Die Schlachtung von Geflügel ist einer der wichtigsten Momente bei der Zubereitung von Fleisch. Sein Geschmack und seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften sowie seine Haltbarkeit hängen größtenteils davon ab, wie die Schlachtung erfolgte.
Jeder Fehler, der während der Zeit der Tötung der Vögel begangen wurde, kann die Qualität des Fleisches beeinträchtigen und wird von den Käufern zurückgewiesen.
Vor dem direkten Töten von Hühnern sorgfältig vorbereitet. Dies erleichtert das nachfolgende Zupfen von Flusen und die Verarbeitung von Fleisch.
Darüber hinaus erhöht eine gute Zubereitung von Hühnern während des Lebens die Haltbarkeit von Fleisch erheblich.
Wie werden Hühner auf einer Geflügelfarm getötet?
Um das übrig gebliebene Futter und den Kot von der Hühnerfutterlinie zu entfernen, füttern die Geflügelarbeiter sie nicht mehr. Die Schlachtdauer vor der Schlachtung kann 18 bis 24 Stunden vor der unmittelbaren Schlachtung beginnen.
Auch Es ist sehr wichtig, aufhören, den Hühnern Wasser zu geben. Ungefähr 10 Stunden vor dem Töten der Vögel hören Sie auf zu trinken. Dadurch kann das überschüssige Wasser, das in den Verdauungsorganen verbleibt, allmählich verdunsten.
Hungrige Hühner, die unter Durst leiden, können ihren Müll strecken, um den Mangel an Nahrung und Wasser zu überleben. Aus diesem Grund müssen sie vor dem Schlachten in Zellen mit Gitterboden gehalten werden. Wenn die Hühner defäkieren, wird der Wurf anfangen, auf einen speziellen Wurf zu fallen, und sie können nicht danach picken.
Fangen
Nur wenige wissen, dass ordnungsgemäß gefangene Hühner und ihre Anlandung in einem Versandbehälter die Qualität zukünftiger Fleischkadaver erheblich verbessern.
Der Fang von Vögeln erfolgt in der Regel in einer entspannten Atmosphäre. Dies geschieht, um zu verhindern, dass der Vogel seine Flügel und Beine brechen kann, und um Druckstellen zu bekommen, die die Präsentation des Schlachtkörpers verschlechtern.
Experten zufolge 90% der Quetschungen bei Broilerschlachtkörpern treten während des Gefangens und Transports auf.. Es wurde auch festgestellt, dass muskulöse Broiler mehr Quetschungen aufweisen.
Für den Fall, dass die Vögel in einem Bodenwachstumssystem gehalten werden, wird während der Erfassung rotes Licht verwendet. Er beruhigt den Vogel und versucht nicht einmal wegzulaufen, wenn er gefangen werden möchte. Die Vögel, die in Käfigen leben, werden manuell entladen und in den Container umgepflanzt, um sie in den Laden zu bringen, wo sie geschlachtet werden.
Transport zum Ort der Schlachtung
Beim Transport von noch lebenden Vögeln wird eine hochwertige Ausrüstung verwendet, die den Viehbeständen angemessene Viehbedingungen bieten kann.
Container werden für den Transport verwendet, wenn Temperaturbedingungen und Belüftung gut aufrechterhalten werden. Solche Behälter bieten zusätzlichen Schutz vor Sonne, Regen und anderen widrigen Witterungsbedingungen für den Vogel.
Bevor ein Vogel in einen Container gepflanzt wird, muss dessen Größe berücksichtigt werden, da die Pflanzdichte verschiedener Rassen variieren kann. Im Durchschnitt sollte die Pflanzdichte von Legehennenhennen 35 Kopf / Quadratmeter nicht übersteigen. m, Fleisch - 20 Stück / m², Masthähnchen - 35 Stück / m²
Die Dichte der Geflügellandung hängt von den Wetterbedingungen und den Temperaturbedingungen ab. Wenn die Lufttemperatur +250 ° C übersteigt, sollte dieser Wert um 15 oder 20% verringert werden, da die Hühner in einem engen Behälter möglicherweise nicht genügend Frischluft haben.
Meistens werden für den Transport von Nutztieren Boxen aus Holz verwendet. Sie haben einen dichten Boden, auf dem sich der Vogel wohl fühlt.
Auch für diese Zwecke werden stationäre und abnehmbare Behälter verwendet. Sie befinden sich in speziellen Geflügeltransportern - großen Lastwagen mit Anhänger. In ihnen sind Zellen und Behälter vorher angeordnet, wo sich die Vögel während des Transports befinden.
Hühner Padua sieht auf dem Foto nicht sehr schön aus. Sie sind vielleicht nicht mit mir einverstanden, aber nicht nachdem Sie sie live gesehen haben.Alle Stufen der Hühnerzucht mit Henne sind auf unserer Website hier verfügbar.
Einige Geflügelfarmen nutzen Traktoren, um Hühner zu transportieren. Diese Methode eignet sich jedoch nur, wenn das Vieh über kurze Strecken transportiert werden muss.
Fremde Geflügelfarmen werden häufig genutzt. Kunststoffkästen zum Transport von Hühnern zur Schlachtung. Sie sind so hergestellt, dass der Vogel während des Entladens nicht aus seinen Käfigen genommen werden muss. Drücken Sie einfach den Boden, und der Vogel fällt auf das Transportband, das ihn dem Schlachthaus zuführt.
Die Struktur des Containers für den Transport und das Laden von Vögeln
Jeder Container, der zum Transportieren von Hühnern verwendet wird, besteht aus einem Rahmen mit einem Zaun aus einem Zweig.
Dieser Behälter hat zwei Abschnitte, die jeweils sechs Zellen mit einem beweglichen Boden aufnehmen können. Es hat auch bequeme Räder, die es den Vögeln erleichtern, die Werkstatt bei Bedarf in der Werkstatt zu bewegen.
Das Laden von Vögeln beginnt immer oben auf dem Container.. Bewegen Sie dazu den gesamten unteren Bereich mit Ausnahme des niedrigsten. Wenn der Behälter gefüllt ist, werden die Böden abwechselnd geschoben. Zusätzlich können Sie den Vogel durch die praktischen Seitentüren laden.
Ein solcher Container kann gleichzeitig von 120 bis 180 Vögeln transportiert werden. Auf dem PKW-Anhänger stellen sich üblicherweise 24 solcher Container auf. Sie können insgesamt 3.000 bis 4.200 Köpfe aufnehmen.
Deshalb ist der Transport von Vögeln im Container wesentlich effizienter als in der Box. Dadurch werden nicht nur die Schäden am Vogel erheblich reduziert, sondern Sie können auch eine viel größere Anzahl von Köpfen transportieren. Gleichzeitig verbringen die Arbeiter viel weniger Zeit und Mühe mit dem Laden.
Um die Belastung der Vögel während des Transports zu reduzieren, muss der Abgaberadius auf 50 km reduziert werden. In diesem Fall dürfen sich die Hühner nicht länger als 8 Stunden in Behältern befinden, andernfalls können sie nervös werden, was häufig zum Auftreten verschiedener Verletzungen führt.
Es ist notwendig zu wissen, dass die Verbringung von Geflügel im Land nur möglich ist, wenn eine tierärztliche Kontrolle vorliegt. Jeder mit dem Transport befasste Fahrer muss ein Veterinärzertifikat und einen Frachtbrief besitzen.
Vorbereitung in der Werkstatt
Im Schlachthof angekommen, wird der Vogel sorgfältig sortiert. Die Empfänger zählen die Anzahl der Köpfe, messen das Lebendgewicht und bestimmen Art, Alter und Fettgehalt der Hühner gemäß den bestehenden Standards. Gleichzeitig muss ein Vertreter des Schlachthauses und des Lieferers anwesend sein.
Hühner der gleichen Rasse und des gleichen Alters werden in jeden Käfig gesetzt.. Dann wird es an die Waage geschickt, wo das Lebendgewicht des Vogels bestimmt wird. Danach erfolgt die Zustellannahme der Hühner mit der Rechnung, die vom Zusteller und vom Empfänger unterschrieben ist. Es gibt auch die Anzahl der toten Vögel an.
Nachdem Sie die Rechnung unterschrieben haben, können Sie sofort mit der Schlachtung von Hühnern beginnen. Dazu wird der Vogel dem Verarbeitungsförderer zugeführt. Dort wird es mit einer speziellen Pinzette an den Beinen befestigt, Anhänger an den Arbeiter zurück.
Unmittelbar danach werden die Vögel dem elektrischen Betäubungsgerät zugeführt. Mit Hilfe des elektrischen Hochspannungsstroms wird der Vogel in einen unbeweglichen Zustand gebracht. Es stoppt das Zucken, wodurch das Risiko verschiedener Verletzungen erheblich verringert wird.
Allgemein, 550 oder 950 V werden zum Betäuben verwendet. Der Strom wird dem Vogel durch das Wasser zugeführt, und die Gesamtdauer der Betäubung überschreitet niemals 5 Sekunden.
Wenn der Stress hoch ist, kann der Vogel die Aktivität des Herzens stören, was tödlich ist.
Exsanguination
Unmittelbar nach der Betäubung werden die Vögel im Laden serviert, wo Blutungen stattfinden. Dieser Vorgang muss spätestens 30 Sekunden nach dem Betäuben durchgeführt werden. In einigen Fällen erfolgt dieser Vorgang ohne Betäubung.
Die Schlachtung gilt als die effektivste Methode zum Schlachten von Hühnern. mit einem schmalen scharfen Messer oder einer Schere mit spitzen Enden durch den Mund.
Der Arbeiter nimmt das hängende Huhn mit der linken Hand und öffnet den Mund. Mit der rechten Hand führt er abrupt ein Messer in einen offenen Schnabel ein. Es ist wichtig, an die linke Ecke des Pharynx zu gelangen, wo die Venen jugularis und placement verbunden sind. Unmittelbar danach erfolgt eine Injektion in Gehirn und Gaumenhöhle. Solche Aktionen lähmen den Vogel schnell und schwächen die Muskeln, die die Federn an seinem Körper halten.
Nach dem Schlachten wird das Messer entfernt und das Huhn hängt 15-20 Minuten kopfüber. Dies geschieht, um sicherzustellen, dass das gesamte Blut Glas des Schlachtkörpers ist. Dabei ist es wichtig, nicht zu vergessen, die Flügel zu spreizen, da häufig Blut darin verbleibt und Hämatome bilden.
Außerdem kann das Vorhandensein von Blut in der Hühnerkarkasse zu einer erheblichen Verringerung der Haltbarkeit führen. Pathogene Mikroorganismen sind oft im Blut zu finden, daher ist es wichtig, Blutungen qualitativ durchzuführen.
Wärmebehandlung
Unmittelbar nach Beendigung des Blutungsvorgangs wird die Hühnerkarkasse einer Wärmebehandlungsvorrichtung zugeführt.
Diese Stufe ist notwendig, um Federn aus dem Körper von Hühnern erfolgreicher zu entfernen. Wenn der Kadaver geschärft wird, entspannen sich die Muskeln, die die Vogelfeder halten, so dass das Pflücken der Feder einfacher ist.
Danach werden die Hühner in die Werkstatt geschickt, wo das Zupfen mit Maschinen erfolgt. Es ist sofort zu beachten, dass die Karkasse nur bei optimaler Temperatur gegart werden kann, da sehr heißer Dampf die Haut von Hühnern schädigen kann.
In den Bedingungen können große Geflügelfarmen genutzt werden weiche und harte Cogger-Modi. Bei Verwendung des Soft-Modus wird das Stratum Corneum der Epidermis teilweise beschädigt, und die Keimschicht und die Haut bleiben intakt. Solche Schlachtkörper haben ein marktfähiges Aussehen, sind jedoch schwieriger zu handhaben, da das Gefieder stärker auf der Haut verbleibt.
Mit einem steifen Schal wird das gesamte Gefieder auf dem Körper des Huhns maschinell entfernt. Sie erfordert fast nie eine zusätzliche Behandlung, aber bei dieser Behandlungsmethode werden die Epidermis und teilweise die Haut vollständig geschädigt.
Danach wird es entfernt und die Haut der Karkasse wird klebriger und rosiger. Im Aussehen entspricht das Fleisch oft nicht den aktuellen Standards, aber wenn es zusätzlich eingefroren wird, ähnelt es Fleisch, das einer weichen Wärmebehandlung unterzogen wurde.
Es ist wichtig zu wissen, dass Fleisch, das im Soft-Modus verarbeitet wird, viel länger gelagert werden kann als das, das einer harten Verarbeitung unterzogen wurde. Tatsache ist, dass sich auf der Oberfläche solcher Schlachtkörper kein günstiges Milieu für das Leben von Mikroorganismen befindet, sodass sie lange im Kühlschrank aufbewahrt werden können.
Wut
Unmittelbar nach dem Dämpfen werden die Hühner zum Ausnehmen geschickt. Es wird nicht vom Förderer entfernt.
Die Eingeweide werden mit einem Spezialmesser entfernt und die Kloake vollständig ausgeschnitten. Dann wird die Karkasse auf den Schneidetisch gestellt, den Kopf vom Arbeiter weg und den Bauch nach oben gerichtet.
Es ist ein Längsschnitt von der Kloake bis zum Kiel. Unmittelbar danach wird der Darm entfernt, es ist jedoch notwendig, das Ende des Zwölffingerdarms vom Magen zu trennen, damit der Darm nicht platzt. Nach dem Entfernen des Darms wird der Kadaver mit Wasser gewaschen.
Bei den Hühnern sind die Beine im Gelenkgelenk zusätzlich getrennt.. Dies geschieht mit einer speziellen Maschine, die Trennung kann aber auch manuell erfolgen. Dazu wird die Karkasse mit der linken Hand genommen und durch die schnelle horizontale Bewegung der rechten Hand werden alle Sehnen durchtrennt und das Gelenk unterbrochen.
Kühlung
Unmittelbar nach dem Ausnehmen werden die Hühnerkadaver gekühlt.
Dies trägt zu einer besseren Reifung des Fleisches bei und verhindert auch das Fortschreiten verschiedener mikrobiologischer Prozesse. Abkühlung erfolgt mit kaltem wasser in kühltanks.
Das Fleisch ist fasziniert vom Wasserfluss und dringt in die rotierenden Trommeln ein. Der Vorgang selbst dauert durchschnittlich 25 Minuten. Unmittelbar danach werden die Schlachtkörper in zum Verkauf stehende Container verpackt.
Neben den Schlachtkörpern von Hühnern müssen essbare Nebenprodukte (Herz, Leber, Magen und Hals) gekühlt werden. Nach dem Abkühlen werden sie zu Plastikfolienbeuteln oder speziellen Tüchern aus Polyethylen gefaltet.
Fazit
Hühnerschlachtung ist ein komplexer Prozess, der aus vielen Stufen besteht. Alle seine Schritte müssen korrekt ausgeführt werden, da die Qualität des Fleisches davon abhängt.
Jeder Fehler, der während der Vorbereitung der Schlachtung und der unmittelbaren Schlachtung gemacht wurde, kann zu erheblichen finanziellen Verlusten führen. Deshalb sollte dieser Prozess mit größter Verantwortung behandelt werden.
