Meisterhaft fermentierter Kohl ist genau der gleiche Indikator für die Erfahrung der Wirtin sowie gut gekochte Suppe. Es gibt keine Rezepte für Sauerkraut!
Viele von ihnen werden von Großmüttern heimlich an Enkelinnen weitergegeben, wie sie sagen: "Wandern Sie von Generation zu Generation". Und obwohl es scheint, dass nichts Schwieriges in der Gärung nicht sein kann, kann nicht jeder die Aufgabe bewältigen, und sachkundige Leute bewahren ihr geheimes Wissen über den Sauerkraut.
Kohl für den Winter kvasyat anders: in Salzlake in Fässern und in Gläsern ohne, mit Rüben und Äpfeln. In diesem Artikel sprechen wir über Kohl mit Preiselbeeren.
Was brauchen wir?
Wir brauchen die folgenden Zutaten:
- mittlerer Kohl (ca. 3-4 kg);
- 2-3 kleine Karotten (100-150 Gramm);
- 2 Teelöffel Dillsamen (etwa 10 Gramm);
- gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
- 2-3 Lorbeerblätter;
- 1 Esslöffel Zucker;
- 100 g Salz;
- Natürlich ist der Hauptbestandteil Preiselbeeren! Sie mag Karotten in einer Menge von 100-150 Gramm.
Was und was wir kochen
Zum Kochen verwenden:
- Emaillierte tiefe Gerichte - ein breiter Topf von 5-6 Litern oder ein Becken;
- Schredder oder ein breites scharfes Messer. Sie können die Küchenmaschine mit der entsprechenden Düse verwenden, aber das Schneiden wird nicht schön und ordentlich aussehen!
- große Reibe zum Reiben von Strohhalmen.
Wie zu kochen?
Für den Starter benötigen wir:
- aus den äußeren Kohlblättern befreit, in vier Teile geteilt. Entfernen Sie den Stiel und schneiden Sie die Strohhalme sorgfältig ab.
- geschälte und gewaschene Karotten auf einer Reibe gerieben;
- Die Preiselbeeren werden sortiert, gewaschen und getrocknet.
- Wir mischen Karotten und Kohl in der Kapazität. Einige Hausfrauen machen es richtig auf einem sauberen Küchentisch;
- hinzufügen und mischen. Das Mahlen (Kneten) von Kohl und Karotten mit den Händen kann in dieser Phase zu den Feinheiten des Kochens gehören. Bei dieser Technik kann Gemüse Saft produzieren - der Beizprozess beginnt schneller und der Kohl ist sehr empfindlich im Geschmack;
- Masse mit Dill und Pfeffer einfüllen, Lorbeerblatt hinzufügen;
- noch einmal mischen;
- In ein sauberes Glas legen wir ein ganzes Kohlblatt auf den Boden - sauber und trocken;
- Wir legen dort eine kleine fertige Mischung aus, wir drücken eine Schicht ein Pistill;
- von oben füllen wir die Hälfte der Beeren einer Cranberry;
- Mit einer Schicht Kohl bestreuen. Drücken Sie leicht auf den Stößel, ohne die Beeren zu beschädigen.
- eine weitere Schicht Kohl und eine Schicht Beeren;
- Letzteres muss Kohl sein.
Die zweite Option mit Äpfeln und Johannisbeeren
Die Hauptzutaten wie im ersten Rezept. Wir schließen jedoch aus: Dillsamen, Lorbeerblatt, schwarzer Pfeffer und Zucker. Salz in kleineren Mengen verwenden - ein oder zwei Prisen!
Wir nehmen:
- Kohl ein oder zwei Kilogramm;
- 2-3 kleine Karotten (100-150 Gramm);
- Preiselbeeren, wie Karotten in einer Menge von 100-150 Gramm.
Fügen Sie dem Rezept Äpfel (2-3 Stück) und rote Johannisbeeren (2-3 Esslöffel) hinzu. Kochen bleibt gleich, nur Johannisbeeren und Preiselbeeren werden vorgemischt. Wenn wir auch Äpfel verwenden, waschen wir sie und schneiden sie in Viertel. Dann mahlen Sie Stroh.
In einem Glas wechseln sich Kohlschichten mit Schichten von Beeren und Äpfeln ab:
- die erste Schicht ist Kohl;
- Die zweite Schicht besteht aus Johannisbeere und Cranberry.
- die dritte Schicht ist Kohl;
- die vierte Schicht besteht aus Äpfeln;
- die fünfte Schicht ist Kohl;
- Die sechste Schicht - Beeren von Johannisbeeren und Cranberry.
Alles ganz oben, ganz am Ende, mit einer Kohlschicht abdecken. Leichtes Stampfen!
Wie kwas
- Die gestampfte Masse sollte mit einem Kohlblatt bedeckt sein und auf die Unterdrückung gelegt werden - zum Beispiel einen Behälter mit Wasser.
- Bewahren Sie das Glas in einem Behälter auf - in einem Becken oder in einem Topf. Überschüssiger Saft fließt durch die Oberseite!
- Hält sich bis zu drei Tage im Raum, bis der Schaum erscheint - ein Zeichen des Gärungsprozesses.
- Die Unterdrückung und Kohlblätter werden entfernt, und der Kohl mit Preiselbeeren wird mit einem hölzernen Nudelholz oder mit einem Löffel (es ist mit chinesischen Essstäbchen möglich) an mehreren Stellen bis zum Boden durchbohrt. Großmütter versichern, dass wir auf diese Weise "die Bitterkeit loslassen".
- Nach einer Reifenpanne wird der Kohl für einen weiteren Tag offen und ohne Unterdrückung eingestellt!
- Dann wird abgegossener Saft hinzugefügt (derjenige, der über den Rand der Dose in die Ersatzkapazität gegossen wurde), die Dose wird geschlossen und zur Lagerung in der Kälte herausgenommen. Kann im Kühlschrank aufbewahrt werden.
"Schneller" Kohl
Für diejenigen, die nicht drei Tage auf das Ferment warten wollen, gibt es ein besonderes Rezept.
Wir nehmen:
- Kohl (ungefähr 1 Kilogramm);
- 2-3 kleine Karotten (100-150 Gramm);
- 100 g Zucker;
- ein Esslöffel Salz;
- 10 Esslöffel 9% Tafelessig;
- 100 - 125 g Sonnenblumenöl (oder irgendein pflanzliches Öl);
- drei, vier Knoblauchzehen (Sie können einen kleinen Kopf haben);
- Preiselbeeren nach Geschmack;
- Wasser einen halben Liter.
Kochen:
- Gehackter Kohl mit geriebenen Karotten und gewaschenen Cranberries mit drei oder vier Knoblauchzehen gemischt (durch eine Knoblauchpresse gegeben).
beachten Siedass:
- Kohl erwärmt sich nicht und wird von den Händen nicht gerieben;
- ohne Stiel zerkleinern.
- Einen halben Liter Wasser kochen. 100 g Zucker, einen Esslöffel Salz und 100 g Sonnenblumenöl in kochendes Wasser geben. Rühren
- 10 Esslöffel 9% Essig zugeben, zum Kochen bringen und vom Herd nehmen.
- Gießen wird in gekochten Kohl gegossen, der sich in einem Emailtopf befindet. Kohl wird gegen eine flache Untertasse oder einen Teller gedrückt. Oben ist Unterdrückung. Die Garzeit beträgt ungefähr drei Stunden.
- Drei Stunden später bekommen wir fertiges Sauerkraut!
Weitere schnelle Kohlrezepte finden Sie hier.
Interessante volkstümliche Vorzeichen
Kohl schmeckt besser, wenn Sie ihn kochen:
- in der Phase des vorrückenden Mondes;
- Montag, Dienstag, Donnerstag - das sind die Tage der Männer;
- mit guter Laune.
Damit der Kohl auf 100 stehen kann, müssen Sie das Erntegut richtig ernten und seine Lagerung richtig bestimmen. Denken Sie daran, dass gefrorener und gefrorener Kohl nicht zum Beizen geeignet ist.
Wie essen wir?
Sauerkraut kann als separates Gericht gegessen werden. Fügen Sie davor gehackte Zwiebeln oder Frühlingszwiebeln zur Mahlzeit hinzu. Etwas Pflanzenöl (nach Geschmack und Wunsch). Sauerkraut - der Lieblingssnack unserer Männer!
Es ist in den Rezepten für Suppe oder Salate enthalten. Es kann mit Fleisch geschmort werden. Füllen Sie ihre Ente oder Gans. Verwenden Sie zur Pfefferfüllung.
Die "Königin der russischen Tische" ist in fast allen Urlaubsmenüs vertreten. In einem Wort ist das Produkt universell und auch nützlich. Für Konservative gibt es ein klassisches Rezept für die Herstellung von Sauerkraut sowie ein Kohlrezept mit Knusprigkeit.
Die erfolgreiche Kombination von einzigartiger Cranberry und Kohl in unserem Teller, die Besitzer einer Reihe von Substanzen, die für einen Menschen notwendig sind, macht Lebensmittel reich an Vitaminen und Spurenelementen. Und dies ist sehr wichtig im Winter-Frühling, wenn unser Körper an Sonne, frischem Gemüse und Früchten leidet!
