Ein gut zubereiteter bulgarischer Pfeffer wird nicht nur jeden Tisch schmücken, sondern zu Recht auch den Ehrenplatz des köstlichsten Hits einnehmen. Es ist seine vielen Köche betrachten fruchtbares Material, um Meisterstücke von Gerichten zu schaffen. Finden wir also heraus, wie Sie dieses Gemüse für den Winter vorbereiten, um schnell und lecker zu werden.
Marinierter Pfeffer und sein Geschmack
Ein charakteristisches Merkmal von eingelegtem Gemüse ist der Erhalt von Farbe und Form sowie ein unvergesslicher herzhafter Geschmack. Darüber hinaus ist die Zubereitung von Marinaden zeitsparend und erfordert nur sehr wenige Zutaten.
Wissen Sie? In der Antike glichen einige Pfeffersorten Gold. In der Antike diente schwarzer Pfeffer beispielsweise häufig als Tribut. Um sein Volk vor den unaufhörlichen Angriffen der Hunnen zu bewahren, gab das antike Rom seinem Anführer Attila mehr als eine Tonne scharfer Gewürze.
Nach Ansicht von Experten bewahren solche Gerichte die meisten ihrer Nährstoffe und sind daher ideal für die Vitaminergänzung des Körpers im Winter. 
Marinierter bulgarischer Pfeffer kann als separater Snack verwendet oder zu verschiedenen Salaten hinzugefügt werden. Eine solche Aufbewahrung im Lebensmittel-Tandem oder separat wird immer eine Quelle für Saftigkeit und Helligkeit sein. Aber neben der Präsentierbarkeit wird es auch mit exzellentem Geschmack gefallen.
Wie wählt man einen Pfeffer zum Einlegen
Damit eingelegte Paprikaschoten im Glas und auf dem Tisch gut aussehen, sollten nur hochwertige Produkte für die Ernte ausgewählt werden. Sie sollten sein:
- reif
- ganz;
- stark;
- mit fleischigem und saftigem Fruchtfleisch;
- ohne Flecken, mechanische Beschädigungen und andere Mängel.
Erfahrene Hausfrauen sollten sich auf die Konservierung mehrfarbiger Paprikavariationen vorbereiten. Erstens sehen die bunten Schichten des Rohlings im Glas sehr originell aus, und zweitens haben Sie unter einem Deckel ein ganzes künstlerisches Set, um ein kulinarisches Meisterwerk zu kreieren.
Schauen Sie sich die beliebtesten Paprikasorten an: Antey, Anastasia, California Miracle, Gypsy F1 und Bogatyr.
Schritt für Schritt Rezept für eingelegte Paprika
Aus allen Arten von Marinaden haben wir das einfachste, aber sehr schmackhafte Rezept ausgewählt. Daher werden für die Familie, Gäste und Angehörige ein paar Gläser klein sein. Probieren Sie es jedoch selbst aus.
Küchenhelfer
Zur Zubereitung der Marinade benötigen wir:
- gewaschene und sterilisierte Bänke (es ist besser, einen halben Liter zu nehmen);
- Metallabdeckungen;
- Sealer-Schlüssel;
- eine große Emailschüssel oder -pfanne (zum Kochen);
- Sieb;
- Holzspatel (zum Rühren);
- Küchenmesser;
- Messbecher;
- Küchenwaage;
- Schöpflöffel;
- Tanks zum Waschen und Schneiden von Pfeffer;
- ein großes Holzschneidebrett (zum Abstellen heißer Dosen erforderlich);
- ein Frottiertuch und eine Steppdecke (zum Einwickeln von Nähten).
Wissen Sie? Vor Hunderten von Jahren nannten reiche Kaufleute "Säcke mit Pfeffer". In jenen Tagen galt ein solcher Spitzname als sehr angesehen, da er Erfolg und ein stabiles Einkommen bedeutete. Daher träumte jeder Kaufmann davon, in seiner Adresse genau diesen Satz zu hören.
Inhaltsstoffliste
Um den Geschmack zu bewahren, ist es wichtig, die Dosierung aller Zutaten genau einzuhalten. Seien Sie vorsichtig: Sie müssen sogar Knoblauch wiegen. Für die Marinade müssen Sie die folgenden Zutaten messen:
- 1 kg Paprika;
- 30 Gramm Knoblauch;
- 200 ml Trinkwasser;
- 100 ml Essig (9%);
- 100 Gramm Kristallzucker;
- 30 Gramm Steinsalz;
- 40 g Sonnenblumenöl.
Es ist wichtig! Wischen Sie beim Umrühren des Paprikas das Küchenwerkzeug sehr vorsichtig ab. Andernfalls verwandelt sich das Gemüsefleisch in ein Chaos und verliert seine Präsentierbarkeit.
Schritt für Schritt Garprozess
Sofort warnen, dass von 1 kg Pfeffer eine geringe Ausbeute des fertigen Gerichts wird. Zählen Sie daher den Anteil aller notwendigen Zutaten und multiplizieren Sie alle mit mindestens 3.
Also machen wir weiter:
- Den gewaschenen Pfeffer von Samen und Schwanz befreien, in kleine Scheiben schneiden und trocknen lassen.
- Dann das gehackte Gemüse in kochendes Wasser tauchen und ca. 3 Minuten blanchieren. Falls gewünscht, kann dieser Vorgang leicht vereinfacht werden: In diesem Fall müssen Sie nur kochendes Wasser über die Scheiben gießen, mit einem Holzspatel mischen, mit einem Deckel abdecken und 10 Minuten einwirken lassen.
- Nach der angegebenen Zeit die Pfefferscheiben in ein Sieb geben.
- Messen Sie die richtige Menge Wasser ab (Sie können die nach der Pfefferzubereitung verbleibende Menge verwenden) und bringen Sie sie zum Kochen.
- In kochendem Wasser gehackte Knoblauch- und Gemüsescheiben dazugeben. Unter Rühren 5-7 Minuten kochen lassen.
- 3 Minuten vor der Zubereitung Essig in die Marinade geben und sofort mit einem Deckel abdecken. Die Flüssigkeit muss kochen. Stellen Sie sicher, dass der Inhalt nicht verdaut wird. Seine Bereitschaft wird Zeuge der Weichheit und Elastizität von Pfeffer sein.
- Die eingelegten Scheiben in die Gläser geben und mit der Marinade bedecken. Abdecken und zusammenrollen.
- Drehen Sie den Deckel sofort wieder herunter, wickeln Sie ihn gut ein und lassen Sie ihn abkühlen.
Es ist wichtig! Zum Sterilisieren von Dosen verwenden Sie am besten einen Ofen. Zuerst werden sie gewaschen, dann in einen kalten Ofen gestellt und die Temperatur auf 120-130 ° C eingestellt. Der Vorgang endet, wenn der Behälter vollständig trocken ist.
Video: Wie man bulgarischen Pfeffer für den Winter einlegt
Ungewöhnliche Paprika-Rohlinge für den Winter
Wenn die klassischen Rezepte Ihren Geschmackspräferenzen nicht entsprechen, empfehlen wir Ihnen, außergewöhnliche Rohlinge zu probieren. Sicherlich werden Ihre Gäste angenehm überrascht sein, wie marinierter Pfeffer gebraten oder gebacken wird.
Wir empfehlen, über die Methoden und Rezepte für die Ernte von Pfeffer für den Winter zu lesen.
Marinierte gebackene Paprikaschoten
Für die Herstellung von Ein-Liter-Gläsern benötigen wir:
- 2 kg bulgarischer Pfeffer (es ist wünschenswert, die saftigsten Exemplare zu wählen);
- 5 Knoblauchzehen;
- 1 Teelöffel italienische Kräuter;
- einen halben Teelöffel gemahlene Pfeffermischung;
- 10 schwarze Pfefferkörner;
- 10 Körner Koriander;
- 1 Teelöffel Tafelsalz;
- 1 Teelöffel Essig (9%);
- 1 Teelöffel Kristallzucker (kann durch flüssigen Honig ersetzt werden);
- eine halbe Tasse Sonnenblumenöl.
Das Gemüse gründlich waschen und im Ofen backen. Dieser Vorgang dauert ca. 15 Minuten bei einer Temperatur von 200 ° C.In der Zwischenzeit den Knoblauch schälen und durch eine Spezialpresse geben. Dann den erhaltenen Brei in eine tiefe Schüssel geben und Pflanzenöl, Salz, Zucker, Pfeffermischung, italienische Kräuter, Essig dazugeben. Alles so, wie es sich mischen sollte, um eine gute Marinade zu erhalten.
Wissen Sie? Die ersten überlieferten schriftlichen Aufzeichnungen von Pfeffer wurden tausend Jahre vor Christus angefertigt. Sie sind im alten Sanskrit in Indien geschrieben. Dementsprechend gilt dieses Land als Geburtsort aller Pfeffersorten.
Zu diesem Zeitpunkt können Sie den Pfeffer bereits aus dem Ofen ziehen. Es muss abgekühlt und dann von Haut und Samen gereinigt werden. Das ausgewählte Fruchtfleisch sofort in ein sauberes Gefäß geben. Es lohnt sich nicht, es bis zum Deckel selbst aufzufüllen, denn wir brauchen noch einen Platz für die Marinade. Dann fügen sie Pfeffererbsen und Koriander hinzu. Über den Hals die zuvor zubereitete Marinade gießen.
Der letzte Schritt bei der Vorbereitung der Konservierung ist die Sterilisation des Werkstücks. Dazu Pfeffergläser in einen Topf mit Wasser geben (nicht vergessen, vorher mit einem Tuch abzudecken), mit Deckeln abdecken und nach dem Kochen weitere 20 Minuten kochen lassen. Dann werden die Bänke vom kochenden Wasser und von den Rollenabdeckungen entfernt. 
Marinierte geröstete Paprika
Diese Naht kann auch in Drei-Liter-Gläsern durchgeführt werden. Es hat einen sehr milden und angenehmen Geschmack, so dass es nicht lange auf dem Teller bleibt.
Zum Kochen nehmen Sie:
- 2 kg Paprika;
- 2 EL. Löffel Zucker;
- 1 Teelöffel Salz;
- 3 EL. Essiglöffel (9%);
- 4 Knoblauchzehen.
Es ist wichtig! Die häufigsten Ursachen für den Verderb von Haushaltskonserven sind schlechtes Waschen von Gemüse, unzureichende Sterilität der Dosen und lockeres Rollen der Deckel. Achten Sie daher beim Garen mit besonderer Sorgfalt auf die Sauberkeit der Behälter und Produkte, mit denen Sie arbeiten, und halten Sie sich strikt an das Rezept und beeilen Sie sich nicht, um die Sterilisation zu beenden.
Das Gemüse zuerst gründlich waschen und trocknen lassen. In einem sterilisierten Glas Zucker, Salz, Essig und gehackten Knoblauch bestreuen. Dann das kochende Wasser ins Feuer stellen und den Pfeffer rösten.
Gießen Sie dazu ein wenig Öl in eine kalte Pfanne und lassen Sie sie sich etwas erwärmen. Sie legen ganzes Gemüse mit Schwänzen aus und braten mit einem Deckel auf beiden Seiten goldbraun.
Pfeffer in Gläsern auslegen und mit kochendem Wasser aufgießen. Danach kann der Behälter mit einem Metalldeckel aufgerollt werden. Die Konservierung muss auf den Kopf gestellt und mit einer Decke fest umwickelt werden, bis sie vollständig abgekühlt ist. 
Eingelegte Paprikaschoten mit Möhren
Snack wird zubereitet aus:
- 2 kg Paprika;
- 2-3 mittelgroße Karotten;
- 8 Teelöffel Essig (5%);
- 2 Knoblauchzehen;
- 2 Lorbeerblätter;
- Grüns (nach Geschmack);
- 2 Liter Wasser;
- 8 Teelöffel Kristallzucker;
- 8 Teelöffel Steinsalz.
Es ist wichtig! Vermeiden Sie beim Kochen von hausgemachten Marinaden Kochgeschirr aus Aluminium. In einer sauren Umgebung beginnt das Material mit dem Inhalt des Behälters zu interagieren. Infolge einer chemischen Reaktion verschlechtert sich nicht nur die Farbe und der Geschmack des Gerichts, sondern auch seine chemische Zusammensetzung. Unter den Nährstoffen treten gefährliche Verbindungen auf.
In die vorbereiteten Gläser am Boden geben sie Knoblauch, Lorbeerblätter und Gemüse, passieren eine Presse oder schneiden sie in Blütenblätter. Dann fügen Sie Essig hinzu und verteilen das Gemüse. Nun können Sie mit der Zubereitung der Marinade fortfahren. Mischen Sie dazu Zucker und Salz in einem Emaille-Topf mit Wasser. Alles zum Kochen bringen und die Flüssigkeit in die Gläser gießen. 
In der letzten Phase der Konservierung muss sterilisiert werden. Wenn Sie einen Halbliter-Behälter verwenden, dauert dieser Vorgang ca. 8 Minuten, bei Liter-Dosen jedoch doppelt so lange.
Wir empfehlen Ihnen, sich mit den Methoden der Sterilisation von Dosen zu Hause vertraut zu machen.
Banken werden aus dem Wasser gezogen und auf traditionelle Weise mit Deckeln verschlossen.
Regeln und Funktionen Speicherbausteine
Wenn bei der Ernte die Anforderungen an die Konservierung hinsichtlich der Reinheit von Produkten und Falzbehältern sowie der Versiegelung von Verstopfungen erfüllt wurden, können die Bänke bei Raumtemperatur gelagert werden. Eine solche Lagerung ist jedoch nur für die Dosenlebensmittel gezeigt, die sterilisiert wurden. 
Besser noch, die Hausaufgaben werden im Keller aufbewahrt. Es ist wichtig, dass eine gute Belüftung und keine Feuchtigkeit vorhanden ist. Ansonsten werden die Metallabdeckungen durch Rost sehr schnell unbrauchbar.
Es ist wichtig! Es ist unmöglich, die Aufbewahrung für längere Zeit in der Nähe eines Ofens, einer Zentralheizungsbatterie oder eines Ofens zu lassen. Tatsache ist, dass beim Erhitzen, selbst in einer perfekt gereinigten und versiegelten Dose, chemische Prozesse beginnen. Bald wird dies zu molekularen Veränderungen des Zuckers, einer Verdunkelung des Sirups und einer Schwellung des Deckels führen.
In den kleinen Wohnbereichen stellen einige Hostessen auf dem Balkon Nähte an. Diese Art der Lagerung erfordert eine ständige Überwachung der Temperatur. Schließlich friert das Knüppel bei frostigem Wetter ein, was seine Qualität nicht in bester Weise beeinträchtigt. Und die Bank kann platzen.
Aber auch unter den am besten geeigneten Bedingungen können Konserven nicht länger als ein Jahr gelagert werden. Ihre chemische Zusammensetzung wird sich in Zukunft erheblich verschlechtern. Dies geschieht aufgrund der ständigen chemischen Reaktionen, die zwischen den Dosenprodukten und dem Deckelmaterial auftreten.
Mögliche Schwierigkeiten
Sogar erfahrene Hausfrauen bei der Zubereitung von Haushaltskonserven haben manchmal Schwierigkeiten. Oft erscheinen sie einige Tage nach der Zubereitung in Form von verdunkelter Marinade, geschwollenen oder aufgeblasenen Deckeln.
Wissen Sie? Tatsächlich hat bulgarischer Pfeffer nichts mit Bulgarien zu tun. Die Linguisten verfolgen die Etymologie dieses Namens und sind sich einig, dass das weltweit verbreitete Produkt durch Bulgarien gelangte, zuerst nach Polen, dann in die Ukraine und nach Russland.
Verwenden Sie die folgenden Tipps, um dies zu vermeiden:
- Dosen zum Einmachen immer sterilisieren.
- Waschen Sie die Produkte gründlich und blanchieren Sie sie gegebenenfalls. Besonderes Augenmerk sollte auf schwer zugängliche Stellen gelegt werden. In Bulgarien ist Pfeffer eine Zone um den Schwanz.
- Reduzieren Sie nicht intuitiv die Bedingungen der Geschirrsterilisation. Wenn das Rezept 20 Minuten sagt - schalten Sie das Feuer aus, nur wenn die Ufer für eine bestimmte Zeit in kochendem Wasser bleiben. Sehr oft machen die Hostessen in dieser Phase einen fatalen Fehler: Die Zeit der Sterilisation wird nicht mit dem Kochen des Wassers gerechnet, sondern mit dem Einschalten des Feuers.
- Überprüfen Sie sorgfältig die Unversehrtheit des Gummirings an den Abdeckungen. Diese Nuance ist wichtig für den Verschluss der Dose. Beachten Sie auch den Zustand der Bezüge. Sie sollten keine Beulen, Risse oder Einstiche sein.
- Für Marinaden keine verzinnten Kappen verwenden. Aufgrund der wechselwirkenden Säuren des Inhalts und des Metalls treten chemische Reaktionen auf, die das Auftreten von Gas hervorrufen. Seien Sie vorsichtig, da in diesem Fall die Füllung transparent bleibt und keine Produktverheiratung auslöst. Aber die Kappe schwillt an.
- Einige gequollene Marinaden können zur weiteren Verwendung geeignet sein. Jeder Fall erfordert eine individuelle Herangehensweise. Als Wiederbelebung für verdorbenes eingelegtes Gemüse können Sie anschließend mit 2% iger Salzlösung waschen und mit einer neuen, stärkeren Marinade gießen.
Was ist die Kombination von eingelegten Paprika auf dem Tisch
Marinierte Paprika gilt als vielseitiges Gericht für jeden Anlass. Es kann mit Fleisch, Fisch, Kartoffelpüree, Braten, Gemüseeintopf serviert werden. Es ist auch ein ausgezeichnetes Material für die Herstellung von Sandwiches, Suppen und hausgemachter Pizza.
Lesen Sie auch, wie man einlegt: grüne Tomaten, Zucchini, Pflaumen, Pilze (Pfifferlinge, Wildpilze, Milchpilze, Ryadovki), Wassermelonen und Stachelbeeren.
Nur Desserts und Süßigkeiten sind nicht für eingelegte Gerichte geeignet. Und alles andere kann kombiniert werden.
Das sind die Geheimnisse köstlicher und schöner Vorbereitungen für den Winter. Die Hauptsache - folgen Sie dem Rezept und vernachlässigen Sie nicht die hilfreichen Tipps. Gekochte Marinaden werden Sie in der kalten Jahreszeit lange begeistern.
