• Migräne;
• Hyperaktivität;
• Depression und Reizbarkeit.

Aufgrund des Gehalts an Vitaminen der Gruppe B wirkt die Pflanze bei der Behandlung von:

• rheumatoide Arthritis;
• Verstauchungen;
• blaue Flecken;
• Sportverletzungen;
• Schmerzen in den Gelenken und Muskeln.

Der hohe Gehalt an Vitamin C macht Majoran unverzichtbar:

• mit Vitaminmangel;
• Skorbut;
• Menstruationsstörungen;
• Zerbrechlichkeit von Blutgefäßen;
• zerebrales Kreislaufversagen.

Majoran aufgrund von Tanninen in der Zusammensetzung gilt als wirksames Mittel gegen Magen-Darm-Erkrankungen:

• Magenverstimmung;
• Schmerzen und Krämpfe
• Blähungen;
• Appetitlosigkeit;
• Reduzierung der Produktion von Galle;
• Durchfall

Chemische Zusammensetzung

Alle oben genannten Eigenschaften werden durch den hohen Gehalt an Vitaminen und Spurenelementen in dieser Pflanze erklärt:

• Vitamin B2 - 0,316 mg;
• Vitamin B4 - 43,6 mg;
• Vitamin B9 - 274 µg;
• Vitamin C - 51,4 mg;
• Vitamin E - 1,69 mg;
• Vitamin K - 621,7 µg;
• Vitamin PP - 4,12 mg;
• Kalium - 1522 mg;
• Magnesium - 346 mg;
• Natrium, 77 mg;
• Phosphor - 306 mg.

Darüber hinaus enthält Majoran bis zu 3,5% ätherische Öle.

Schaden

Majoran hat wie jede Pflanze Kontraindikationen:

1. Schwangerschaft und Stillzeit;
2. Alter bis zu 3 Jahren;
3. Hypotonie;
4. erhöhte Blutgerinnung;
5. Neigung zur Venenthrombose;
6. Eigenart und Allergien gegen Gewürze oder ätherische Öle.

Kochanwendung

In verschiedenen Küchen der Völker der Welt Majoran wird sowohl in frischer als auch in getrockneter Form verwendet. Verwenden Sie die Blätter und Blütenknospen Majoran. Weiter erzählen wir Ihnen, wo und zu welchen Gerichten Sie Würze hinzufügen und was am besten dazu passt.

• Suppe - Fleisch, Bohnen, Gemüse, Pilze oder Fisch, transparent oder dick - wird von Majoran stark profitieren, während Sie das Gericht weniger als üblich salzen können.
• Der Majoran verleiht Fleischgerichten einen delikaten und edlen Geschmack, dank dessen er als Bestandteil von Würsten verwendet wird.
• Bei der Zubereitung von Pilaw können Sie traditionelle Gewürze durch einen Teelöffel Majoran ersetzen, um den Geschmack des Gerichts zu intensivieren.
• Dank Majoran wird der Fisch würziger und pikanter, und bei weißen Fischsorten ist dies ausgeprägter als bei roten. Für Weißfischaspik sind keine weiteren Gewürze erforderlich, wenn Sie Majoran verwenden.
• Meeresfrüchte- und Fischpasten sind ohne dieses Gewürz, das den Geschmack von Meeresfrüchten auf natürliche Weise verbessert, undenkbar, und für diese eine Prise ist genug.
• Einfacher Hüttenkäse mit einem Stück Majoran auf der Messerspitze wirkt süßer, so dass Sie auf überschüssigen Zucker verzichten können.
• Eine Prise Majoran, die zu Spaghetti oder einem warmen Gemüsegericht hinzugefügt wird, verleiht dem Gericht einen kräftigen, würzigen Geschmack. Dies hilft zum Beispiel beim Fasten, bei der Umstellung der Ernährung und beim Betrug des Magens.
• Durch dieses Gewürz werden die Getreidemahlzeiten besonders zart und duftig, ohne dass Salz und Süßigkeiten hinzugefügt werden müssen.
• Majoran betont beim Backen den Geschmack der Hauptzutat, sei es Fleisch, Fisch oder Obst. An der Spitze eines Messers ist nur sehr wenig Würze erforderlich.
• Wein oder Glühwein mit einer Prise Majoran zeigen ein reiches Bouquet und einen Nachgeschmack des Getränks, und Tee oder ein Getränk aus Chicorée mit dem Zusatz dieses Gewürzs bringen mehr gesundheitliche Vorteile.
• Sogar das übliche Sandwich mit gerösteter Wurst, leicht mit Majoran bestreut, wird raffinierter und appetitlicher.
• Diejenigen, die hausgemachte Liköre und Liköre bevorzugen, wissen, dass Majoran dem Getränk ein besonderes delikates Aroma verleiht. Und in den berühmten Likören "Becherovka" und "Yagermeister" ist dieses Gewürz natürlich auch vorhanden.
• Auch auf der Basis von Majoran können Sie das Originalöl für Salate aus frischem Gemüse zubereiten.

  Es genügt, ein oder zwei frische Zweige oder einen halben Teelöffel trockenes Gewürz in die Ölflasche zu geben, und nach einer Woche ist das ausgezeichnete würzige Dressing fertig. Genauso wird Essig auf Majoran zubereitet.

• Dieses Gewürz eignet sich auch zum Einmachen von Gemüse und Fleisch.

Majoran wird am Ende des Garvorgangs oder kurz vor dem Servieren hinzugefügt.

Verwendung in der Medizin

Die medizinischen Eigenschaften von frischem und getrocknetem Majoran unterscheiden sich nicht voneinander, da dieses Gras während der Ernte und Lagerung seine Eigenschaften nicht verliert.

Wir bieten an, ein Video über die medizinischen Eigenschaften von Majoran und seine Anwendung in der Medizin anzusehen:

Anwendung in der Kosmetik

Der duftende Majoran ist bekannt für seine wohltuende Wirkung auf Haar und Haut, weshalb sein Abkochungs- und Ölextrakt für kosmetische Zwecke verwendet werden kann. Er:

• verengt die Poren;
• stärkt die Haarfollikel;
• zerstört Schuppen;
• heilt Hautrisse, spendet Feuchtigkeit.

Gegebenenfalls werden der Gesichtscreme einige Tropfen des Extrakts zugesetzt. oder Haarprodukte. Optional können Sie es den Bädern für Hände, Nägel und Nägel hinzufügen.

Wie zu Hause kochen?

Majoran kann man selbst anbauen, wenn es ein Ferienhaus gibt, und man kann es auf dem Agrarmarkt kaufen. Die Abholung erfolgt im Hochsommer und Frühherbst bei trockenem Wetter.

1. Die Pflanze wird in einem Becken mit kaltem Wasser gewaschen, verfaulte und schwarze Triebe ausgestoßen, die Wurzel abgetrennt.
2. Dann wird der gewaschene Majoran in kleinen Bündeln von 5-6 Pflanzen zusammengebunden und zum Trocknen an der frischen Luft im Schatten aufgehängt. Es eignet sich am besten für diese Ostfenster oder einen Balkon an der Ostseite. Bei regnerischem Wetter können Sie die Pflanze in der Küche über dem mitgelieferten Herd in einem Abstand von mindestens einem Meter trocknen.
3. Die Bereitschaft der Rohstoffe kommt in wenigen Tagen, wenn die Blätter sehr zerbrechlich werden. Gleichzeitig soll die ätherische Ölkomponente in ihnen verbleiben, es wird deutlich, wenn man trockene Blätter zwischen den Fingern reibt.
4. Dann wird das Gras mit einer speziellen Spreu zerkleinert und an einem dunklen Ort in einem fest verschlossenen Behälter aufbewahrt.

Diesem Gewürz können andere hinzugefügt werden, wie z. B. Peperoni oder Muskatnuss.

Am besten schmecken und duften Pflanzen aus Westasien. Von den Sorten bevorzugt Französisch, Spanisch und sogenannte "wilde" Majoran.

Wo und wie einkaufen?

Getrockneter Majoran in Säcken, die in Supermärkten der Abteilung für Gewürze und Würzmittel verkauft werden, auf dem Agrarmarkt in loser Schüttung. Beim Kauf müssen Sie auf die Haltbarkeit des Produkts und das allgemeine Erscheinungsbild der Pflanze achten:

• sollte nicht geschwärzt werden;
• schimmelige und morsche Gebiete;
• muffiger Geruch;
• bitterer Geschmack.

Die Kosten für 100 g getrockneten Majoran:

• in Moskau: 80-120 Rubel;
• in Sankt Petersburg: 70-200 Rubel.

Lagerung

Getrockneter und gehackter Majoran wird am besten in einem geschlossenen Glas- oder Keramikbehälter aufbewahrt, aus dem ätherische Öle nicht verdunsten. Plastiktüten und Dosen werden am besten vermieden, da die Gewürze in ihnen wahrscheinlich verderben und in Metallbehältern - oxidieren. In einem Holz- oder Papierbehälter können die ätherischen Öle von den Wänden aufgenommen werden und das Gewürz verliert den größten Teil seines Geschmackswertes.

Majoran kann 2 bis 5 Jahre gelagert werden.. In regelmäßigen Abständen ist es sinnvoll zu prüfen, ob sich die Qualität des Gewürzs verschlechtert hat, und das verdorbene Gewürz loszuwerden.

Welche Gewürze werden kombiniert?

Die besten Begleiter für Majoran sind:

• Lorbeerblätter;
• Kreuzkümmel;
• Salbei;
• Petersilie;
• roter und schwarzer Pfeffer;
• Muskatnuss;
• Sesam.

Sie können gekochtem Gewürz zur Aufbewahrung zugesetzt werden, wenn die Geschmackspräferenzen schon lange festgelegt sind.

Was kann ersetzt werden?

Wenn dieses Gewürz nicht zur Hand ist, kann es ersetzt werden:

• Rosmarin;
• Oregano;
• Thymian

Sie sind nicht weniger lecker und gesund, aber die Nuancen der einzelnen Gewürze sind unterschiedlich.

Aromatische und gesunde Pflanze Majoran wird ein wahrer Freund einer erfahrenen Gastgeberin. Und um den größtmöglichen Nutzen daraus zu ziehen, müssen Sie es in Maßen einsetzen.