Im kulinarischen Geschäft gibt es nichts Besseres als ein einfaches, aber leckeres Gericht, das nicht viel Zeit benötigt, und das Produkt, das auf eine völlig andere Art und Weise verwendet werden kann und verschiedene kulinarische Köstlichkeiten hervorbringt, ist nicht weniger wertvoll. Mais beantwortet beide Punkte, aber in diesem Artikel werden wir nur auf die Vorbereitung der Kolben selbst achten.
Was ist das für eine Pflanze?
Mais ist der Name einer Gattung von Kulturpflanzen der Getreidefamilie, die in sechs Arten unterteilt sind. Im modernen Sinne wird diese Definition als Zuckermais (Mais) bezeichnet. Bei der Vorbereitung der Verwendung der Cob - eine dicke Achse, mit goldenen Körnern bedeckt und mit grünen Blättern bedeckt.
Was ist nützliches Getreide?
Maiskörner - eine Quelle für essentielle Aminosäuren (Tryptophan und Lysin) und Vitamine: PP-, E-, D-, K-, B-Gruppen (B1, B2). Ascorbinsäure ist ebenfalls vorhanden.
100 g Mais enthalten: 10,3 g Proteine, 60 g Kohlenhydrate, 9,6 g Ballaststoffe, 27 g Natrium. Energiewert - 44,1 kcal pro 100 g
Der Verzehr von Mais reinigt den Körper von Toxinen, Radionukliden und Toxinen. Die in diesem Kraut enthaltenen Antioxidantien schützen wiederum vor vorzeitiger Hautalterung und beugen Onkologie und Herzerkrankungen vor.
Mais ist sehr nützlich für das Verdauungssystem: verhindert die Fäulnisprozesse im Körper, reguliert die Verdauungsprozesse und fördert die Aufnahme anderer Produkte; Empfohlen für Erkrankungen des Gastrointestinaltrakts und Fettleibigkeit (oder andere Stoffwechselstörungen). Auch einzigartige Fette (Linolensäure, Linolsäure, Arachidonsäure) helfen bei der Kontrolle des Cholesterinspiegels.
Es ist interessant zu wissen, dass Sie bei Überlastung, Erschöpfung, Übelkeit oder Erbrechen auch Mais schmecken können, was sich günstig auf Ihren Zustand auswirkt.
Warum musst du kochen?
Roher Mais hat alle aufgelisteten Eigenschaften und hat einen gewissen Vorteil gegenüber gekochtem Mais, aber es ist viel schwieriger für den Körper, ihn zu verdauen und aufzunehmen, was zu Blähungen, Beschwerden oder Schweregefühlen führt. Ungekochter Mais ist mehr Kalorien.
WICHTIG Wenn Sie Maiskolben kochen, salzen Sie niemals das Wasser, sonst wird es steifer und der gesamte Geschmack geht in die Brühe.
Wie richtig und lecker zu Hause kochen?
- Produktauswahl. Die richtige Vorbereitung beginnt mit der Auswahl des besten Exemplars. Wir brauchen jungen Mais (wie man jungen Mais kocht und wie lange er gekocht werden soll, lesen Sie hier).
Hilfreiche Ratschläge:
Junger Mais ist nur in der Saison zu finden - spätestens Ende August. Mais, der nach dieser Zeit in den Regalen steht, ist überreif: zäh und weniger schmackhaft.- Achten Sie auf Kolben mit milchig weißen oder hellgelben Körnern. Wenn der Mais hellgelb ist, ist er umso älter, je leichter er ist (wir haben darüber gesprochen, wie man alten Mais so kocht, dass er weich und saftig wird).
- Die Körner sollten leicht weich, aber dicht sein, die gleiche Größe haben und eng aneinander liegen. Nicht abgerundete Körner und Noppen sprechen von der Reife der Früchte und sind zum Kochen ungeeignet.
- Junge Maiskolben haben eine weißliche Flüssigkeit im Inneren der Körner.
- Kaufen Sie den Kolben nicht ohne Blätter. Die Blätter selbst sollten nicht trocken oder gelb sein, auch wenn sie nicht hinter dem Pfeiler zurückbleiben.
- Zubereitung kochen.
- Spülen Sie den Kolben und reinigen Sie die schmutzigen Blätter. Es ist nicht notwendig, alle Blätter zu entfernen, sondern nur die verdorbenen.
- Vor dem Kochen sollte der Mais eine Stunde lang in kaltem Wasser eingeweicht werden.
- Wählen Sie zum gleichmäßigen Garen Kolben ähnlicher Größe aus, und schneiden Sie sie in zwei Hälften, wenn Sie sie zu groß haben.
Wenn Sie feststellen, dass Sie überreifen Mais haben, reinigen Sie das Ohr für seine schmackhafte Zubereitung von Blättern und Fasern, schneiden Sie es in zwei Hälften und gießen Sie es mit einer Mischung aus kaltem Wasser und Milch im Verhältnis 1 zu 1 ein. Sie sollten 4 Stunden einweichen. - Fang an zu kochen.
Direkt zum Kochen benötigen Sie eine Pfanne (vorzugsweise Gusseisen) und einen Herd. Sie können auch eine Mikrowelle oder einen Wasserbad verwenden (in diesem Fall benötigen Sie Folie und Mais zum Entfernen der Schalen, Gewürze) oder sogar den Ofen (Folie, Backpapier, Gewürze).
Junger Mais ist nur in der Saison zu finden - spätestens Ende August. Mais, der nach dieser Zeit in den Regalen steht, ist überreif: zäh und weniger schmackhaft.Schritt für Schritt Kochrezepte mit Fotos
In der Pfanne
- Was sollte das Wasser sein, in das der Mais zum Kochen getaucht wird? Bringen Sie das Wasser zum Kochen, bevor Sie die Kolben in die Pfanne geben. Fügen Sie kein Salz hinzu, wenn Sie möchten, können Sie dem Wasser etwas Zucker und Butter hinzufügen - dies gibt den Geschmack von Maissüße.
Wie viel Zeit wird benötigt, um Mais fertig zu machen (wie und wie viel frischer Mais gekocht werden soll, lesen Sie hier, und in diesem Artikel erfahren Sie, wie man richtig kocht, damit er weich und saftig ist)? Tauchen Sie die vorbereiteten Maiskolben in kochendes Wasser und kochen Sie sie nicht länger als eine halbe Stunde, wenn der Mais noch jung ist. Reifer Mais muss zwischen einer halben Stunde und 40 Minuten gekocht werden. Ziemlich reife Maiskolben können 2-3 Stunden kochen. Achten Sie darauf, den Mais nicht zu lange zu kochen, da sonst die Samen hart werden.
- Sie können den anderen Weg gehen:
- Verwenden Sie die sauberen, dem Pflaumenblatt am nächsten liegenden Blätter und legen Sie sie mit einer kleinen Schicht auf den Boden der Pfanne. Lege sie in zwei Hälften (optional, aber es wäre praktischer) und bedecke sie mit einer weiteren Schicht Blätter, damit es keine Lücken gibt.
- Jetzt Salz (ja, das Rezept unterscheidet sich dadurch). Salz großzügig verwenden.
- Füllen Sie dann Wasser ein, damit die Kolben vollständig darin sind, nichts mehr. Danach können Sie das Feuer anzünden, zum Kochen bringen und dann das Feuer reduzieren.
- Die Garzeit entspricht den Bedingungen im Rezept unter Nummer 1.
Wie lange sie auf diese Weise gekocht werden müssen, ist die Kochzeit dieselbe wie im ersten Fall.
WICHTIGER MOMENT. Fertiger Mais sollte in der Brühe unter dem Deckel abkühlen und erst dann auf dem Tisch serviert werden.
Tipps und Empfehlungen zum Kochen von Mais in der Pfanne finden Sie hier.
Gedämpft
Beim Garen im Wasserbad ist das fertige Gericht saftig und zart mit einer charakteristischen Süße und einem charakteristischen Aroma. Der Kolben muss komplett gereinigt sein!
Zusätzliche Zutaten:
- Olivenöl;
- Salz;
- gemahlener Pfeffer;
- Gewürze: Gemüse, gemahlener roter Pfeffer, Pesto-Sauce, Currypulver, Kokosmilch.
- Olivenöl, Pfeffer:
- Legen Sie einen Kolben in die Mitte der Folie, bürsten Sie sie mit Olivenöl, bestreuen Sie sie mit Pfeffer und Salz.
- Wickeln Sie den Kolben danach fest ein und senken Sie ihn in die Dampfnaht. Das Befüllen des gesamten Dampfers ist nicht erforderlich, 3/4 wird ausreichen. Wasser wird nicht benötigt.
- Schließen Sie den Deckel und kochen Sie ihn 2 Stunden lang mit hoher Leistung oder 4 Stunden lang mit einer kleinen Leistung.
- Kokosmilchcurry-Pulver:
- Anstelle von Olivenöl das Ohr mit Kokosmilch einfetten, mit Salz und Pfeffer bestreuen (falls gewünscht).
- Als nächstes fügen Sie das Currypulver hinzu und legen Sie den Kolben in den Dampfgarer.
- Pesto-Sauce:
Das einfachste aller Rezepte, da diese Sauce bereits Olivenöl und Gewürze enthält. Fetten Sie den Kolben einfach ein und Sie können ihn in einen Wasserbad füllen.
- Frische Kräuter:
- Das Ohr mit Olivenöl bestreichen, Salz und Pfeffer hinzufügen.
- Frische Kräuter fein hacken und mit Mais bestreuen.
- Laden Sie in einem Wasserbad.
- Kochen ohne Folie:
- Die Wände von Mais und Dampfgarer mit Olivenöl bestreichen.
- Den Kolben mit Salz und Pfeffer bestreuen.
- Gießen Sie eine viertel Tasse Wasser in den Dampfgarer und geben Sie den Mais hinein.
- Bei geschlossenem Deckel kochen.
Weitere Rezepte zum Kochen von Mais in einem Wasserbad finden Sie hier.
In der Mikrowelle
Wenn Sie nicht viel Zeit haben, sind diese Methoden für Sie am praktischsten., da es keinen Helfer gibt, der schneller ist als eine Mikrowelle.
- Unbehandelt von den Blättern des Kolbens in der Mikrowelle liegen lassen, den Timer auf 5 Minuten stellen, dann gekochten Mais mit Salz bestreuen und essen.
- Für dieses Rezept:
- Befeuchten Sie ein Papiertuch mit Wasser (entweder dick oder, wenn Sie dünn sind, legen Sie zwei Schichten zusammen) und wickeln Sie das gereinigte Ohr fest ein.
- Setzen Sie eine Mikrowelle ein und schalten Sie den Timer für 5 Minuten ein. Ist fertig
WICHTIG Mikrowellen sind in unterschiedlichen Kapazitäten erhältlich. Daher ist es wichtig zu prüfen, ob die angegebene Uhrzeit für Sie am Puls der Zeit ist. Und in Rezepten wird von einem Kolben gesprochen, dh für eine längere Zeit dauert es mehr (zweimal oder etwas weniger).
Wie man Mais schnell in der Mikrowelle in der Verpackung kocht, lesen Sie diesen Artikel.
Wie im Ofen backen?
Gebackenes Gericht wird mehr Zeit in Anspruch nehmenAber dank seines persönlichen Geschmacks wird es Ihnen auch gefallen.
In Folie
Für das erste Rezept benötigen Sie folgende Zutaten:
- Mais - 2 Ohren;
- Butter - 30 g;
- getrocknetes Basilikum - 1 Teelöffel;
- gemahlener Koriander - 0,5 TL;
- Salz - 1/3 TL oder nach Geschmack;
- gemahlener schwarzer Pfeffer - 1/5 TL. oder nach Geschmack.
- Entfernen Sie die Butter vorab aus dem Kühlschrank, damit sie sich auf Raumtemperatur erwärmt, heizen Sie sie jedoch nicht im Wasserbad oder in der Mikrowelle auf. Dann das Öl in einen tiefen Behälter geben, gemahlenen Koriander, Salz, Pfeffer und getrocknetes Basilikum hinzufügen. Basilikum wird vorzugsweise vor dem Hinzufügen püriert. Optional können Sie beliebige Gewürze, Kräuter und Gewürze hinzufügen.
- Die Ölmischung gut mischen, damit sich die Gewürze gleichmäßig verteilen und ziehen lassen.
- Entfernen Sie die Fasern von den Kolben und entfernen Sie die Blätter. Waschen Sie das Obst und wischen Sie es mit einem Papiertuch trocken.
- Den Mais gut mit einer öligen Masse bestreichen und mit Pergamentpapier einwickeln. Dies verhindert, dass die Folie am Kolben haftet.
- Dann schneiden Sie die Folie in der gewünschten Größe und wickeln den bereits eingewickelten Mais hinein. Sie können zwei Kolben in ein Stück Folie legen.
- Der Ofen wird auf 200 Grad erhitzt. 40 Minuten backen. Drehen Sie die Kolben während des Backens regelmäßig, um ein Verbrennen zu vermeiden. Servieren Sie heißen oder warmen Mais.
Weitere Rezepte zum Garen von Mais im Ofen finden Sie hier.
In den Blättern
Für das Rezept in den Blättern benötigen Sie diese Zutaten:
- junger Mais - 1 Stück;
- Salz - 2-3 Prisen;
- Gewürze (Paprika, gemahlener Pfeffer) - 2-3 Prisen;
- Butter - 20 g (10 g zum Backen und 10 g zum Servieren).
- Ein Teil der oberen Blätter zu entfernen, entfernen Sie das Stigma. Wasser für 15-30 Minuten gießen.
- Die Blätter falten, den Kolben freilegen.
- Das Öl mit weichem Kolben und Salz und Pfeffer schmieren.
- Bringen Sie die Blätter wieder in ihre normale Position.
- Den Mais 45-50 Minuten im Ofen backen.
- Legen Sie die Butterstücke auf den fertigen und servierten Mais.
Wenn etwas schief ging
Bei verkochtem Mais kann es sein, dass er nicht aushärtet und das Getreide platzt / erweicht. Lass dich nicht entmutigen. Aus der entstandenen Brühe (entfernen Sie den Mais) können Sie Maissuppe kochen. Die gerösteten Karotten in die Brühe geben, die Kartoffeln darin schneiden und alles 10-15 Minuten kochen lassen. Maiskörner, Zucker und Salz hinzufügen.
Jetzt wissen Sie, wie man zu Hause sehr leckeren und gesund gekochten Mais kocht, sowie die Gründe, warum Sie ihn probieren sollten. Und neben dem üblichen Geschmack von gewöhnlichem gekochtem Mais können Sie auch auf andere Weise schmecken: schneller und nicht. Guten Appetit!
