Mehltau gehört zu den hellsten Vertretern der gemäßigten und nördlichen Klimazonen. Pilze im Wald sind recht häufig, so dass jährlich Hunderte von Fans der "ruhigen Jagd" zu diesem Waldbewohner geschickt werden. Und das ist kein Zufall - die Milchpilze unterscheiden sich durch ihren hervorragenden Geschmack, und ihre Sammlung erfordert keinen zusätzlichen Aufwand. Viele haben es jedoch nicht geschafft, eine reiche Ernte für den Winter zu produzieren. Deshalb haben wir uns heute entschlossen, dieses Lieblingsprodukt vieler Pilzsammler sowie die wichtigsten Feinheiten des Beizens näher kennenzulernen.
Wie man Milchpilze zubereitet
Die qualitativ hochwertige Ernte von Pilzen umfasst viele Stufen. Alles beginnt bereits während der Sammlung des Produkts im Wald: Während dieser Zeit müssen die Milchpilze im Wald unter den anderen Pilzsorten korrekt identifiziert und in der Lage sein, sie qualitativ aus dem Substrat zu entfernen. Danach beginnt der Prozess der Reinigung und Vorbereitung des Salzproduktes.
Wie man sammelt
Die Gruzdy-Ernte wird während der gesamten Pilzsaison durchgeführt. Die ersten Früchte sind nach kurzen Sommerregen Anfang Juni zu finden. Zu dieser Zeit sind kleine Mooswiesen oft mit Pilzen massiv überwachsen, unter denen es nicht ungewöhnlich ist, Pilze zu finden. Die Hauptsaison beginnt jedoch zu einem späteren Zeitpunkt.
Es ist wichtig! Bevor Sie Pilze sammeln, müssen Sie mit ihren morphologischen Merkmalen vertraut sein. Andernfalls besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit, dass Sie auf ein giftiges Gegenstück zu essbarer Arthritis treffen.
Traditionell beginnt die Ernte dieses Produktes Anfang August und dauert bis Ende September. Während dieser Zeit gibt es eine anhaltende Abkühlung, eine allmähliche Abnahme der durchschnittlichen Tagestemperatur auf + 10-15 ° C sowie eine Zunahme des Niederschlags. All dies trägt zum idealen Klimaregime für ein aktives Wachstum des Pilzes bei. Deshalb finden sich zu Beginn des Herbstes im Wald häufiger folgende Arten von Feuchtgebieten:
- duftend;
- Sumpf;
- gefühlt;
- Eiche;
- gelb
- goldgelb;
- Kampfer;
- rotbraun;
- real;
- gewöhnliche;
- Espe;
- Pfeffer;
- flauschig
- graues violett;
- Papillare;
- schwarz
Der Nadelwald mit einer kleinen Mischung aus Laubarten (Birken, Espen, Eichen usw.) ist der beste Ort für Bewohner. Hier findet man sie auf kleinen Waldlichtungen, an Hängen, Schluchten und anderen feuchten Gebieten. Wenn Sie jedoch kein Experte für Mykologie sind, sollten Sie nicht auf die Piste oder ins Walddickicht gehen, da Sie auch den Pilz am Rand oder kleine Waldlichtungen treffen können.
Schauen Sie sich eine detailliertere Beschreibung der Pilzarten an.
Pilze werden am frühen Morgen vor Sonnenaufgang geerntet. Zu diesem Zeitpunkt sind die günstigsten Voraussetzungen für die Orientierung am Gelände geschaffen, da die Sonneneinstrahlung oft dazu beiträgt, dass sich die Liegeplätze unter der Waldmüll verkleiden. Darüber hinaus erzeugt der Morgentau einen glänzenden Glanz auf den Kappen, was den Kontrast der Pilze vor dem Hintergrund des Waldes nur verbessert. Die Hauptregel der "Jagd" für Vertreter der Gattung Mlechnik - "Ich habe eine gefunden, sucht die Nähe und den Rest", da diese Pilze durch Gruppenverteilung in kleinen Familien gekennzeichnet sind.
Nur junge georgische Pilze eignen sich zum Sammeln. Reife Mitglieder der Gattung Mlechnik sammeln in ihrem Gewebe allerlei Bitterkeit an, was ihre Geschmackseigenschaften beeinträchtigt. Jedes gesammelte Exemplar muss inspiziert werden: Ein hochwertiger Pilz hat eine dichte und fleischige Struktur und kann beim Pressen fest stehen. Es wird empfohlen, übermäßig beschädigte Milchpilze vor Ort zu entsorgen, da die Reinigung solcher Proben nicht empfohlen wird.
Es ist wichtig! Jeder Pilz muss auf einen kleinen Rock am Bein geprüft werden. Es ist ein deutliches Zeichen für ein Doppel von Feuchtgebieten - giftige Mitglieder der Familie Mukhomorovye.
Trotz der vorherrschenden Meinung sollten die Pilze nicht mit einem Messer geschnitten werden. In diesem Fall verbleiben kleine Stümpfe auf der Bodenoberfläche, die schnell verrotten. Im Endergebnis wird das Mycel (Mycel) ernsthaft geschädigt. Milchpilze sollten mit bloßen Händen und leichten Abschraubbewegungen aus dem Boden entfernt werden. In diesem Fall ist es möglich, den gesamten oberirdischen Teil des Pilzes vollständig zu eliminieren, wodurch sich das Mycel innerhalb kurzer Zeit wieder erholt. 
Zum Sammeln verwenden sie jeden Behälter, der dicht und für den Transport geeignet ist. Traditionell wird jedoch ein Weidenkorb für diese Zwecke verwendet, der mechanische Schäden am Erntegut ausschließt. Nach dem Befüllen der Handbehälter werden die Pilze in einen großen gemeinsamen Behälter gegossen, in dem sie weiter transportiert werden. Das Kochen der Pilze beginnt sofort einige Stunden nach der Sammlung des Moores. Dies liegt an der Tatsache, dass ihre Zusammensetzung eine große Menge Wasser enthält, was dazu führt, dass sie sich schnell verschlechtern und dunkler werden.
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Wie zu reinigen
Die Reinigung der Samen unterscheidet sich praktisch nicht von der Behandlung anderer Pilze. Die Grundreinigung erfolgt vor Ort. Dazu muss das Erntegut sorgfältig von überschüssigem Boden sowie Waldmüll und Ablagerungen mit einer kleinen Bürste oder einem Küchenschwamm entfernt werden. Bei Zeitmangel kann dieses Verfahren jedoch nach Verlassen des Waldes durchgeführt werden. Nach der primären Beseitigung großer Verunreinigungen erfolgt eine gründliche mechanische Reinigung der Pilze. 
Es besteht aus mehreren Stufen:
- Zunächst müssen Sie mit jedem Pilz eine dünne, transparente Haut entfernen, die die Hauptmenge an Schadstoffen enthält. Die Operation sollte reibungslos und ohne plötzliche Bewegungen ausgeführt werden. Andernfalls kann das empfindliche Fleisch beschädigt werden. Das Entfernen der Haut beginnt mit der Basis des Schaftes und bewegt sich in Richtung der Kappe. Der Hut wird ganz am Ende gereinigt und entfernt kleine Bereiche vom Rand zur Mitte.
- Fahren Sie nach dem Entfernen der Haut mit dem Beschneiden des restlichen Myzels fort. Verwenden Sie dazu ein scharfes Messer, um die Basis parallel zur Kappe gleichmäßig zu schneiden.
- Die letzte Stufe der vollständigen Reinigung ist das Schneiden aller Arten von Flecken und verrotteten Stellen. Die Operation wird sorgfältig mit einem kleinen Küchenmesser durchgeführt. In diesem Fall ist es erforderlich, das gesamte betroffene Fleisch zu entfernen, da sonst die Speisen von Pilzen einen unangenehmen Geschmack und ein unangenehmes Aroma bekommen können.
Wissen Sie? Pilze sind eines der ältesten Nahrungsmittel, die vom Menschen verwendet werden. Sie wurden von den alten Ägyptern vor fünftausend Jahren aktiv genutzt.
Wie zu waschen
Nach dem Beschneiden die Ernte gründlich abwaschen. Bei der Durchführung des Verfahrens unter fließendem Wasser sollten Sie unbedingt auf den Hymenophor des Pilzes achten: Dieser Teil des Fruchtkörpers ist besonders anfällig für verschiedene Schadstoffe, unter denen Sand und andere kleine Ablagerungen häufig zu finden sind. 
Um es vollständig von der Oberfläche der Platten zu entfernen, ist es daher notwendig, diese mindestens 2-3 Mal unter einem intensiven Wasserstrahl gründlich zu spülen. Für das Verfahren wird nur kaltes Wasser verwendet, da hohe Temperaturen die Elastizität des Gewebes beeinträchtigen, was sich auf die Qualität zukünftiger Gerichte auswirkt.
Lernen Sie, leckere Milchpilze zu marinieren.
Als nächstes müssen die Pilze in sauberem und kaltem Wasser eingeweicht werden. Diese einfache und wirksame Maßnahme ermöglicht es, unangenehme Bitterkeit aus dem Gewebe zu entfernen, was eine Folge natürlicher physiologischer Prozesse während des Wachstums und der Entwicklung des Pilzes ist. Das Einweichen wird für 4-8 Stunden durchgeführt, wobei das Wasser 1 Mal pro Stunde ersetzt wird.
Der Prozess des Salzen gruzdey heiß
Heißbeizen ist eine der häufigsten Methoden zur Konservierung von Milchprodukten zur Langzeitlagerung. Diese Art der Zubereitung des Produkts ermöglicht es, alle Arten von nützlichen Substanzen und Vitaminen zu konservieren und dem rohen Pilz einen exquisiten und einzigartigen Geschmack zu verleihen. Aber nicht viele schaffen es, Milchpilze effizient für den Winter aufzustocken. Daher werden wir die wichtigsten Feinheiten dieses Prozesses berücksichtigen und auch die wichtigsten Geheimnisse des erfolgreichen Einsalzens von Pilzen durch die heiße Methode aufdecken. 
Zutaten, die Sie brauchen
Für die heiße Ernte von Milchpilzen (1 Liter Pickles) benötigen wir:
- sauberes Wasser - 3-4 Liter;
- Salz - 4 EL. Löffel;
- schwarzer Pfeffer - 20-30 Erbsen;
- Piment - 10 Erbsen;
- Nelke - 1-3 Stck. (nach Geschmack)
- Lorbeerblatt - 2-4 Blätter;
- trockene Blätter von Johannisbeere oder Kirsche - 2-4;
- Knoblauch - 2-3 Nelken;
- Meerrettichwurzel - 1 Stück (mittlere Größe);
- raffiniertes Sonnenblumenöl - 300 ml;
- Milchpilze - 0,5-1 kg.
Wissen Sie? Auf dem Planeten gibt es sogenannte "lebende Pilze", die sich aktiv bewegen können. Dazu gehören einige Vertreter der Slyazevik, die sich auf der Suche nach Nahrung mit einer Geschwindigkeit von etwa 1 Millimeter pro Minute bewegen können.Darüber hinaus erfordert die Zubereitung von Pickles:
- Emailpfanne oder Edelstahlbehälter;
- Löffel oder Küchenspatel zum Mischen von Produkten;
- Porzellanplatte (1-2 cm kleiner als der Durchmesser der Pfanne);
- Liter Glas mit Wasser gefüllt (als Ladung).
Edelstahlbehälter vorbereiten
Pilze kochen
Vorbei eingelegte und gereinigte Champignons werden vor dem Beizen immer gekocht. Verwenden Sie dazu alle in Haushalts- oder Edelstahlbehältern verfügbaren Emailwaren. Sie ermöglichen es, Produkte einer gleichmäßigen Wärmebehandlung zu unterziehen und auch aufgrund einer zuverlässigen und inerten Beschichtung, um eine Sättigung der Schale mit irgendwelchen Schadstoffen aus dem Behältermaterial zu vermeiden.
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Die Hauptschritte des Prozesses:
- Die benötigte Menge Wasser wird in eine saubere Pfanne gegossen (abhängig vom Volumen der Pilze) und dann zum Kochen gebracht. Gleichzeitig sollte das Wasser die Liegeplätze in der Pfanne frei schweben lassen, andernfalls kann eine homogene Pilzmasse erreicht werden.
- In kochendem Wasser mit einer Menge von 1 Liter müssen Sie 1-2 EL setzen. Esslöffel Salz und dann Milchpilze hinzufügen.
- Das Kochen wird 10-15 Minuten durchgeführt, danach werden die Milchpilze in einem Sieb entsorgt und gründlich unter fließendem Wasser gewaschen.
Es ist wichtig! Bei der Heterogenität der Pilze sollten sie auf die gleiche Größe zerkleinert werden, um den Stiel zu trennen und die Kappe gegebenenfalls in mehrere Teile zu schneiden. Dies verleiht dem Produkt ein ästhetischeres Aussehen..
Essiggurke kochen
Nachdem wir den Hauptbestandteil von Pickles gekocht haben, können Sie die Marinade kochen. Füllen Sie dazu eine ausreichende Menge sauberes Wasser in den Topf und bringen Sie es zum Kochen. Nachdem 1-2 Liter kochende Flüssigkeit in 1 Liter kochender Flüssigkeit gelöst werden sollen. Esslöffel Salz und fügen Sie dann alle getrockneten Gewürze hinzu, die auf 1 Liter des Produkts aus der obigen Liste basieren (Lorbeerblatt, Johannisbeerblätter oder Kirschen, Erbsen, Piment, Nelken). 
Nach einem kurzen Kochen (2-3 Minuten) ist die Marinade für das Salzen vorbereitet. In diesem Fall sollte es nicht von der Wärme befreit werden, da das Heißsalzen mit Hilfe der Kochmarinade durchgeführt wird.
Beizen mit heißem Beizen
Um heiß zu salzen, werden vorgekochte Champignons in eine kochende Salzlake gegeben, in der sie bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten zubereitet werden. Der Gesamtprozess der Wärmebehandlung des Produkts sollte 25 bis 30 Minuten nicht überschreiten.
Nach dem Kochen werden die Pilze vom Herd genommen und dann mit Knoblauchzehen und Meerrettichwurzel versetzt. Danach passt der Inhalt auf die Platte, in die ein Literglas (als Unterdrückung) gefüllt wird.
Es muss nur leicht auf den Boden des Topfes gedrückt werden, so dass sie vollständig in die heiße Beiz eintauchen, sodass die Masse angepasst werden muss, da es sonst zu einer Verformung der Pilze kommt.
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Nachdem die Pfanne mit dem Inhalt vollständig abgekühlt ist, ohne die Unterdrückung zu entfernen, muss sie 5-7 Tage an einen kühlen, vor direkter Sonneneinstrahlung geschützten Ort gebracht werden. Es kann sich um einen Keller oder einen Balkon handeln. Wenn sie nicht verfügbar sind, können Sie auch einen normalen Kühlschrank verwenden. Nach einer Woche sind die Milchpilze für die nächste Salzstufe geeignet.
Sie werden aus Salzlake herausgenommen, anschließend in gereinigte und trockensterilisierte Glasgefäße überführt, mit der gleichen Salzlösung, in die sie zuvor mariniert wurden, gegossen und mit sauberen Plastikkappen abgedeckt.
Machen Sie sich mit dem Sterilisieren von Dosen zu Hause vertraut.
Der Inhalt der Dosen darf nicht mit freier Luft in Berührung kommen, daher muss raffiniertes Sonnenblumenöl über die Pilze gegossen werden. Andernfalls wird der Geschmack des Endprodukts erheblich reduziert. 
Ein weiteres Aussalzen wird 30-40 Tage im Kühlschrank durchgeführt. Nachdem das Produkt vollständig als Hauptgericht oder in Kombination mit anderen Zutaten in Salaten, Suppen und anderen Gerichten verwendet werden kann.
Wissen Sie? Pilze sind die einzigen Lebewesen auf unserem Planeten, die eine Zwischenstellung zwischen Tier- und Pflanzenwelt einnehmen. Wie Pflanzen führen sie eine anhaftende Lebensweise, sie nehmen die notwendigen Substanzen direkt aus dem Boden auf, bilden jedoch wie bei Tieren Harnstoff als eines der Endprodukte des Stoffwechsels.
Lagerung von Rohlingen
Salz wird oft im Keller, im Kühlschrank oder auf dem Balkon aufbewahrt. Unter diesen Bedingungen können die Rohlinge bei einer Temperatur von etwa + 5 ° C bis zu 6 Monate aufbewahrt werden, ohne ihre Qualität und ihren Geschmack zu verlieren. Bei der Aufbewahrung von Pickles bei Raumtemperatur müssen sie in den nächsten 3 Monaten verbraucht werden.
Leider sind Milchpilze heute ein unterbewertetes Produkt, weshalb sich nicht viele Menschen entscheiden, sie in ihren Korb zu legen. Trotzdem gelang es dem Pilz, viele heimische Pilzsammler mit einem zarten und reichen Geschmack zu erobern. Heute gibt es viele Rezepte für das Salzen von Lachs, aber eines der beliebtesten ist die heiße Methode. Sie ermöglicht es nicht nur, Pilze bis zum nächsten Frühling zu konservieren, sondern auch einen außergewöhnlichen Bewohner eines Walddickets in ein wahrhaft exquisites Gericht zu verwandeln.
