Es ist für Stadtbewohner schwierig, sich vorzustellen, Geflügel zu schlachten, aber für Geflügelzüchter ist dieser Prozess einer der wichtigsten beim Anbau von Hühnern, Gänsen oder Enten. Diese scheinbar einfache Aufgabe weist viele Nuancen auf, die wissen, welche Kadaver Sie erhalten können, ohne den Vogel übermäßig leiden zu müssen. In diesem Artikel werden wir über alle Stufen des Schlachtens und des Schlachtens von Enten sprechen, mit denen selbst ein beginnender Geflügelzüchter umgehen kann.
Wie man punktet
Bevor Sie mit dem Handeln beginnen, ist es wichtig, den richtigen Moment auszuwählen und den Vogel vorzubereiten. Die beste Zeit zum Schlachten sind 60 bis 65 Tage Entenleben, wenn das Gefieder vollständig wächst, die Federn an den Flügeln jedoch noch unreif sind. In diesem Fall ist die Hautoberfläche nicht borstig und behält ihr attraktives Aussehen. Wenn dieser Moment versäumt wird, ist es etwas schwieriger, das Gefieder aus dem Schlachtkörper zu nehmen, und das Fleisch wird nicht so zart sein.
Die Vorbereitung der Schlachtvögel beginnt 12 bis 16 Stunden vor dem Prozess, indem der Kropf und der Magen von Speiseresten befreit werden.
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Zu diesem Zweck wird empfohlen, die Entenfütterung einzustellen und die Wasseraufnahme zu erhöhen. Außerdem verlassen sie in der Nacht vor dem Schlachten in dem Raum mit ausgewählten Federn die Beleuchtung, so dass sie das gegessene Essen schnell loswerden. 
Schlagen von Enten mit Kegeln zur Immobilisierung Wie für das Schlachten gibt es mehrere bewährte Methoden. Wenn es für Sie vorrangig ist, einen sauberen blutlosen Kadaver zu bekommen, muss die humane Haltung gegenüber dem Vogel vernachlässigt werden.
In diesem Fall ist das gesamte Verfahren wie folgt:
- Die Ente wird an den Beinen aufgehängt und die Flügel werden hintereinander gelegt (zur Vereinfachung werden häufig Metallkegel verwendet);
- Der Kopf wird durch die untere Öffnung des Kegels gezogen und mit Hilfe eines Messers wird die Halsschlagader des Vogels durchtrennt, wobei das Instrument nicht senkrecht zum Hals, sondern leicht schräg gehalten wird.
- Wenn der Hals geschnitten ist, bleibt die Ente 10-20 Minuten stehen, damit das Blut vollständig in den ersetzten Eimer fließen kann.
- Sobald das Blut aufhört zu fließen, können Sie mit dem nächsten Schritt weitergehen - dem Zupfen.
Wissen Sie? Das charakteristische Quaken von Enten ist nur von Frauen zu hören, die Drake zischen meistens und machen keine lauten Geräusche.
Viele Geflügelzüchter betrachten die Standardenthauptung mit einer Axt als eine humanere Art, Enten zu schlachten. In diesem Fall wird die Ente mit einer Hand von den Flügeln gehalten, und die zweite (mit einer Axt) wird über den Hals gelegt, der zuvor auf einem Baumstumpf oder einer anderen geeigneten Oberfläche lag. Wenn Sie alles schnell machen, hat der Vogel keine Zeit, sich zu fürchten. In diesem Fall sind natürlich die Federn und der Kadaver selbst mit Blut befleckt.
Wie nippt man?
Der nächste Schritt bei der Gewinnung von leckerem und zartem Entenfleisch ist das Entfernen des Gefieders. 
Auf den ersten Blick scheint dies eine einfache Aufgabe zu sein, aber wie einfach sie implementiert werden kann, hängt von der gewählten Methode ab: „trocken“, durch Verbrühen oder durch Einweichen und Bügeln (heiß).
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Trockenmethode
Nach dieser Methode wird sie unmittelbar nach der Schlachtung des Vogels einfach Federn herausgezogen. Der Vorgang, Federdeckel loszuwerden, sieht folgendermaßen aus:
- Der Geflügelzüchter sitzt auf einem Stuhl, so dass der Kadaver einer verstopften Ente auf den Knien liegt und der Kopf über einem zuvor vorbereiteten Gefäß für Federn hängt.
- Das Entfernen der Federn beginnt an der Brust, geht dann zum Rücken und zu den Schultern und achtet in der letzten Runde auf die Flügel und den Schwanz.
- Nun müssen wir die verbleibenden kleinen Haare loswerden, für die ein scharfes Messer verwendet wird: Die stumpfe Seite wird gegen die Karkasse gedrückt und die Haare gegen das Messer, woraufhin sie mit einer scharfen Bewegung „zu sich selbst“ herausgezogen werden.
- Die gerupfte Ente wird in Mehl eingerollt und versucht, sie so viel wie möglich einzureiben, um überschüssige Feuchtigkeit zu beseitigen.
- Reste von Daunen und kleinen Haaren können durch Anbrennen der Karkasse entfernt werden: Bevor Sie sie zum Feuer bringen, müssen Sie Ihre Flügel ausbreiten und die Haut strecken. Alle Maßnahmen werden sehr sorgfältig ausgeführt, um das Unterhautfett nicht zu schmelzen und die Präsentation des Vogels nicht zu beeinträchtigen. Der dabei anfallende Ruß kann leicht mit Wasser abgewaschen werden, machen Sie sich also keine Sorgen.
- Am Ende des Zupfvorgangs bleibt nur noch die Ente zu waschen.
Diese Zupfmethode eignet sich gleichermaßen für die Zucht von Hausenten und Wildvögeln.Es ist wichtig! Versuchen Sie in allen Stadien des Zupfens von Vögeln, ihre Haut nicht zu beschädigen. Andernfalls beginnt sie zu krabbeln und setzt das Verfahren fort.
Verbrühung
Verbrühungen sind der einfachste und bequemste Weg, um Federn von Geflügel zu entfernen.und im Gegensatz zum Trockenzupfen ist es möglich, eine größere Anzahl Federn auf einmal loszuwerden. Dieser Prozess besteht aus den folgenden Schritten:
- Erhitzen Sie das Wasser auf 80 ° C, kochen Sie es jedoch nicht, da sonst die Haut der Karkasse platzt und das weitere Vorgehen sehr problematisch wird.
- Legen Sie die Ente in den Wassertank und halten Sie sie etwa 1 Minute lang.
- Wenn Sie die Karkasse aus der Pfanne nehmen, können Sie mit dem Zupfen fortfahren, indem Sie zuerst Federn aus den Flügeln, dem Bauch und dann aus dem Schwanz herausziehen. Zuletzt wird der Federbezug von Rücken und Beinen entfernt.
- Nachdem Sie alle Federn entfernt haben, versengen Sie die Karkasse über dem Feuer.
Verbrühen ist praktisch, wenn es keine Gelegenheit gibt, den Vogel unmittelbar nach der Schlachtung zu verwirren. Zwar gibt es ein Minus - unter dem Einfluss von heißem Wasser wird Entenfleisch rot.Es ist wichtig! Um das Entfernen von Federn aus dem Kadaver zu erleichtern, ziehen Sie sie entgegen dem Wuchs heraus.
Hot Weg
Diese Option des Zupfens kann nicht als traditionell bezeichnet werden, da sie im Vergleich zu den vorherigen komplexer ist und nicht alle Hostessen bereit sind, zusätzliche Zeit für die Implementierung aufzuwenden. In diesem Fall sollten Sie eine strapazierfähige Stofftasche aus Naturmaterial herstellen und das Bügeleisen bereithalten.
Heißes Zupfen beinhaltet folgendes:
- Der Beutel sollte 30 Minuten in kochendes Wasser eingeweicht werden.
- Greifen Sie nach der angegebenen Zeit sanft an und legen Sie den Entenkadaver hinein.
- Das Bügeleisen erwärmen und den Inhalt des Beutels vorsichtig durch die Wände bügeln.
- Danach ist es ratsam, die Karkasse so schnell wie möglich herauszunehmen.
Natürlich kann dieses Verfahren nicht als sehr einfach bezeichnet werden, da die Ente in der Tasche ein sehr unbequemes Volumen ergibt, aber mit ein wenig Aufwand werden Sie feststellen, wie einfach es ist, das Problem des Rupfens zu lösen. 
Eine Alternative zum "Heißzupfen" ist das Einfrieren der Karkasse zusammen mit den Federn und das sofortige Herausziehen nach dem Auftauen (in diesem Zustand verlassen sie leicht die Haut).
Wie du dich richtig duckst
Die schwierigsten Etappen beim Kochen einer heimischen (oder wilden) Ente sind vorbei, aber dies bedeutet nicht, dass es in Zukunft keine Probleme beim Ankleiden geben wird. Um mögliche Schwierigkeiten zu minimieren, sollten Sie einige Verfahrensschritte und deren Merkmale kennen.
Von innen heraus
Fertige, saubere Entenkarkassen müssen von den Innereien befreit werden, da sie bei jeder Zubereitung von Fleisch nicht benötigt werden.
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Mach das so:
- Erste Pfoten werden mit einem scharfen Messer abgeschnitten.
- Dann drehen sie die Ente um den Hals und nachdem sie das Messer unter die Haut geschoben haben, trennen sie es vom Hals.
- Unter der Haut ist sofort ein Schlauch sichtbar (mit einem kleinen Beutel am anderen Ende), der vollständig herausgezogen werden muss. Dies ist einfacher, wenn Sie den Film darüber durchbrechen, obwohl Sie ihn vor dem Entfernen der restlichen inneren Teile zerbrechen müssen.
- Dann wird die Speiseröhre vom Hals abgerissen und der hervorstehende Teil mit den Fingern gezogen (der Film, der in die Hände gefallen ist, wird ebenfalls entfernt). Die Röhre der Speiseröhre muss noch nicht aus der Ente gezogen werden, es reicht aus, sie beiseite zu legen.
- In diesem Stadium wird die Karkasse mit ihren Pfoten zu sich gedreht und ein Einschnitt wird 1-2 cm unter dem After gemacht, während gleichzeitig versucht wird, das Rektum nicht einzuhaken.
- Nach dem Einschnitt werden die Eingeweide des Vogels deutlich sichtbar sein. Sie heben und schneiden den Anus vorsichtig und halten das Messer von den Eingeweiden fern.
- Nachdem Sie diesen Teil entfernt haben, erscheint der Zugang zum Bauch der Ente. Wenn Sie Ihre Hand hineinlegen, sollten Sie den Film neben dem Fleisch kreisförmig abnehmen (tatsächlich hält er alle inneren Organe zusammen).
- Holen Sie sich aus dem Bauch zuerst das Herz. Es ist essbar, daher ist es wünschenswert, es sofort in einen sauberen Behälter zu legen.
- Hinter ihm ist es notwendig, die Speiseröhre zu berühren (vom Hals getrennt, sie befindet sich immer noch in der Nähe von der gegenüberliegenden Seite). Wenn Sie sie durch den unteren Teil strecken, können Sie alle anderen Eingeweide erreichen, indem Sie sie einfach mit der Hand montieren.
- Wenn Sie den gesamten Inhalt der Ente beiseite schieben, sollten Sie noch einmal überprüfen, was noch übrig ist. Einige Teile der Röhrchen können abgebrochen sein und sind immer noch da.
- Jetzt kann die Karkasse beiseite gestellt und die verlängerten Eingeweide analysiert werden: Die Leber wird vorsichtig getrennt (um die Milz nicht zu verletzen) und der Magen wird abgeschnitten (später kann der Schnitt geschnitten, gereinigt und nach dem Entfernen des Innenfilms gekocht werden).
Video: Wie man eine Ente schneidet
Bei diesem Vorgang des Reinigens der Karkasse von den Eingeweiden kann dies als abgeschlossen betrachtet werden und es bleibt nur noch in Stücke zu schneiden.
Wissen Sie? In den Pfoten der Enten gibt es keine Nervenenden und ein Gefäßnetz, so dass die Vögel leicht im Wasser schwimmen können und keine Kälte spüren.
In Portionen
Wenn Sie die Ente nicht stopfen wollen, sollten die gereinigten und ausgenommenen Kadaver in Portionen aufgeteilt werden. Die Reihenfolge der Analyse ist wie folgt:
- Der erste schneidet den Hals ab, genau auf der Höhe des Brustbeins (davon können Sie Suppe kochen oder Haustiere füttern).
- Dann werden die Flügel entfernt und die Gelenke mit den Händen gebrochen (nur Haut und Muskelgewebe werden mit einem Messer geschnitten).
- Der von den Beinen entfaltete Oberkörper beginnt mit dem Zerlegen, wodurch ein Einschnitt etwas links von der Mitte vorgenommen wird: Zuerst wird die linke Seite des Brustbeins entlang der Knochenlinie entfernt, und dann wird die Karkasse gedreht und die rechte Seite des Brustbeins wird entlang der Knochenlinie ausgeschnitten.
- Als nächstes kommen die Beine. Von der Skelettmitte aus leicht entlang der Knochenlinie nach unten versetzt, wird ein Einschnitt gemacht und die Klinge bis zum Gelenk selbst geführt, das zur Vereinfachung der Arbeit von Hand gebrochen werden kann.
- In gleicher Weise ist das Bein von der anderen Seite getrennt.
Video: Wie man eine Ente in Portionen schneidet So erhalten Sie zwei Brustteile (das leckerste Fleisch) und zwei gute Hüften, und aus dem restlichen Skelett können Sie eine köstliche, reichhaltige Brühe zubereiten.
Wie man eine Ente auf der Jagd schnitzt
Es ist möglich, Enten im Feld auf die gleiche Weise wie zu Hause zu schneiden, abgesehen von der Arbeitserleichterung.
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Zunächst wird der Kopf von der gezupften und obsmalnaya-Karkasse entfernt, dann werden die Flügel und Beine abgeschnitten und alle weiteren Aktionen werden in der folgenden Reihenfolge ausgeführt:
- Nachdem Sie die Ente in den unteren Bereich gedreht haben, müssen Sie einen etwas sauberen Schnitt über dem After machen (genau wie zuvor beschrieben).
- Halten Sie dann die Innenseiten mit einer Messerklinge fest, vergrößern Sie den Schnitt nach oben und machen Sie im Halsbereich einen weiteren, um den Ösophagusschlauch von ihm zu trennen.
- Jetzt können Sie die Innenseiten aus der Bauchhöhle bekommen und die essbaren Teile trennen: Magen, Herz, Leber. Der Magen wird auf die gleiche Weise geschnitten und gereinigt wie bei Geflügel.
- Am Ende des Prozesses wird die Karkasse gewaschen, der innere Hohlraum wieder gut gereinigt und entweder die Brühe vor Ort gekocht oder mit nach Hause genommen.
Das Schlachten und Zerlegen von Vögeln ist nicht so schwierig, wie es auf den ersten Blick erscheinen mag, aber es lohnt sich, ruhig zu bleiben und sich an alle Etappen der Aufgabe zu halten. Im Laufe der Zeit verbringen Sie immer weniger Zeit, und die Aktionen werden klar und koordiniert, ohne die geringsten Ungenauigkeiten.
Es ist wichtig! Um den Kadaver länger im Feld zu halten, können Sie die Brennnessel verwenden und ihn mit dem Vogel von innen füllen. Der Kadaver liegt also ruhig für einen Tag ohne Kühlschrank und Einweichen in Salz.
