Rettich ist mit der russischen Landschaft, Armut und saurem Geruch, Bitterkeit verbunden. Die Beliebtheit von Gemüse in der japanischen, koreanischen, kasachischen und modernen russischen Küche beweist, dass es ein leckeres und sehr nützliches Produkt ist.
Damit der Rettich immer zur Hand ist, müssen Sie lernen, wie man ihn aufbewahrt. Die beste Methode der Lagerung ist die Gärung. In unserem Artikel erzählen wir Ihnen von den vorteilhaften Eigenschaften dieses schönen Gemüses und teilen die besten Rezepte von Radieschen. Wir empfehlen auch, ein interessantes Video zu diesem Thema anzusehen.
Ferment
Gemüse kocht dank spontaner Gärung. Milchsäure wirkt als Konservierungsmittel. Die Fermentation dauert 3 bis 5 Tage. Morgens und abends müssen Sie ein Messer oder einen Löffel stecken und überschüssigen Saft einschenken. Bei der Fermentation werden Gase freigesetzt, die unangenehm riechen. Vergessen Sie nicht, auf das Werkstück zu achten.
Rettich kann in Salzlake gesäuert werden:
- Salz für Sole wird 5% der Wassermenge entnommen.
- Um Ihren eigenen Saft zu isolieren, muss das Produkt zerkleinert werden (Rost, mit einem Kotelett hacken).
- Gekochtes grobes Salz fügt 1,5 bis 2 Gew .-% Gemüse hinzu, Sie können graues Meer verwenden.ACHTUNG!: Salz ist nicht der wichtigste Bestandteil der Fermentation. Es verbessert den Geschmack und verzögert den Prozess der Pathogenität. Wenn Sie Wurzelgemüse zum Kochen von Diät-Salaten sauer machen, können Sie nichts hinzufügen.
- Legen Sie am ersten Tag zwei Radieschen an einen warmen Ort und senden Sie sie in den Kühlschrank. Wählen Sie das richtige Geschirr. Tanks sollten aus Holz oder Glas sein.
Nützliche Eigenschaften
Wurde dem Radieschen eine wundersame Kraft aus alten Zeiten zugeschrieben. Die Erbauer der ägyptischen Pyramiden erhielten ein Gemüse als antimikrobiellen Wirkstoff. Der Saft eines Rettichs hat schon lange eine Bronchitis behandelt. Wie benutzt man und schadet nicht?
- Bei allen Gemüsesorten steht der Rettich hinsichtlich Kalium, Magnesium und Kalzium an erster Stelle. Es hat auch Eisen und Phosphor. Alkalisalze unseres Körpers werden von Stoffwechselprodukten gereinigt.
- Sie können sich jedoch nicht auf das Essen von Gemüse für Menschen mit Magengeschwüren, entzündlichen Prozessen im Magen, Dünn- und Dickdarm einlassen. Gegenanzeigen für Gicht-, Leber- und Nierenerkrankungen.
Rezepte
Auf Koreanisch
Koreanischer Rettich und japanische Küche kochen weißen Rettich oder Daikon, das im Gegensatz zu Schwarz und Grün kein Senföl enthält. Es ist nicht wert, das Wurzelgemüse durch farbiges Kimchi zu ersetzen, wenn Sie ein in Korea beliebtes Gericht zubereiten.
Wir lagen auf dem Tisch:
- Daikon - 1 kg
- Salz - 1 EL einen Löffel
- Zucker - 1.. einen Löffel
- Sojasauce - 30 ml.
- Gemahlener roter Pfeffer oder Paprika - 0,5 EL. einen Löffel
- Schnittlauch.
- Knoblauch - 1 Gewürznelke.
- Ingwer frisch - 1 EL. Löffel
- Wir klären und schneiden in Würfel Daikon.
- Fügen Sie in einer Schüssel mit Würfeln Salz und Zucker hinzu.
- Mischen, eine halbe Stunde lang zum Einlegen und Zucker geben.
- Knoblauch und Ingwer reiben.
- Schalotten werden nicht gehackt.
- In eine andere Schüssel den Saft geben.
- Zu den Würfeln Pfeffer, Knoblauch, Ingwer hinzufügen. Sojasauce und Radieschen eigener Saft ca. 30 ml.
- Alle mischen. Eine Vorspeise kann in etwa 2 Stunden behandelt werden, aber ein echtes koreanisches Gericht mit Kakdugi fermentiertem koreanischem Rettich wird in 5 Tagen zubereitet. Vergessen Sie nicht, morgens und abends den Inhalt des Gefäßes mit einem Messer zu durchstechen, um die Luft abzulassen. Den ausgetretenen Saft abtropfen lassen.
Sehen Sie ein Video zum Kochen von Daikon-Rettich in Korean6
Mit kraut
Die kasachische Küche bevorzugt schwarzen Rettich, aber nicht getrennt, sondern mit anderem Gemüse. Kochen zum Kochen leckerer Gerichte:
- Schwarzer Rettich - 1 mittleres Wurzelgemüse.
- Weißkohl - 2 kg.
- Karotten - 1 Stück
- Mehl (vorzugsweise Roggen) - 2,5-3 Löffel.
- Dillsamen (Geschmackssache).
- Grobes Salz - 2 Esslöffel.
- Bei sauberem, trockenem Geschirr den Boden mit Mehl bestreuen, der Fermentationsprozess wird durch diesen kleinen Trick langsamer und verhindert ein Verderben des Produkts.
- Hartkohlblätter werden in den Container gelegt.
- Kohlschnitzel.
- Radieschen und Karotten in Würfel schneiden.
- Gemüse umrühren, mit Dillsamen bestreuen, Salz hinzufügen.
- Reiben Sie das Billet von Hand und legen Sie es in einen Behälter für den Sauerteig.
- Legen Sie einen Deckel mit einer Last darauf (Unterdrückung).
- Nach zwei Tagen legen Sie den Billet zur weiteren Lagerung auf die Ufer.
Daikon ohne Zusätze
Das einfachste Rezept ist fermentiertes Daikon mit Salz.:
- Daikon (japanischer oder weißer Rettich) - 1 kg.
- Salz - 1 EL einen Löffel
- Eine halbe Tasse Wasser.
- Die Wurzel wird mit einer Bürste gut gereinigt, Haut und Spitzen abschneiden, abspülen. Wenn Daikon jung ist und die Haut weich ist, kann sie belassen werden.
- Reiben oder fein hacken. Dann in eine Schüssel geben.
- Fügen Sie Salz zu dem geriebenen Rettich hinzu und mischen Sie alles gründlich mit den Händen. Noch ein halbes Glas Wasser hinzufügen
mischen Sie es auf.
TIPP: Sie können Radieschen und verschiedene Sorten. Gut kombinierte Karotten, Rettich und Äpfel. Fügen Sie einfach keinen Knoblauch zu dieser Mischung hinzu, da dies den Geschmack des Rohlings beeinträchtigt.
Billets müssen im Kühlschrank oder Keller gelagert werden. Als unabhängiger Snack wird Sauerrettich auf dem Tisch serviert. Ein Salat mit Radieschen ist würzig, nützlich und appetitlich.
Fazit
Anbau und Lagerung eines Wurzelgemüses ist einfach. Frisches Wurzelgemüse sollte in Kisten mit Belüftungsöffnungen im Keller oder auf der Bodenplatte des Kühlschranks im Gemüsefach aufbewahrt werden. Der Rettich wird in Scheiben getrocknet und mariniert. Leckere Salate mit Rettich und Paprika, zubereitet für den Winter.
In Japan gilt Rettich als Hauptgartenpflanze. Im alten Ägypten wurde es auf einer Goldplatte serviert und die Römer verwendeten Saft als Gegenmittel. In Russland wurde über den Rettich immer gelacht und immer gern gegessen.
