Entenfleisch: Wieviele Kalorien und Proteine ​​sind nützlich?

Jahrtausende lang dienten wilde und heimische Enten dem Menschen treu und wahrhaftig, retteten ihn in schwierigen Zeiten vor Hunger und dienten als Dekoration für einen festlichen Tisch in wohlhabenden Zeiten. Heutzutage wird Entenfleisch sowohl an den täglichen Tischen als auch auf der Speisekarte der besten Restaurants der Welt als Priorität eingestuft.

Kalorien, Nährwert, Vitamine und Mineralstoffe

Entenfleisch ist sehr kalorienreich und enthält 100 Gramm 248 Kilokalorien, was bei einer hohen Konzentration an Fett und Eiweiß nicht überraschend ist. Diese Tatsache bestimmt den hohen Nährwert des Produkts von der Ente. Ihre Muskeln bestehen hauptsächlich aus Trockensubstanz, die dreimal so groß ist wie Wasser.

Laut Indikatoren, wie biologisch wertvoll ein bestimmtes Produkt ist, liegt Entenfleisch um 20% vor Rindfleisch. Fast alle Entenküken (98%) sind vollwertige Proteine.

Ein weiteres wichtiges Element, das den Nährwert von Ente bestimmt, ist das nahezu perfekte Gleichgewicht der nützlichen Aminosäuren.

Zum Beispiel sind die ungesättigten Fettsäuren in dem Produkt, die als Antioxidationsmittel dienen und das Niveau des schlechten Cholesterins im Blut reduzieren, in diesem Indikator für Hühner, Schweinefleisch und Rindfleisch die Nase vorn.

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Ente Ente und Vitamine, insbesondere Vitamin A, trägt zur Sehschärfe bei. Das Vorhandensein von Cholin und anderen Elementen der Vitamin-B-Gruppe ist fest in dieser Gruppe, außerdem gibt es wertvolle Vitamine PP und E. Die Ente ist sehr reich an Mineralien. Die lebendigste Präsenz Makro- und Mikronährstoffe:

• Zink;
• Eisen
• Molybdän;
• Kobalt;
• Mangan;
• Chrom;
• Fluor;
• Jod;
• Selen;
• Kupfer;
• Chlor;
• Schwefel;
• Kalium;
• Phosphor;
• Kalzium;
• Magnesium;
• Natrium

Wissen Sie? Die Ente ist zwar weit von einem Schwanenhals entfernt, es gibt jedoch mehr Halswirbel als einen Giraffenhals.

Schmecken

Nicht nur aufgrund des hohen Nährwerts der Ente nimmt sie jahrhundertelang einen der wichtigsten Plätze in den kulinarischen Vorlieben des Menschen ein, sondern auch seinen unbestrittenen Geschmack. Sein dunkles Fleisch gehört nicht zur Kategorie der Diät, wird aber für gastronomische Zwecke auf der ganzen Welt sehr verbreitet verwendet und wird für fast alle Kategorien gesunder Menschen empfohlen. Das Entenfleisch hat unabhängig von der Zubereitungsmethode stets einen bestimmten Geschmack, ein besonderes Aroma und einen angenehmen Nachgeschmack. Die feineren Unterschiede im Entenprodukt hängen von der Vogelrasse und ihrem Alter ab. Bei halbjährigen Enten ist das Fleisch zarter und weniger fetthaltig und bei erwachsenen Enten ist es hart und fett, aber es hat zusätzlichen Geschmack und ist stärker gewürzt mit spezifischen Entengerüchen, die nicht mit etwas verwechselt werden können.

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Was ist nützlich Entenfleisch

Die Sättigung der Ente mit Vitaminen, Mineralien, organischen Säuren, Proteinen und Fetten bestimmt deren Brauchbarkeit für den menschlichen Körper.

Besonders hervorgehoben werden sollte spezifisches EntenfettDas gilt als Ernährungswissenschaftler als wertvoller als Butter und wird aufgrund seiner Qualitäten mit Olivenöl gleichgesetzt. Es enthält viele gesättigte, ein- und mehrfach ungesättigte Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren, die wirksame Antioxidantien sind.

Ein weiteres einzigartiges Merkmal von Entenfett ist sein niedriger SchmelzpunktDas ist viel niedriger als die Temperatur des menschlichen Körpers. Seine Eigenschaft hilft dem Körper, den Überschuss leicht zu beseitigen. Was die Ente im Allgemeinen anbelangt, ist seit langem bekannt, dass sie aktiv arbeiten kann Beschützer der menschlichen Gesundheit als:

• wirksames Antioxidans aufgrund des hohen Selengehalts, das die Zellen vor den schädlichen Wirkungen freier Radikale schützt. Fast die Hälfte der Tagesnorm dieses Elements sind nur 100 g Entenfleisch;
• Mittel gegen Anämie kämpfen. Ein Satz Nährstoffe aus Phosphor, Eisen und Vitamin B12 füllt den Körper mit Energie und erhöht den Hämoglobingehalt im Blut.
• Mittel zur Stärkung des Immunsystems. Die Anwesenheit von organischen Fettsäuren sowie Zink und Selen, die als starke Antioxidantien wirken, verbessern die menschliche Immunität erheblich;
• Optimierer des Nervensystems. Die wichtigsten B-Vitamine im Produkt sowie Kupfer normalisieren die Funktion des Nervensystems im Körper.
• Kämpfer mit Übergewicht. Vitamine der gleichen Gruppe B sowie mehrfach ungesättigte Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren aktivieren Stoffwechselprozesse im Körper und hemmen die Fettkonzentration im menschlichen Körper. Dem gleichen Zweck dient das Vorhandensein von Zink, das zu einer aktiveren Produktion von Enzymen beiträgt, die eine entscheidende Rolle bei Stoffwechselprozessen spielen. Darüber hinaus erzeugt ein hoher Proteinanteil im Produkt über einen langen Zeitraum ein Völlegefühl im Körper, das die Aufnahme überschüssiger Nahrung hemmt und dadurch an Gewicht verliert.
• bedeutet die Förderung gesunder Haare und Haut. Durch die Anwesenheit von Niacin, Riboflavin, Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren erhalten Haut und Haare eine gute Ernährung und werden gesund und attraktiv.

Darüber hinaus hilft Entenfleisch dem Körper bei Bedarf wirksam loswerden:

• schlechtes Cholesterin im Blut;
• das Risiko von Problemen im Herz-Kreislauf-System;
• Osteoporose und andere Knochenerkrankungen;
• Diabetes;
• Stoffwechselprobleme;
• den Körperton reduzieren;
• Verringerung der Aktivität des Körpers bei der Produktion von Enzymen;
• Probleme im Zusammenhang mit der Schwangerschaft;
• das Risiko des Auftretens von malignen Tumoren;
• Verschlechterung der Sehschärfe.

Wissen Sie? Das berühmte Entenquaken gehört ausschließlich der weiblichen Bevölkerungshälfte an, und die Drakes sind stumm und reagieren nicht. Außerdem verursacht Quacking kein Echo, was Physiker verblüfft.

Kann ich essen?

Die Ernährungswissenschaftler sind der Meinung, dass es ohne individuelle Intoleranz gegenüber Entenfleisch von allen gesunden Menschen verwendet werden kann und sollte. In einigen Fällen können jedoch Enten verwendet werden.

Schwanger

Die Hauptaufgabe in der Ernährung einer schwangeren Frau ist es, den Fötus nicht zu schädigen und gleichzeitig die eigene Gesundheit nicht zu vergessen. Entenfleisch bewältigt diese beiden Aufgaben, wenn die Schwangerschaft natürlich ohne Pathologien abläuft. Die Hauptanforderung für die Verwendung dieses Produkts durch die werdende Mutter ist seine gründliches Kochen. Das Fleisch sollte also auf keinen Fall zur Hälfte gebacken werden. Und es ist richtiger, es in gedämpfter Form zu verwenden und nicht in gebratenem oder geräuchertem Zustand.

Stillende Mütter

Frauen sollten während der Stillzeit mit diesem Produkt jedoch vorsichtiger sein. Ursache ist der Fettgehalt, wodurch der Fettgehalt der Muttermilch nach dem Verzehr der Ente bei einer stillenden Frau ansteigt. Und das passt nicht zu jedem Baby. Einige von ihnen haben Probleme mit dem Verdauungssystem, das Babys dazu ermutigt, ihre Brüste aufzugeben.

In dieser Hinsicht ist das magerere Fleisch einer Wildente viel zu bevorzugen, aber aufgrund der Unzugänglichkeit der überwältigenden Anzahl laktierender Mütter als Alternative zur Hausente kann es nicht behauptet werden, so dass Sie mit dem Geflügelprodukt zufrieden sein müssen. Es wird empfohlen Lösen Sie den Entenkadaver von Haut und Unterhautfett. Wenn solches Fleisch gebacken wird, schmilzt der Rest des Fettes. In der Ernährung einer stillenden Mutter kann Entenfleisch jedoch erst eingeführt werden, wenn das Baby drei Monate alt ist. In diesem Fall sollte die erste Portion des Produkts maximal 50 g wiegen und sollte das Baby innerhalb eines Tages keine Probleme haben, können die Portionen schrittweise erhöht werden, ohne zu vergessen, dass das Entenfleisch mit Gemüse und Grünzeug ergänzt wird.

Es ist wichtig! In jedem Fall lohnt es sich nicht, zu lästernde Entlein zu nehmen.

Abnehmen

In Bezug auf die Frage, ob es für Menschen mit Übergewicht schädlich ist oder umgekehrt zur Gewichtsabnahme beiträgt, ist unter Ernährungswissenschaftlern noch keine Meinung vertreten worden.

Einige Leute glauben, dass die Anwesenheit von Vitaminen der Gruppe B sowie mehrfach ungesättigten Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren in Entenfleisch Stoffwechselprozesse im Körper aktiviert und die Konzentration von Fetten im menschlichen Körper hemmt. Dies wird durch das Vorhandensein von Zink erleichtert, das die Produktion von Enzymen aktiviert, die eine entscheidende Rolle bei Stoffwechselprozessen spielen. Daher sollte die Verwendung von Ente zu Gewichtsverlust führen. Andere wiederum sind zuversichtlich, dass ein fettes Entenprodukt zusätzliche Kalorien hinzufügt und zur Ansammlung von unerwünschtem Fett im menschlichen Körper führt. Daher wird empfohlen, dass Personen, die abnehmen möchten, von diesem Produkt Abstand nehmen möchten.

Wie immer liegt die Wahrheit irgendwo in der Mitte zwischen diesen polaren Meinungen. Am wahrscheinlichsten sind diejenigen, die den Einfluss eines Entenprodukts auf eine Person als einen rein individuellen Prozess betrachten, den eine Person durch ihre eigenen Gefühle oder mit Hilfe eines Arztes für sich selbst herausfinden sollte.

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Kochanwendung

Im Laufe der tausendjährigen Geschichte des Verzehrs von Entenfleisch hat sich eine Person viele Möglichkeiten zum Kochen des Produkts angesammelt und ein reichhaltiges Rezept für Entengerichte entwickelt.

Was kann man tun?

Entenfleisch wird ausgesetzt Dämpfen, Braten, Backen, Rauchen, Salzen, Dämpfen und Grillen. Die meisten Leute wissen aus erster Hand über die mit Äpfeln gefüllte Ente, obwohl viele andere Produkte auch in Form von Hackfleisch verwendet werden. Neben der Verwendung des gesamten Entenkadavers gibt es viele Rezepte, in denen einzelne Körperteile des Vogels verwendet werden. In dieser Form wird Entenfleisch zum Kochen verschiedener Suppen, Kochen von Pilaw, Braten und Eintöpfen verwendet. Entenabfälle werden aktiv zu kulinarischen Zwecken verwendet, zum Beispiel beim Kochen der berühmten Foie Gras. Und natürlich sollte eines der beliebtesten Entengerichte erwähnt werden, das in den meisten Restaurants der Welt serviert wird - Pekingente.

Was ist kombiniert?

Entenfleisch ist fast perfekt benachbart mit allen Arten von Beilagen- und Kadaverfüllung ist am besten mit süss-süßen Äpfeln, Salzkartoffeln, Sauerkraut, gerösteten Preiselbeeren, Buchweizenbrei, Reis, Nudeln, Hülsenfrüchten, Früchten, Trockenfrüchten und Nüssen. Perfekt schattieren und würzen den Geschmack des Produktes. Granatapfel- und Orangensaucensowie Ingwer, Petersilie, Thymian, Basilikum.

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So wählen Sie beim Kauf eine Entenkarkasse aus

Es ist vorzuziehen, einen jungen Entenkadaver nach dem Alter von nicht mehr als sechs Monaten zu kaufen, und wenn es sich um eine Masthühnerrasse handelt, sollte sie nicht älter als drei Monate sein. Bei älteren Enten sammelt sich mehr Fett und Gerüche und ein bestimmter Geschmack, den nicht jeder mag. Zwar gibt es viele Liebhaber von Entenfleisch, und genau das wird bei Ente geschätzt.

Das Alter der Enten ist leicht zu bestimmen. Bei jungen Menschen sind die Beine gelb, der Schnabel ist weich und das Fett ist transparent.

Darüber hinaus gibt es Indikatoren, die die Frische des Produkts genau angeben:

1. Die Haut der Karkasse muss glänzend und gelblich sein.
2. Das Fleisch in der Karkasse sollte eine helle rote Farbe haben. Braune oder dunkelrote Töne zeigen Produktstalheit an.
3. Die Karkasse sollte elastisch sein und nach dem Drücken mit dem Finger schnell die ursprüngliche Form wiederherstellen.

Es ist wichtig! Auf keinen Fall darf die Haut eines Entenkadavers klebrig sein.

Wie man Fleisch zu Hause aufbewahrt

Eine von 0 bis -4 Grad gekühlte Entenkarkasse kann nicht länger als drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. In Form von gefrorener Ente, die bei -25 ° C eingefroren ist, kann das Fleisch etwa ein Jahr im Gefrierfach liegen, und bei einer Temperatur von -15 ° C verkürzt sich die Haltbarkeit auf drei Monate.

Wer kann schaden?

Wie es bei allen Produkten der Fall ist, ist Entenfleisch vor allem für Menschen, die an individueller Intoleranz leiden, kontraindiziert. Die Hauptrisikofaktoren für den Verzehr von Entenfleisch hängen mit dem Fettgehalt, der Härte, dem Vorhandensein von schlechtem Cholesterin und dem hohen Kaloriengehalt zusammen.

Daher ist dieses Produkt für diejenigen kontraindiziert, die:

• hat Probleme mit hohem Cholesterinspiegel im Blut;
• leidet an Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts und der Leber;
• hat Probleme mit der Funktion der Schilddrüse;
• leidet an Diabetes;
• ist übergewichtig.

Geheimnisse kochen

Für eine lange kulinarische Geschichte des Entenfleisches sammelte sich bei der Zubereitung ein Erfahrungsschatz. Hier sind einige der notwendigen Techniken, die den Garprozess erleichtern und die kulinarische Qualität von Entengerichten verbessern:

• Damit es in der Schale keinen unangenehmen Geruch gibt, muss der anale Teil des Schlachtkörpers vor dem Braten oder Backen entfernt werden.
• Frucht- und Beerenergänzungen in Form von klassischen süßen und sauren Äpfeln sowie Orangen, Cranberries, Trauben, Cranberries und Trockenpflaumen verleihen dem Fleisch die Saftigkeit.
• Bei der Zubereitung von Entenfleisch sollten Folien oder Hülsen vor dem Abschluss des Prozesses eine Viertelstunde entfernt werden, damit sich die Karkasse bräunen kann.
• Beim Backen ist es sinnvoll, die Karkasse von Zeit zu Zeit mit geschmolzenem Fett zu gießen, um eine knusprige Kruste zu erhalten.
• Ein schnelles Braten der Brust bei starker Hitze vermeidet ein Übertrocknen des Produkts;
• Wenn Sie den Entenkadaver vor dem Braten oder Backen 20 Minuten kochen, wird das Produkt niemals roh sein.
• Mit Utatnitsa können Sie der Ente Saftigkeit und Geschmack verleihen;
• Wenn Sie einen gefrorenen Kadaver verwenden, sollte er 24 Stunden vor dem Kochen im Kühlschrank auf dem mittleren Fach stehen und erst dann in der Küche auftauen.
• Damit das Entenfleisch nicht zu fett ist, muss die Karkasse eine halbe Stunde lang gedämpft werden, wodurch das Fett schmilzt und aus dem Produkt entfernt wird.
• der knusprige Liebling vieler wird auf einer Ente gebildet, wenn sie vor dem Braten mit kochendem Wasser gegossen wird, wobei kochendes Wasser im Kadaver vermieden wird;
• Fleisch wird saftiger, wenn Sie es mit Salz einreiben und einen Tag im Kühlschrank stehen.

Ente, die Videorezepte kocht

Gebackene Ente mit Äpfeln

Entenbrust von Gordon Ramsay

Peking-Ente

Bei mäßigem Verzehr liefern Entenfleisch und die Versorgung des Körpers mit wertvollen Nährstoffen gleichzeitig dem Gast den gastronomischen Genuss aus Aroma und Geschmack eines richtig zubereiteten Produkts.