In der menschlichen Ernährung ist Pflanzen- und Tierfutter vorhanden. Es gibt auch Organismen, die in keine der Kategorien fallen. Das sind Pilze. Sie sind in einem separaten Königreich isoliert und in essbar und giftig unterteilt. Es gibt eine eigene Kategorie von Pilzen - bedingt essbar. Unerfahrene Pilzsammler dürfen sie nicht sammeln und essen, da die Gefahr einer Vergiftung durch einen ungenießbaren Vertreter besteht. Einer dieser bedingt essbaren Pilze ist Morchel. In diesem Artikel werden die Morchelarten, ihr Verbreitungsgebiet, die Anbau- und Zubereitungsmethoden dieser Pilze berücksichtigt.
Sind essbar mehr
Es wird vermutet, dass diese Art ihren Geschmacksmerkmalen elitären Trüffeln nicht nachsteht. In Europa wurde es seit mehr als zweihundert Jahren als Gourmetkultur geerntet, und die slawischen Länder haben die Vorteile dieses Pilzes noch nicht erkannt. 
Es kann wirklich gegessen werden, aber nur nach besonderer Verarbeitung. Auch wenn Morcheln gebacken oder gebraten werden sollen, müssen diese vorher in reichlich Wasser gekocht werden.
Es ist wichtig! Der Anbau dieser Pilze zu Hause ist sehr schwierig. Erwarten Sie nicht, dass sie gewöhnliches Myzel wachsen werden. Morcheln kommen jedes Jahr an einem neuen Ort vor, so dass sie meistens als Zusatzkultur in Obstplantagen angebaut werden.
Die entstehende Brühe muss abgelassen werden, da alle toxischen Bestandteile des Fötus in ihn übertragen werden. Dieses Produkt unterliegt nicht dem Marinieren und Versalzen, wird jedoch häufig in getrockneter Form verwendet.
Nach dem Trocknen muss es jedoch drei Monate aufbewahrt werden (Zerfall des Toxins). 
Botanische Merkmale und Arten von Morcheln
Morchel ist ein klassisches Beuteltier. Es gibt drei Hauptarten von Morcheln.
Finden Sie heraus, welche nützlichen Eigenschaften solche Pilze haben: Flockenfisch, Käse, Shiitake-Pilze, Reishi-Pilze, weiße schwere Lastwagen, Schweine, Steinpilze, Steinpilze, Milchpilze, Steinpilze, Pfifferlinge, Steinpilze, Steinpilze und Champignons.
Morchel essbar
Eine ziemlich große (bis zu 20 cm hohe) Frucht mit einer eiförmigen, leicht verlängerten Kappe mit stumpfem Ende. Hut fest mit dem Körper des Beines verwachsen, erreicht eine Höhe von 7 cm und ist die Hälfte des Wachstums des Pilzes.
Sehr porös, innen hohl, ähnelt es Wachszellen. Die Farbe ist nicht grau, etwas ockerfarben, im Herbst dunkler und der Pilz verbirgt sich besser im Laub. Der Fruchtkörper ist fleischig, elastisch und auch hohl, was den Pilz sehr leicht macht.
Bein zylindrische Form, dichter am Boden, dicker und mit Schuppen überwachsen. Im Laufe der Zeit erhält es eine braune Farbe, bei jungen Pilzen ist es völlig weiß. Das Fleisch hat keinen ausgeprägten Geruch, es hat praktisch keinen Geschmack. Die Struktur ist dünn, zerbrechlich, leicht beschädigt und zerbröckelt. 
Der Pilz vermehrt sich durch Sporen von mehreren Mikrometern Größe. Sie bilden ein sporenziegelsteinfarbenes Pulver, das in speziellen Säcken auf der Oberfläche der Kappe erscheint. Manchmal ist die gesamte Kappe mit Sporen bedeckt.
Wissen Sie? In den slawischen Ländern wird diese Kultur nicht besonders verehrt, aber die Einwohner Europas und der USA betrachten sie als Delikatesse. In den achtziger Jahren machte der Staat Minnesota Morcheln zu seinem offiziellen Pilz, und einige Jahrzehnte zuvor, in den 1910er Jahren, erkannte das Vereinigte Königreich diese Kultur als nationalen Schatz an.
Morchel konisch
Es wird durch einen Fruchtkörper, das Apothecium, dargestellt, das auf einem dicken zylindrischen Stiel über dem Boden steht. Es hat eine langgestreckte Kappe mit dünnwandigen Zellen. Die Zellen sind stark gestreckt und ähneln einem losen Schwamm. Sie haben eine braunbraune Farbe und sind daher im Laub fast unsichtbar. Am Ende der Pilzsaison dunkel werden.
Die Kappe ist hohl, ebenso wie der dichte zylindrische Schenkel. Das Bein hat eine lockere, etwas körnige Struktur. 
Je älter die Frucht, desto dunkler wird sie. Junge Morcheln haben einen cremefarbenen oder hellgelben Stiel. Das Fleisch ist zu zerbrechlich, leicht wachsartig, trocknet schnell nach dem Schneiden, hat keinen ausgeprägten Geschmack und Geruch. Das Sporenpulver ist ultraleicht, dargestellt durch glatte ovale Sporen von weißer oder cremefarbener Farbe.
Morchel hoch
Apothecia ist groß, bis zu 20 cm hoch und 8 cm im Durchmesser. Die Kappe des Fruchtkörpers ist schmal und länglich, nicht so breit wie die einer Morchel-Speise. Es hat eine dunkle Olive oder dunkelbraune Farbe. Das Bein ähnelt dem Bein der konischen Vertreter - körnig, leicht und innen hohl.
Es ist wichtig! Kleine Kinder dürfen diese Pilze nicht füttern. Selbst das Kochen vor dem Kochen zerstört nur einen Teil der Toxine in diesen Früchten. In der Schale verbleibende Giftstoffe können den Körper unreifer Kinder schädigen und ernsthafte Probleme mit dem Nervensystem verursachen.
Je älter der Pilz ist, desto dunkler wird er. Ellipsoidale Sporen bilden ein Sporenpulver mit einem zarten Cremeton. Es wird in den Zellen gelagert und bedeckt die Kappe des Pilzes. 
Wo wachsen Pilze: Ökologie und Verbreitung
Diese Kultur findet man in der gesamten nördlichen Hemisphäre in Gebieten mit gemäßigtem kontinentalem Klima. Er fand auch in den am wenigsten trockenen Gebieten Australiens Einzug. Allein wachsen zwei oder drei Pilze zusammen.
Es erscheint nie zweimal am selben Ort, so dass es praktisch keinen industriellen Anbau dieser Pilze gibt. Es wächst auf Kalksteinböden, gut beleuchteten Bereichen, Asche und Gräben.
Wissen Sie? Zum ersten Mal in der Heimat versuchten Morcheln in den 1890er Jahren, sich zu kultivieren. Ein Franzose russischer Abstammung namens Repin legte das Myzel in Töpfe für Töpfe und grub es in einen feuchten Graben. Morcheln sind zehn Jahre später und nach der Ernte mehr als einmal gesprossen in Töpfen nie erschienen
In Nadelwäldern ist selten, häufiger in Laubwäldern, Obstplantagen. Die Saison dieser Pilze dauert zwei oder zweieinhalb Monate - von April bis Mai oder Anfang Juni.
Diese Ernte muss ab Anfang Mai gesammelt werden, da die Früchte im April geschmacklos und wässrig sind. Große Gruppen sind auf den alten Waldgraten, unter umgestürzten Stämmen und in der Nähe von Beerenbüschen zu finden. Schneiden Sie sie sanft um den Boden herum, um das zerbrechliche Bein nicht zu beschädigen. 
Die Sicherheit von Mycel ist nicht sehr wichtig, da diese Früchte jedes Jahr an einem neuen Ort erscheinen. Innerhalb von zwei Stunden nach dem Sammeln der Morcheln müssen sie gereinigt und verarbeitet werden, damit sie nicht austrocknen und nicht zu hart werden.
Kann es mit anderen Pilzarten verwechselt werden?
Morcheln sind nicht wie andere Pilze, daher ist es unmöglich, sie mit einem giftigen falschen Pilz zu verwechseln. Es gibt nur eine Art, die dieser Frucht ähnlich ist, die Linien. Die Linien sind auch braun oder braunbraun, aber ihre Kappe hat keine Zellen.
Wir empfehlen Ihnen, detaillierter zu lesen, wie sich die Morchel von der Linie unterscheidet.
Es ist formlos, schließt das geschichtete Bein fast bis zum Boden. Die Zeilen beziehen sich auch auf bedingt essbar, selbst wenn Sie unbeabsichtigt sowohl Pilze als auch andere nach dem Kochen sammeln, werden sie harmlos.
Pilze züchten
Lange Zeit glaubte man, es sei unmöglich, Morcheln kommerziell anzubauen. 
Erfinderische Europäer beobachten seit Jahrzehnten diese wunderliche Kultur und haben einige Muster der Fürsorge für sie herausgebracht.
Wir empfehlen Ihnen, zu Hause zu lernen: Pilze, Pilze, Austernpilze und schwarze Trüffel.
Deutscher Weg
Um Morchelpilze auf den Kulturboden zu bringen, werden sie im Wald gesammelt und vorsichtig mit Wasser gewaschen. Geschälte Früchte werden in kleine Stücke geschnitten und im dichten Gras an den Wurzeln von Obstbäumen verstreut. Landeplätze werden mit Waschwasser besprüht, in dem Pilzsporen verbleiben, und reichlich mit Asche gefüllt.
Das Pflanzen wird in dieser Form bis Oktober belassen und dann mit abgefallenen Apfel- und Birkenblättern bedeckt. 
Ende März wird die Blattschicht entfernt, das Myzel erwärmt sich und trocknet aus, und Anfang April treten die ersten Pilze auf. Eine solche Anpflanzung ergibt einen durchschnittlichen Ertrag von drei bis vier Jahren.
Es ist wichtig! Wenn Sie Morcheln auf heimischen Gärten anbauen, entfernen Sie die Schutzschicht der Blätter von Hand. Rechen und spezielle Bürsten zum Sammeln der Blätter lockern die oberen Bodenschichten und verletzen dabei die dünnen Fäden des Myceliums.
Französisch Weg
Es basiert auf der Befruchtung von Pilzbeeten mit Apfelkuchen. Die Landung erfolgt auf die gleiche Art und Weise wie auf deutschem Weg, aber bevor der Boden mit Laub bedeckt wird, sind die Betten reichlich mit faulen Äpfeln und anderem Apfelabfall bedeckt.
Trockenes Stroh ist als Unterschlupf geeignet, es sorgt für die Sicherheit des Myzeliums bei starkem Winterfrost.
Wie man richtig und lecker Morcheln in einer Pfanne kocht
Es gibt keine genauen Angaben zur Toxizität dieser Pilze. Verschiedene Studien weisen auf das Vorhandensein des Toxins Hiromitrina und der giftigen Helwellinsäure hin. Beide Substanzen werden nach der Wärmebehandlung zerstört, sodass diese Art als bedingt essbar gilt.
Erforderliche Zutaten
Zur Zubereitung der Gerichte benötigen wir:
- Morcheln - 400 g;
- Zwiebel - 100 g;
- Butter - 50 g;
- Sauerrahm - 100 ml;
- Wasser - 2 l.
Schritt für Schritt Rezept mit Fotos
- Spülen Sie die Pilzmasse in kaltem fließendem Wasser ab, erfrischen Sie die Scheiben an den Beinen und schneiden Sie die Pilze mits Reinigen Sie sie von Bodenresten, Fäulnis und beschädigten Stellen.
- Morcheln mit warmem Wasser füllen und eine halbe Stunde einweichen lassen, um den Fruchtkörper elastischer zu machen.. Abgießen, kochendes Wasser über die Pilze gießen und bei schwacher Hitze 40 Minuten köcheln lassen.
- Inzwischen die Zwiebel schälen und fein hacken. Butter in der Pfanne schmelzen. Zwiebel anbraten, bis sie goldbraun ist. Die Pilzbrühe abtropfen lassen, in die Pfanne geben und mit den Zwiebeln 20 Minuten braten.
- Sauerrahm hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen. Das vorbereitete Gericht in Platten anrichten und heiß servieren.
Video: wie man gebratene Morcheln grillt
Lesen Sie mehr über Pickles, Beizen, Trocknen und Einfrieren von Pilzen.
Ob alle Morcheln essen können
Es wird nicht empfohlen, diese Früchte mit individueller Unverträglichkeit und Allergie gegen Pilzprodukte zu verwenden. Morcheln sind bei schwangeren Frauen, stillenden Frauen und Kindern unter zwölf Jahren kontraindiziert.
Sie sollten sie nicht an diejenigen essen, die an Erkrankungen des Herz-Kreislaufsystems leiden. Versehentlich verbleibende Toxine in der Pilzschale können akute Vergiftungen und Komplikationen bei bestehenden Krankheiten hervorrufen.
Morcheln sind Pilze, die im Frühjahr im Wald und in den Gartengrundstücken vorkommen. Sie wachsen jedes Jahr an einem neuen Ort und bevorzugen helle, aschige Böden. Sie müssen sorgfältig gesammelt werden, da der fragile Körper des Pilzes leicht beschädigt und zerbröckeln kann. 
Vor der Grundzubereitung müssen diese Früchte in kaltem Wasser gespült und eine halbe Stunde gekocht werden, damit alle darin enthaltenen Giftstoffe zerstört werden.
Wissen Sie? Zum ersten Mal erhielt ein Mykologe aus San Francisco eine Laborpflanze dieser Ernte. Er hatte lange mit dem idealen Substrat für Morcheln gerechnet und ließ sich schließlich mit gedämpften Weizensprossen nieder. Aufgrund der hohen Kosten für den kommerziellen Vertrieb ist dieses Verfahren nicht eingegangen.
Die regelmäßige Anwendung von Morcheln wirkt sich positiv auf das Sehen aus - es beseitigt Katarakte, Glaukom und Alterssichtigkeit. Beachten Sie die Maßnahme bei der Verwendung dieser Pilze und unterziehen Sie sie immer einer Wärmebehandlung, um aus ihnen nur Nutzen ziehen zu können.
