Spaziergänge im Herbstwald bieten die Möglichkeit, frische Luft zu atmen, die Schönheit der Natur zu genießen und Pilze zu sammeln. Wenn Sie zur "ruhigen Jagd" gehen, müssen Sie sich auf die Essbarkeit von Pilzen konzentrieren. In unserem Artikel werden wir einen davon diskutieren - Polnisch.
Essbar oder nicht
Er hat mehrere Namen - dies ist sowohl Pansky als auch Kastanie, und auch "der König der Mokhovikovs" oder Oleshek. Gehört zur zweiten Kategorie der Essbarkeit. In seiner Erscheinung ist sie sehr dem Steinpilzen sehr ähnlich, sie sind oft verwirrt. Dies ist ein sehr schmackhaftes und gesundes Produkt. Leider ist dies für Pilzsammler nicht sehr üblich.
Botanische Beschreibung
Mokhovikov gehört wegen des röhrenförmigen Fleisches der Kappe zu den Röhrenpilzen.
Entdecken Sie die beliebtesten essbaren und ungenießbaren Pilze.
Hut
Bei jungen Mokhovikov sind die Ränder der Kappe nach unten gewickelt, und bei den Reifen - nach oben. Es sieht kissenförmig aus, hat einen Durchmesser von 10 bis 14 cm und kann kastanienbraun oder braun sein, etwas heller oder dunkler. Die Haut zu entfernen ist nicht einfach.
Röhrenschicht
Gelbe Tubuli An der Kreuzung mit dem Bein hat eine kleine Aussparung. Die Länge der Röhrchen beträgt ca. 2 cm, sie haben kleine Poren, die im reifen Zustand größer werden und sich gelb verfärben.
Zellstoff
Polnischer Pilz wird manchmal weiß polnisch genannt, aber das ist nicht ganz richtig. Erschien diesen Namen wegen der weißen Farbe des Fleisches der Kappe. Manchmal kann es gelb sein. Wenn Sie das Fleisch niederdrücken, ändert sich die Farbe in Blau. Der Geruch nach Pilzen, sehr angenehm.
Bein
Glatt und manchmal mit kleinen Schuppen wird das Bein an der Basis leicht dicker. Seine Höhe beträgt mehr als 10 cm und der Durchmesser beträgt ca. 3-4 cm. Die Farbe kann braun oder braun sein. Das Fleisch ist dicht, auf dem Schnitt erhält es eine blaue Farbe.
Wann und wo zu sammeln
Oleshki wächst nicht überall. Sie vertragen keine Dürre und bevorzugen das nördliche Klima. Daher sind sie in Europa oder im Fernen Osten zu finden.
Oleshki bilden Mykorrhiza mit Wurzeln von Nadelbäumen. Selten sind sie unter Eiche oder Kastanie zu finden. Auf Nadelwäldern müssen Sie in Nadelwäldern nach Motten suchen. Direkt in der Nähe der Stämme wachsen sie praktisch nicht.
Die Jahreszeit ihrer Versammlung beginnt, wenn Weiß und Furunkel fast zur Neige gehen. Mokhoviki wachsen in Gruppen in geringer Entfernung voneinander. Bevorzugen Sie den Boden in einer sauren Umgebung.
Es ist wichtig! Es sollte daran erinnert werden, dass Pilze wie ein Schwamm alles aus der Umgebung aufnehmen. Daher ist es notwendig, sie außerhalb der Straßen und verschiedener Unternehmen abzuholen.
Was kann verwirrt werden: Pilze duplizieren
Polnischer Pilz ähnelt dem Gallenpilz, der Mottenmotte und der grünen Motte. Aber alle diese Exemplare sind essbar:
- Bei der Motte ist ein brauner Hut mit roten Rissen. Eine röhrenförmige Schicht von gelber Farbe. Das Bein ist flach. Für Lebensmittel geeignet;
- Das grüne Schwungrad hat einen braunen Hut mit einer grünen Tönung. Es unterscheidet sich von den polnischen großen eckigen gelben Poren. Das Bein nach unten wird dünner;
- Gallenpilz, obwohl nicht giftig, aber essbar kann nicht aufgerufen werden. Am Bein hat es ein Netzmuster. Rosa röhrenförmige Schicht. Es hat einen bitteren Geschmack. Nach dem Schneiden gibt es einen Teer ab.
Da der gallische und satanische Pilz zur Gruppe der ungenießbaren Pilze gehört, sollten Sie lernen, einen falschen Steinpilz, ungenießbare Russeln, Scheinkäfer und einen Pilzregenschirm zu identifizieren.
Der satanische Pilz gilt als der einzige gefährliche Zwilling. Zu den Besonderheiten gehören:
- Der Hut ist grau oder grün. Die röhrenförmige Schicht ist rot;
- Bein mit Netzmuster, unten - ziegelsteinfarben und oben - orange;
- Wenn er beschädigt ist, wird das Fruchtfleisch zuerst rot und dann blau.
Es ist wichtig! Das Fleisch des satanischen Pilzes beeinflusst das Atmungszentrum und verursacht Lähmungen.
Chemische Zusammensetzung
Der Kaloriengehalt des Schwungrades beträgt etwa 18 kcal. Es enthält etwa 1,8 g Protein, 0,7 g Fett und Kohlenhydrate, etwa 1,4 g.
Oleshok hat eine sehr reichhaltige Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung. Es enthält fast alle Vitamine der Gruppe B - B9, B6, B2, B1.
Lesen Sie auch die vorteilhaften Eigenschaften und Anwendungen in verschiedenen Pilzzweigen: Milchpilze, Steinpilze, Steinpilze, Shiitake, Chaga (Birkenpilz).
Neben ihnen gibt es:
- Cholin;
- Vitamin PP;
- Vitamin C.
Oleshek besteht zu 90% aus Wasser. In seiner Zusammensetzung befinden sich Mono- und Disaccharide sowie mehr als 10 Aminosäuren (z. B. Tianin). Diese Aminosäure senkt den Blutdruck und wirkt beruhigend.
Wissen Sie? Bei den polnischen Pilzen ist der Gehalt an Vitaminen der Gruppe B höher als bei Gemüse und Getreide.
Neben diesen Verbindungen umfasst die Zusammensetzung auch:
- Zink;
- Mangan;
- Kalium;
- Natrium;
- Fluor;
- Phosphor;
- Kupfer und andere Elemente.
Verwenden Sie beim Kochen
Mokhovikov, obwohl sie in die zweite Kategorie der Essbarkeit fallen, gelten als Delikatesse. Von ihnen können Sie Suppen und Salate kochen, für Kuchen und Pizza füllen. Sie werden gebraten, getrocknet, eingelegt und tiefgefroren. Beim Kochen entsteht ein angenehmes Aroma. Bei richtiger Lagerung behält diese Delikatesse ihre Eigenschaften für etwa 6 Monate. Der Proteingehalt entspricht Fleisch, Sie können ihn also für vegetarische Gerichte verwenden.
Wissen Sie? Von Mokhovikov erhalten Lebensmittelfarben, meistens gelb, und wenn Sie ein Beizmittel verwenden, dann - Orange oder Gold.
Wie zu reinigen
Vor dem Kochen muss Oleshki:
- entfernen Sie Zweige, trockenes Gras und andere Ablagerungen;
- Pflaumenwürmer und Reste von Myzelium;
- entfernen Sie die Haut von der Kappe;
- mehrmals vorsichtig unter fließendem Wasser spülen;
- mehrere Stunden in Salzwasser einweichen;
- noch ein paar mal abspülen.
Wir empfehlen Ihnen, sich über die Technologie des Kochens von Pilzen zu informieren: Beizen (Pfifferlinge, Waldpilze, Milchpilze, Ryadovki), Beizen (getrocknete Pilze), Trocknen (Austernpilze), Einfrieren (weiße, Austernpilze, Pfifferlinge, Pilze, Pilze).
Wie man kocht
Einige glauben, dass der polnische Pilz nicht kochen kann und sofort brät. Aber es ist besser, es nicht zu riskieren.
- Große Proben werden in 2 oder 4 Teile geschnitten und kleine bleiben intakt.
- Wir nehmen einen größeren Topf, da das Produkt stark schäumt.
- Mehrmals 20 Minuten kochen, dabei das Wasser wechseln.
- Oleshki dunkelt schnell ab, so dass sie sofort gekocht oder in Brühe belassen werden.
Wie man in Essig legt
Meistens mariniert Mohovichki. Dafür brauchen wir:
- 1 kg Müßiggänger;
- Öl (Sonnenblume oder Olivenöl).
Für die Marinade:
- 1 l Wasser;
- 1 EL. l Salze;
- 1 EL. l Zucker;
- 4-5 Knoblauchzehen;
- 3-4 Lorbeerblätter;
- 5 stück Nelken
- 50 ml Essig.
Der Kochvorgang ist wie folgt:
- Das gewaschene und zubereitete Produkt (wir schneiden große Teile in mehrere Teile) wird nach dem Kochen 5 Minuten in Salzwasser (1 Liter Wasser - 1 Teelöffel Salz) gekocht.
- Brühe abtropfen lassen, Oleshki waschen.
- Wieder mit Salzwasser auffüllen und 30 Minuten nach dem Kochen kochen.
- Abtropfen lassen und ausspülen.
- Marinade gießen und 7 Minuten kochen lassen.
- Mohovichki zusammen mit der Marinade auf sterilen Gläsern verteilen.
- Mit etwas Öl bestreuen.
- Mit Deckel bedecken und aufrollen.
- Mit etwas warmem eingewickelt und abkühlen lassen.
Wir freuen uns sehr, vorgeschlagen zu haben, wo man polnische Pilze findet und wie man sie von anderen unterscheidet, auch von giftigen. Genießen Sie die Tatsache, dass Sie sie sammeln, und die leckeren Gerichte, die damit zubereitet werden können.
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