Wie und wie viel man reifen und überreifen Mais kocht? Funktionen und nützliche Tipps

Frischer Mais, der nicht mehr als 24 Stunden vor dem Kochen geerntet wurde, hat ausgezeichnete Geschmackseigenschaften und ein hervorragendes Aroma. Solche Kohlköpfe werden leichter gekocht, sie können auch schnell gedämpft oder gegrillt werden.

Aber was ist mit überreifen Maiskolben? Was tun, wenn das Gras alt und "alt" ist? Kann das Produkt gespeichert werden? Wie viel und wie man reifen Mais kocht?

Kurz über die Besonderheiten der Kultur

Mais ist ein Futtermittelprodukt, das zur Familie der Getreide gehört. Die durchschnittliche Länge der Büsche beträgt 3 m, einige Sorten erreichen eine Höhe von 6 m, die Dicke des Stiels - 5-7 cm im Durchmesser - sind sichtbare Knoten, die sich näher an der Wurzel verhärten.

Das Wurzelsystem ist gut entwickelt, es gibt Bodenstützwurzeln (ihr Wachstum beruht auf intensiver Bewässerung und hoher Bodenfeuchtigkeit). Im Schaft befindet sich kein Hohlraum. Das Blatt hat eine langgestreckte linienlanzolierte Form und erreicht eine Länge von 1 m.

Es gibt viele Theorien, die den Ursprung der Kultur erklären. Am ungewöhnlichsten ist die Einführung von Samen durch außerirdische Wesen. Phantastische Theorien beruhen auf der Tatsache, dass Mais nicht in freier Wildbahn vorkommt und sich nicht selbst vermehrt. Die Frage nach dem Ursprung bleibt offen.

Nützliche Eigenschaften

Die Verwendung von Mais ist aufgrund der reichhaltigen chemischen Zusammensetzung recht hoch. Es enthält Stärke, Vitamine und einen Komplex nützlicher Substanzen:

  • Magnesium;
  • Kalium;
  • Kupfer;
  • Phosphor;
  • Ascorbinsäure und Folsäure;
  • ätherisches Öl.

Getrocknete Maisseide wird als Arzneimittel verwendet, um eine diuretische, choleretische und entzündungshemmende Wirkung zu erzielen. Flüssigextrakte finden Anwendung bei der Behandlung verschiedener Pathologien - Hepatitis, Cholezystitis, Urolithiasis. Keime der Pflanze werden zur Vorbeugung von Diabetes und zur Gewichtsabnahme eingesetzt. Maisöl reguliert Stoffwechselprozesse und normalisiert den Cholesterinspiegel.

Schauen Sie sich das Video über die Vorteile von Mais an:

Mit überreifen Maiskolben

Überreife oder veraltete Früchte haben getrocknete Körner von hellgelber Farbe. Wenn Sie darauf drücken, erscheint Saft, aber in einem kleinen Volumen. Die Blätter dieser Köpfe sind weißlich und dünn. Kaufen Sie am Ende der Saison überreifen Mais.

TIPP: Das Kochen solcher Maiskolben dauert viel länger - 10-15 Minuten für jungen Mais und 50 Minuten für den alten Mais. Der Kopf von überreifem Mais ist dicker, aber seine Größe bleibt klein. Um den Kolben zu brechen, müssen Sie etwas Kraft aufwenden.

Wie wählt man die richtige Frucht aus?

Voraussetzung ist der Kauf von Maiskolben in den Blättern, da diese den Saft und den Geschmack von gekochtem Mais bewahren. Blätter schützen die Früchte auch vor Schmutz, Feuchtigkeit und Sonnenlicht. Mais "in Kleidung" ist immer besser.

Die zweite Bedingung ist die Analyse der Körner. Bewegen Sie dazu das Laub etwas und betrachten Sie die Maserung. Wenn sie zerknittert sind und mit Schimmel bedeckt sind, kaufen Sie das Produkt nicht.

Was ist noch zu beachten:

  • Schauen Sie sich die Größe des Kopfes an. Ess- und Zuckermais hat einen kleinen Kopf und dichte Körner.
  • Wir schmecken es. Zuckerkolben, auch wenn sie roh sind, schmecken gut. Wenn die Körner frisch sind, ändert sich nach dem Kochen nichts.
  • Es ist verboten, Früchte mit ausgeprägtem Geruch zu kaufen. Scharfer unangenehmer Geruch spricht von mehreren Verarbeitungschemikalien.

Zubereitung vorbereiten

Selbst überreifer Mais wird mit der richtigen Kochtechnologie saftig und weich.:

  1. Der alte Kopf sollte von Fasern und Laub gereinigt, in zwei Hälften geteilt und Milchmischung (Wasser und Milch im Verhältnis 1: 1) eingegossen werden. Um die Früchte 2-4 Stunden zu überstehen.
  2. Dann die Maiskolben 1 Stunde lang in warmem Wasser einweichen.
  3. Danach müssen Sie Kohl auf beliebige Weise kochen.

Wo soll ich anfangen und was brauchst du?

Die erste Stufe ist das Waschen und Reinigen der Blätter von Früchten. Kochen Sie überreifen Mais in den Blättern, nachdem Sie die Oberseite entfernt und verdorben gemacht haben. Zum Kochen benötigen Sie Kohl derselben Größe - die Früchte werden gleichmäßig gekocht. Die übrigen Zutaten werden je nach ausgewähltem Rezept ausgewählt.

Zu den möglichen notwendigen Elementen:

  • Wasser und dickwandiger Topf;
  • Bratpfanne mit dickem Boden;
  • Milch, Sahne und Sonnenblumenöl;
  • Lebensmittelfolie;
  • Olivenöl;
  • Gewürze, Salz.

So kochen Sie weich und saftig: Rezepte

Die durchschnittliche Kochzeit überreifer Maiskolben beträgt 40-60 Minuten. Die endgültige Zeit hängt von der Steifigkeit der Körner und der gewählten Zubereitungsmethode ab (wie schwer zu kochen, Hartmais, hier zu lesen). Nicht einmal die idealsten Kohlköpfe können mit den einfachen Regeln zum optimalen Geschmack gebracht werden. Um festzustellen, ob die Frucht fertig ist, reicht es aus, 1 Getreide zu probieren.

Auf dem Herd

Die traditionelle Art ist, die Maiskolben in einem Topf zu kochen:

  1. Wasser anzünden. Während sie kocht, bereiten Sie den Kolben vor.
  2. Auf dem alten Mais müssen Sie getrocknete Blätter, faulige oder dunkle Narben (falls vorhanden) entfernen.
  3. Kohl in heißes Wasser fallen lassen. Nach dem Kochen die Hitze reduzieren, so dass der Mais leicht kocht. Minimale Garzeit - 50 Minuten. Stark überreifer Mais muss 1,5-2 Stunden kochen.

Sehen Sie sich das Video zum Kochen von überreifem Mais in einer Pfanne an:

Wie man alten Mais in Milch kocht

Ein alternativer Weg - Maiskörner in Milch kochen. Dies erfordert die folgenden Zutaten:

  • 4 Köpfe;
  • eine halbe Tasse Milch;
  • 1 TL schwere Sahne;
  • 2 EL. l Butter

Was ist die Besonderheit der Methode?

  1. Den Maiskolben vorkochen. Kochen Sie Mais mit einer Standardmethode für 30-40 Minuten.
  2. Entfernen Sie Körner von gekochten Köpfen, gießen Sie Milch und Sahne darüber.
  3. Kochen Sie Körner für 10 Minuten bei schwacher Hitze.
  4. Butter schmelzen, langsam zu Körnern hinzufügen. Decken Sie den Deckel fest zu und bestehen Sie auf 5-7 Minuten. Sie können Gewürze nach Geschmack hinzufügen.

Wie sonst kann man mit Butter Mais in Butter kochen, lesen Sie in diesem Artikel.

Gedämpft

Vorbereitete Maiskolben liegen in einem Dickichtkessel (alle Blätter können nicht entfernt werden). Überwachsenen Mais muss nicht mit Salz bedeckt werden. Er wird noch trockener. Keine anderen Gewürze sind erforderlich. Das Kochen alter Maiskolben dauert 40 Minuten.

Hier erfahren Sie mehr über andere Rezepte zum Kochen von Mais in einem Doppelkocher.

Grillen

Gebratener Kohl - das beste Gericht für ein Picknick und für den Heimtisch. Zum Kochen benötigen Sie:

  • 3-6 Mais;
  • 200 ml Wasser;
  • 50 g Öl;
  • Salz abschmecken.

Folgendes folgt:

  1. Bei Bedarf entfernen wir Blätter und Fasern - wir brechen die Köpfe von Kohlköpfen.
  2. Die Pfanne erhitzen, das Öl schmelzen (Olivenöl oder Sahne).
  3. Wir verteilen die Früchte, erhöhen das Feuer für 2-3 Minuten - während dieser Zeit werden die Samen gebräunt.
  4. Anschließend die Hitze reduzieren, Wasser einfüllen und die Pfanne mit einem Deckel abdecken. Kochen Sie, bis Sie fertig sind. Stellen Sie sicher, dass Sie den Kolben drehen.

In der Mikrowelle

Es gibt mehrere Möglichkeiten, Mais in der Mikrowelle zu kochen:

  • Mais mit Wasser. 4-5 vorbereitete Maiskolben in einen Wasserbehälter füllen, so dass sie vollständig bedeckt sind. Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab, stellen Sie ihn in die Mikrowelle, stellen Sie die durchschnittliche Leistung und 45 Minuten ein. Wenn die Köpfe fest sind, fügen Sie Wasser hinzu.
  • Trockenes Kochen. Der Kohlkopf sollte in 2-3 Teile geteilt, in eine tiefe Platte gefüllt, mit Blättern bedeckt werden und in seinem eigenen Saft für 7-10 Minuten gekocht werden.
    ACHTUNG!: Für die Zubereitung von überreifen Früchten ist diese Option nicht geeignet.

Wie man den Mais schnell in der Mikrowelle in der Verpackung kocht, erzählten wir in unserem Material.

Im Ofen

Dieses Rezept benötigt ein Backblech und eine Folie.. Zutaten:

  • Butter;
  • 2-3 Kolben und ein Glas kochendes Wasser.

Das Verfahren zum Rösten von Mais im Ofen:

  1. Backform mit Öl einfetten.
  2. Maiskolben ausspülen, dünne Blätter lassen. Legen Sie sie in die Form und gießen Sie Wasser.
  3. Mit Folie fest abdecken. Machen Sie 2-3 Löcher für die Luftzirkulation vor.
  4. In einen vorgeheizten Ofen geben (200-220 Grad). 40-110 Minuten kochen.

Wie gekocht lagern?

Die Hauptanforderungen - die Bereitstellung von Feuchtigkeit. Nach dem Kochen auf dem Herd sollte überreifer Mais bevorzugt in einem Topf belassen werden. - es wird die Weichheit und Saftigkeit der Kerne behalten. Gekühlte Abkochung mit Maiskolben wird für 1-3 Tage in den Kühlschrank gestellt.

Lagern Sie Kohlköpfe bei Raumtemperatur nicht mehr als 10 Stunden. Kolben können aus dem Wasser genommen, gekühlt, mit Frischhaltefolie umwickelt oder in einen luftdichten Behälter gefüllt und in den Kühlschrank gestellt werden. Die Haltbarkeit unter diesen Bedingungen beträgt nicht mehr als 3 Tage.

Sie können gekochte Früchte im Gefrierschrank aufbewahren. Kühlen, trocknen und verpacken Sie den Kohl in speziellen Portionspackungen. Überschüssige Luft ablassen, fest zusammenbinden, Gefrierschrank einschicken. Sie können diesen Weg 7-10 Monate aufbewahren.

Eine weitere langfristige Aufbewahrungsmethode ist die Aufbewahrung. Selbst gemachter Mais in Dosen bewahrt den Geschmack für 2-3 Jahre.

Fazit

Selbst überreifer gekochter Mais ist eine Quelle vieler Nährstoffe und Nährstoffe. Körner werden vom Körper aufgenommen, perfekt mit anderen Produkten kombiniert und verursachen keine Allergien. Mais kann als Beilage oder als Dessert serviert werden. Aus dem Artikel haben Sie gelernt, wie man überreifen Mais kocht, dass das Kochen solcher Früchte sich nur in der Garzeit unterscheidet.

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