FüR DEN WINTER MARINIERTE PILZE: REZEPTE UND VORTEILE VON PILZEN

Pilze sind eine Gruppe von Pilzen, deren Vertreter verschiedenen Arten und Gattungen angehören. In dem Artikel werden wir über den Herbst oder Herbst erzählen. Es wächst in den Wäldern der nördlichen Hemisphäre, ist eine parasitäre Art.

Über Vorteile

Dieser Pilztyp besteht zu 90% aus Wasser. Die restlichen 10% sind mit Nährstoffen besetzt. Daher ist es möglich, ein Diätprodukt zu nennen. Welche nützlichen Inhalte sie enthalten, wird im Folgenden beschrieben.

Chemische Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Nährwert (pro 100 g Produkt):

Wasser - 90 g;
Proteine - 2,2 g;
Fette - 1,2 g;
Kohlenhydrate - 0,5 g;
Ballaststoffe - 5,1 g;
Mono - und Disaccharide - 0,5 g;
Asche - 0,5 g

Der Kaloriengehalt von 100 g Pilzen beträgt 22 kcal.

Vitamine:

Vitamin C - 11 mg;
Vitamin B2 (Riboflavin) - 0,4 mg;
Vitamin B3 (PP, Niacin) - 10,7 mg;
Vitamin E (Tocopherol) - 0,1 mg.

Mikro- und Makroelemente:

Eisen 0,8 mg;
Kalium - 400 mg;
Calcium - 5 mg;
Magnesium - 20 mg;
Natrium - 5 mg;
Phosphor - 45 mg.

Wissen Sie? Ein von Myzel befallener Baum kann im Dunkeln leuchten (Lumineszenz).

Nützliche Eigenschaften

Vitamin B3 ist am Fett-, Eiweiß- und Kohlenhydratstoffwechsel beteiligt. Hilft bei der Bildung roter Blutkörperchen, aktiviert die Sekretion von Magensaft. Kann die Blutgefäße erweitern, wodurch das Blut schneller durch sie strömen kann, was zu einem Druckabfall beiträgt. Je breiter die Blutgefäße sind und je intensiver die Durchblutung ist, desto unwahrscheinlicher ist es, dass sie mit Blutgerinnseln und Cholesterin verstopfen. Vitamin verbessert auch den Magen-Darm-Trakt, die Bauchspeicheldrüse, die Leber und das Gehirn. Es normalisiert das Nervensystem.

Riboflavin ist am Wachstum und der Wiederherstellung des Gewebes beteiligt und fördert die Absorption von Eisen. Es reguliert die Arbeit von Herz und Gehirn. Unterstützt das Fortpflanzungssystem. Hilft Eichhörnchen und Zucker in Energie umzuwandeln und nicht in Reserven abzulegen. Bei regelmäßiger Einnahme von Vitamin B2 verbessert der Körper die Sehschärfe, es kommt zu positiven Veränderungen in der Struktur von Haut, Haaren, Nägeln.

Gemüse, Obst und Beeren sind ein unschätzbarer Vorrat an Vitaminen, die uns im Winter so fehlen. Entdecken Sie die besten Rezepte für die Ernte von Blaubeeren, Aprikosen, Sanddorn, Kirschen, Viburnum, Preiselbeeren, Stachelbeeren, Blumenkohl, Preiselbeeren, Rotkohl, Rhabarber, Ashberry, Aronia, Sonnenbeere, Frühlingszwiebeln, Brokkoli, Erdbeeren, Kürbis, Joshta und Äpfeln winter

Vitamin C ist ein Antioxidans, verhindert die Zerstörung von Geweben, stärkt die Blutgefäße, entfernt Giftstoffe, beschleunigt den Heilungsprozess von Wunden. Stärkt das Immunsystem, unterdrückt Angstzustände, normalisiert den Schlaf. Das Vorhandensein von Ascorbinsäure in den Hügeln ermöglicht es Ihnen, sie als leichtes Antibiotikum zu verwenden.

Ohne Kalium und Magnesium ist eine normale Funktion des Herz-Kreislaufsystems nicht möglich. Mit ihrem Mangel verschlechtert sich die Elastizität der Blutgefäße, das Blut wird dicker und es können sich Blutgerinnsel bilden. Dies alles kann Herzschmerzen und eine Verletzung des Rhythmus verursachen.

Eisen ist ein unverzichtbarer Bestandteil des Hämoglobins. Dieses Element bewirkt auch, dass die Schilddrüse aktiv Hormone produziert und die Körpertemperatur reguliert.

Erfahren Sie mehr über Honigpilze, ihren Nährwert und ihre chemische Zusammensetzung.

Beta-Glucane sind eine Familie von Polysacchariden, die die Entwicklung von Krebs, Diabetes, Bluthochdruck und Arteriosklerose hemmen können.

Schaden von Pilzen kann durch den Verzehr von rohen erhalten werden. Die Sache ist, dass die Pilze als bedingt essbare Pilze bezeichnet werden, d. H. Solche, die in ihrer rohen oder nicht richtig zubereiteten Form den Körper aufgrund des Gehalts an ätzenden Substanzen in ihnen schädigen können. Daher müssen sie gut vorbereitet sein, da sonst Verdauungsstörungen und sogar Vergiftungen garantiert sind.

Wenn Sie Pilze sammeln, müssen Sie mit diesen Pilzen vertraut sein, um sie nicht mit falschen Pilzen zu verwechseln, die nicht für Lebensmittel geeignet sind.

Es ist wichtig! Es ist notwendig, Pilze in sauberen Wäldern zu sammeln, da es für die Pflanze charakteristisch ist, alle Schadstoffe aus dem Boden und der Luft in sich anzusammeln.

Gegen solche Leute:

mit Magen-Darm-Problemen;
mit Nierenerkrankungen;
Kinder unter 5 Jahren;
schwanger und stillend;
mit Herzkrankheit;
mit hohem Blutdruck.

Gehen die Eigenschaften beim Beizen des Produktes verloren?

Marinieren ist eine der häufigsten Arten, Pilze zuzubereiten. Die Wärmebehandlung während des Vorbereitungsprozesses dauert nicht lange, was bedeutet, dass die Nährstoffe keine Zeit haben, sich zu zersetzen. Ja, ihr Anteil am Produkt nimmt ab, aber nicht signifikant. Somit beträgt der Kaloriengehalt von 100 g eingelegten Pilzen 18 kcal gegenüber 22 kcal in frischem Zustand. Eiweiß, Kohlenhydrate, Vitamine und Mineralien gehen um Zehntel zurück.

Das einzige, was den Nutzen des Gerichts stark verringert, ist die Marinade selbst. Essig wirkt sich negativ auf den Magen aus. Und mit Salz und Pfeffer wird diese Wirkung noch verstärkt. Um dieses Produkt zu vermeiden, sollten daher Menschen mit Magen- und Darmproblemen sein.

Was Sie für das Rezept brauchen: Küchengeräte und Utensilien

Zum Kochen von eingelegten Pilzen sollte an Hand sein:

8-Liter-Topf (Sie können und mehr, falls vorhanden);
Fünf-Liter-Topf;
2 Behälter: in einen setzen Sie die gewaschenen Pilze ein, in einen anderen - schneiden Sie;
ein Messer;
Löffel mit langem Stiel;
Pfanne zum Sterilisieren von Dosen;
Dosen mit einem Fassungsvermögen von 1 l oder 1,5 l (2-3 Stück je nach Volumen);
Kunststoffabdeckungen;
Sieb;
Wasser;
Küchenherd.

Es ist wichtig! Um die Anzahl der Dosen zu bestimmen, hilft das Gewicht der Pilze, die Sie kochen werden. In einem Liter Glas befindet sich 1 kg eingelegte Pilze.

Erforderliche Zutaten

Komponenten:

3 kg Herbstlaub;
5 Lorbeerblätter;
10 Erbsen Piment;
6 Knoblauchzehen;
2 EL. l Salze;
3 EL. l Zucker;
3 Teelöffel 70% Essigsäure.

Merkmale der Auswahl und Zubereitung von Pilzen

Um den richtigen Pilz auszuwählen, sollten Sie die Hauptunterschiede zwischen essbaren und ungenießbaren Pilzen kennen:

Verwendbare Pilze, insbesondere die im Herbst und Sommer, haben am Bein einen ringförmigen Rock.
Hut mit Schuppen;
weißes Fleisch (ungenießbar - gelb);
hellgelber oder cremefarbener Teller;
Farben gedämpft.

In den Pilzen können sich Würmer befinden, daher ist es zum Vertreiben des Parasiten erforderlich, die Pilze in leicht salzigem Wasser mit Zitronensäure zu tränken. Es ist notwendig, Farbe zu bewahren, und Salz wird Schädlinge ausstoßen.

Wenn Wiesenpilze zum Einlegen verwendet werden, werden zum Einlegen nur Kappen empfohlen. Von den Beinen können Sie jedes Gericht kochen.

Lesen Sie mehr über die Methoden zum Ernten von Öl, Milchpilzen, Pfifferlingen und weißen Pilzen für den Winter.

Wenn Sie für den Winter aufbewahren möchten, sollten Sie die Ufer zusammenrollen und nicht mit einem Plastikdeckel abdecken.

Zu große Kappen besser in Stücke schneiden.

Schritt für Schritt Anleitung: Pilze für den Winter einlegen

Nehmen Sie 3 kg Herbstsaison.
Pilze gründlich von Schmutz abgewaschen und in einen praktischen Behälter geben.
Wir überführen die gewaschenen Pilze in einen neuen Behälter, nachdem wir den Stiel von der Kappe in den kleinen Pilzen abgeschnitten haben, und in den größeren schneiden wir auch die Kappe ab.
In einem 8-Liter-Topf sammeln wir zwei Liter Wasser und stellen es auf den Herd.
Fügen Sie eine kleine Prise Zitronensäure hinzu, um die Farbe der Pilze zu erhalten.
Wir gießen Honigpilze aus. Ihre gesamte Lautstärke passt nicht sofort. Wir gießen 2/3 Teile aus und wenn sie sich etwas hinsetzen, füllen wir den Rest. Zum Kochen bringen.
Fünf Minuten kochen lassen und von Zeit zu Zeit den Schaum entfernen. Wir filtern das fertige Produkt mit einem Sieb.
Nehmen Sie einen Fünf-Liter-Topf und sammeln Sie 1500 ml gefiltertes Wasser. Kochen.
Lorbeerblatt, Pfeffer, Salz und Zucker hinzufügen. Rühren und zum Kochen bringen.
Gießen Sie Honigpilze aus, mischen Sie. 3 TL zugeben. Essigsäure, umrühren, zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze 20 Minuten unter geschlossenem Deckel stehen lassen.
Wir fangen alle Lorbeerblätter und kochen noch fünf Minuten.
Das fertige Produkt wird in sterilisierten Gläsern unter dem Kaprondeckel ausgelegt. Kühlen Sie ab und verstecken Sie sich im Kühlschrank.

Video: Wie Pilze für den Winter eingelegt werden

Überlegen Sie, wie Sie die Pilze zu Hause einfrieren und salzen.

Andere Rezepte

Pilze einlegen - es gibt viele Rezepte. Die Grundzutaten sind die gleichen, aber die Gewürze sind unterschiedlich. Pilzgeschmack hängt davon ab. Hier sind einige populärere Rezepte.

Mit Zimt und Nelken

Komponenten zum Kochen:

2 kg Honigpilz;
1000 ml Wasser;
2 EL. l Zucker;
4 TL Salze;
3 Lorbeerblätter;
6 Erbsen Piment;
4 Gewürznelken;
3 Zimtstangen;
3 Teelöffel Essigsäure (70%).

Wie zu kochen:

Kochen Sie Wasser, werfen Sie alle Zutaten, aber ohne Pilze und Essig. Nach drei Minuten Kochen Essig hinzufügen und den Topf beiseite stellen. Pilze waschen und in kaltes Wasser tauchen. Wir stellen den Behälter mit Honigpilzen auf den Herd und bringen ihn zum Kochen, lassen das Wasser abtropfen. Tauchen Sie sie wieder in Wasser, Salz und kochen. Kochen, bis die Pilze zu Boden gehen. Entfernen Sie von Zeit zu Zeit den Schaum. Das fertige Produkt verteilt sich auf Banken. Tara zu 2/3 füllen und mit Marinade auffüllen. Mit einem Deckel abdecken, abkühlen lassen und im Kühlschrank verstecken.

Mit Apfelessig

Komponenten:

1 kg Honigpilz;
1-1,5 st. l Salze;
1 TL Zucker;
6-7 Art. l Essig 6% (Apfel oder Traube);
3 Lorbeerblätter;
2 Knoblauchzehen;
7-8 schwarze Pfefferkörner;
1 Zimtstange;
2 Gläser Wasser.

Kochen:

Die Hauptkomponente ist waschen und reinigen. Kochen Sie Wasser in einem Topf und gießen Sie Pilze hinein. Von Zeit zu Zeit 20 bis 30 Minuten brennen lassen, um den Schaum zu reinigen. Die Flüssigkeit aus der Pfanne abtropfen lassen. Bereiten Sie die Marinade vor. Sammeln Sie im Topf 2 Tassen Wasser und fügen Sie alle Gewürze hinzu. Nach fünf Minuten Kochen weiter brennen. Als nächstes die Pilze werfen und 10 Minuten brennen lassen. Wir legen es in Banken. Wir setzen für 20 Minuten zu sterilisieren. Rollen Sie am Ende des Vorgangs die Abdeckungen auf.

Mit Dill und Johannisbeerblättern

Komponenten:

3 kg Honigpilz;
1500 ml Wasser (Marinade);
3 EL. l Zucker;
10-16 Stk. Lorbeerblatt;
4 Knoblauchzehen;
4 EL. l Salze;
3 Gewürznelken;
10 schwarze Pfefferkörner;
2/3 Art. Essig (9%);
Johannisbeerblatt / Dill Regenschirm.

Kochmethode:

Gewaschene und gereinigte Pilze kochen, Wasser wird abgelassen. Nachdem die Pilze Marinade gegossen sind. Um es zu kochen, müssen Sie alle Gewürze ins Wasser werfen und kochen. Die marinierten Pilze kochen und kochen, bis sie auf den Boden der Pfanne kommen. Bereite Streusel auf sterilen Gläsern verteilen und zusammenrollen. Lassen Sie uns mit dem Produkt handtuchverpackte Dosen abkühlen.

Es ist wichtig! Sie können dieses Gericht mit Dill- oder Johannisbeerblättern zubereiten.

Merkmale und Regeln für die Lagerung von eingelegten Pilzen

Fertige Pilze sollten an einem Ort gelagert werden, an dem die Temperatur +8 ° C nicht überschreitet. Wenn die Banken für den Winter gerollt sind, ist das Produkt in einem Monat einsatzbereit. Wenn Schimmel festgestellt wird, öffnet sich das Glas, die Marinade wird abgelassen und die Pilze werden in sterile Gläser gefüllt, mit neuer Marinade gefüllt und verschlossen.

Lesen Sie mehr über die Funktionen und Tipps zum Einlegen von Pilzen.

Nützliche Geheimnisse

Wir haben bereits erklärt, wie die Anzahl der Dosen bestimmt werden kann, die für das eingelegte Produkt vorbereitet werden müssen. Hier noch ein paar Tipps.

Ein Kilogramm frischer Honigpilz benötigt drei Liter Gläser.
Wenn Sie vorhaben, ein schnell zubereitetes Gericht zuzubereiten, können Sie gefrorene Pilze zum Einlegen verwenden. Sie müssen sie nicht auftauen.
Pilze dürfen nur in kochendes Wasser gegossen werden. Nach 10 Minuten Kochen werden sie abgelassen und mit Wasser übergossen. Darin und kochen, bis gekocht. Dies ist ungefähr 30-60 Minuten, abhängig von der Pilzsorte. Durch diesen Wasseraustausch können Sie alle schädlichen Komponenten aus der Pflanze "ziehen". Die Bereitschaft wird dadurch bestimmt, wie die Pilze zu Boden sinken.
Während des Garvorgangs sollte der Schaum ständig entfernt werden.
Um die Marinade schmackhafter zu machen, ist es besser, sie auf Pilzbrühe und nicht auf sauberem Wasser zu kochen. Wenn es nicht verschmilzt, kann es natürlich nicht für die Marinade verwendet werden.

Wissen Sie? Der Name des Pilzes erhielt seinen Namen aufgrund der Orte, an denen er wächst - also auf den Stümpfen.

Wie wir sehen, sind Honigpilze nützliche und schmackhafte Pilze. Aufgrund des geringen Kaloriengehalts sind sie auf diätetische Produkte zurückzuführen. Die Hauptsache: Pilze aus ökologisch sauberen Gebieten zu essen und die Regeln ihrer Zubereitung einzuhalten.

Feedback von Benutzern des Netzwerks zu den Vorteilen der Erfahrung und der Erfahrung mit Marinierrezepten

Es war also Herbst, und alle Pilzliebhaber stürmen in den Wald. Es ist Zeit, sich mit Winterpilzen einzudecken - ein Lieblingsgenuss für jede Familie.
Pilze sind eine beliebte Pilzsorte für alle Anfänger der "ruhigen" Jagd. Was für ein Vergnügen, in einem warmen Wald zu wandern, der noch nicht bereit für den Winter ist! Und wenn Sie eine Familie von Pilzen finden - so ist es im Allgemeinen GLÜCK !! )))
Pilze sind ausgezeichnete Ärzte. Sie heilen viele Krankheiten und verhindern ihr Auftreten.
Um den Mangel an Zink und Kupfer im Körper auszugleichen, reicht es aus, sie etwa hundert Gramm zu essen. Diese Pilze sind aktiv an der Blutbildung beteiligt. Es ist jedoch zu berücksichtigen, dass die Mineralien Substanzen enthalten (deren Natur noch nicht bekannt ist), die bei häufigem Gebrauch dieses Pilzes eine mehr oder weniger schwere Erkrankung hervorrufen können. Die Größe und Farbe des Pilzes ist sehr unterschiedlich, daher müssen Sie beim Sammeln auf die Farbe der Teller und die Flusen auf der Kappe achten, um nicht versehentlich Gift zu nehmen.
Ich liebe diese Pilze wirklich. Im Winter, trockenes Land und einfrieren, und Twist eingelegt.
Hier ist ein Rezept, das seit 10 Jahren getestet wurde:
3 kg frisch gereinigte Tomaten abspülen und 15 Minuten kochen lassen, erneut abspülen und in einem Sieb abtropfen lassen.
Gießen Sie 1,5 Liter Wasser in die Pfanne, fügen Sie 180 g Essig, 3 Esslöffel Salz, 10-15 Pfefferkapseln, 4-5 Lorbeerblätter hinzu. Wenn das Wasser kocht, die Pilze dazugeben und 30 Minuten kochen lassen. In sterilisierten Gläsern auslegen und wenden.
Und frische Kadaver nur mit saurer Sahne. (Vor dem Kochen !!!) Mmmm ... köstlich schrecklich! )))
Alles - für Pilze !!!!
_Valyuha_
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Pilzsaison in vollem Gange. In diesem Jahr gibt es in der Moskauer Region viele Steinpilze, Espen und Weißweine. Honigpilze sind durch die Wellen gegangen - im August gab es Sommer und jetzt - Herbst.
Ein Spaziergang durch den Wald ist ein Vergnügen, und wenn es eine Fülle von Erfahrungen gibt - doppelt so viel. Junge, nicht überwachsene Pilze, ich mag es, einzupfen. Sie sehen in einer Dose wunderschön aus und es schmeckt !!! Zum Einlegen von Pilzen nach Kaliber. Marina allein, allein, allein und vermischt mit anderen Pilzen.
Mein Rezept ist für alle Pilze geeignet.
Pilze fingern, bürsten, 3-4 mal in kaltem Wasser waschen. Ich gebe dem letzten Wasser ein wenig Salz hinzu und lasse es mindestens eine Stunde stehen. Ich koche die Pilze in Salzwasser (nach Geschmack) für mindestens eine Stunde nach dem Kochen, regelmäßig umrühren und den Schaum entfernen. Gekochte Champignons nach dem Abkühlen in ein Sieb legen. Nicht ausspülen Essiggurke zubereiten: Für 1 Liter Wasser: 1 Teelöffel Salz, 1 Teelöffel Zucker, 5-7 Nelken, 5-7 Erbsenpfeffer, 1/3 Teelöffel Zimt, 1-2 Lorbeerblätter.
In der kochenden Salzlake starte ich die Pilze und koche noch 30 Minuten nach dem Kochen. Am Ende des Garvorgangs Essig hinzufügen.
Ich lege heiße Pilze in vorbereitete sterilisierte Gläser, rolle die Deckel, stelle die Gläser auf den Kopf. Fertig!
Guten Appetit!
Marusya rf
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