Es gibt viele Rezepte für Sauerkraut, die in verschiedenen Ländern der Welt beliebt sind, und die geheimen Zutaten und Feinheiten des Kochens dieses Gerichtes werden von Generation zu Generation weitergegeben. In diesem Artikel betrachten wir eines der köstlichsten georgischen Sauerkraut-Rezepte, die von Hausfrauen zunehmend als Vorbereitungen für den Winter oder zum sofortigen Verzehr zubereitet werden.
Über den Geschmack von Kohl in Guri
Georgischer Kohl wird in Georgien "Mzhave" genannt. Das Rezept besteht aus mehreren Zutaten, dank denen das Gericht sehr lecker wird. Es wird dank der natürlichen Reifungsprozesse ohne Zusatz von Essig hergestellt, sodass der Geschmack des Imbisses weicher und angenehmer wird.
Wissen Sie? Es gibt verschiedene Optionen für Sauerkraut, die in verschiedenen Ländern als nationale Gerichte gelten. Zum Beispiel wird in Deutschland fast täglich Sauerkraut verwendet, das verschiedenen Gerichten zugesetzt wird. Die Deutschen nennen ein solches Gericht "Zauerkraut", und in Korea wird Sauerkraut zubereitet, das "Kimchi" genannt wird.
Das Hinzufügen von Rüben verleiht dem Gericht eine leuchtend rosafarbene Farbe und einen angenehmen süßlichen Geschmack. In georgianischem Pfeffer werden dem Kohl häufig Liebhaber eines schmackhaften hellen Geschmacks hinzugefügt. Aber auch wenn Sie keine scharfen Speisen mögen, wird empfohlen, dem Hauptgemüse Knoblauch hinzuzufügen, der nicht nur einen würzigen Knoblauchgeschmack ergibt, sondern auch das Gericht pikanter macht. Sellerie und andere Gewürze ergänzen schließlich das Bild, vermischen sich und bilden ein Bouquet von einzigartigem angenehmen Aroma. 
Dem Gericht wird nur Salz zugesetzt, Zucker ist nicht in der Rezeptur enthalten, daher wird der Kohlgeschmack häufiger als salzig und ohne Süße bezeichnet, die Süße erscheint jedoch immer noch durch zusätzliche Zutaten.
Wenn die Kochtechnologie des fraglichen Gerichts beobachtet wurde, ist das Gemüse außen etwas weich und innen knusprig.
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Küchengeräte und -geräte
Um Sauerkraut auf Georgisch zuzubereiten, müssen Sie die folgende Ausrüstung auffüllen:
- ein Messer zum Mahlen von Zutaten;
- ein Brett, auf dem Zutaten geschnitten werden;
- Skalen, um die Menge der Zutaten für den ausgeglichensten Geschmack zu messen;
- Kochtopf zum Gießen;
- einen Behälter mit einem Deckel zum Auflegen der Zutaten, an denen der Beizprozess stattfinden soll;
- Platten zur Zwischenlagerung von geschnittenem Gemüse;
- Platten, so dass sie beim Marinieren den Inhalt des Behälters nach unten drücken.
Es ist wichtig! Um das Mahlen von Zutaten zu vereinfachen und zu beschleunigen, können Sie eine Küchenmaschine mit geeigneten Düsen verwenden.
Zutatenliste
Um ein leckeres Gericht zuzubereiten, müssen Sie Folgendes auffüllen:
- Weißkohl in Höhe von 1 kg;
- Rüben - 400 g;
- Knoblauch - 60 g;
- Sellerieblätter - 50 g;
- scharfer Pfeffer - 1 Stück (klein);
- Salz - 50 g;
- Wasser - 1 l.
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Schritt für Schritt Garprozess
Lassen Sie uns alle Stadien des Kochens von Sauerkraut auf Georgisch im Detail betrachten:
- Um die Füllung vorzubereiten. Gießen Sie dazu Wasser in einen Topf und fügen Sie entsprechend dem Rezept Salz hinzu. Rühren Sie die Flüssigkeit gründlich um und stellen Sie sie auf den Herd, so dass sich das Salz vollständig auflöst und der Topf kocht.
- In der Zwischenzeit müssen die Grundzutaten vorbereitet werden. Kümmern Sie sich zuerst um den Kohl. Gehen Sie gewaschen aus, mit einem Papiertuch getrocknet, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
- Schneiden Sie dann den Kopf in zwei Hälften, entfernen Sie den Stiel und schneiden Sie ihn in Quadrate von mittlerer Größe (7 x 7 cm). Um die Blätter nicht zu zerbröckeln, sondern zumindest irgendwie zusammenzuhalten, wird empfohlen, die Hälfte der ersten "Schnitte" des Kopfes von der Kante einer Seite in die Mitte der Rückseite zu schneiden. Dann wird jede "Scheibe" mit einem Messer in drei Teile geteilt.
- Nachdem das Hauptgemüse geschnitten ist, sollten Sie mit der Zubereitung der Rüben beginnen. Es wird vorab geschält, gründlich gewaschen und mit einem Messer oder einem Mähdrescher in die dünnsten möglichen Ringe (1-2 mm dick) geschnitten, falls eine Düse erforderlich ist.
- Als nächstes müssen Sie die gut gewaschenen Sellerieblätter schneiden. Es ist notwendig, groß zu hacken, damit der Sellerie nach Fertigstellung des Gerichts leicht aus dem fertigen Snack entnommen werden kann.
- Pfeffer wird in kleine Ringe geschnitten, so dass er später auch jederzeit schnell aus der Schale genommen werden kann.
- Knoblauch muss geschält und in kleine Stücke geschnitten werden, kleine Scheiben in zwei Hälften geschnitten, groß - in 4 Stücke.
- Wenn alle Zutaten zubereitet sind, können Sie mit dem Einlegen von Gemüse beginnen. Hierzu ist es zweckmäßig, einen kleinen Plastikeimer mit Deckel oder einen beliebigen Kunststoffbehälter zu verwenden, der in das Volumen passt.
- Am unteren Rand des ausgewählten Containers stapeln Sie die Rübenringe in einer einzigen Schicht. Um die Integrität der Stücke nicht zu verletzen, wird das Hauptgemüse auch in einer Schicht gelegt. Als nächstes den Kohl mit etwas Knoblauch, Pfeffer und Sellerie bestreuen. Es ist notwendig, die Schichten abwechselnd weiter anzuordnen, bis die Zutaten aufgebraucht sind. Die letzte Schicht muss Rüben sein, sie ermöglicht eine gute Farbschicht Kohl, die sich darunter befindet.
- Auf das Gemüse gießen Sie kochendes Gießen. Eile nicht, versichere dich, dass alles Gemüse in kochender Mischung verarbeitet wird.
- Als nächstes legen Sie die Platte so, dass ein leichter Druck auf das Gemüse ausgeübt wird, und gießen Sie sie vollständig zu.
- Danach wird eine tiefe Schüssel auf die Platte gestellt, so dass, wenn ihre konvexe Unterseite den Deckel des Eimers auf dem Gemüse berührt, ständig ein leichter Druck entsteht. Es wird nicht empfohlen, den Deckel vollständig zu schließen, um ihn einerseits angelehnt zu lassen, damit das Gemüse Luft erhält. Nur in diesem Fall wird der Reifungsprozess korrekt durchgeführt.
- Lassen Sie den Behälter in diesem Zustand 4 Tage stehen. In dieser Zeit ist das Gemüse zum Verzehr bereit.
Es ist wichtig! Wenn Sie den Prozess des Kohlmähens auf Georgisch beschleunigen möchten, fügen Sie während des Kochens 30 ml 9% igen Essig hinzu. So kann der Kohl bereits nach 2 Tagen verzehrt werden.
Was ist auf die Tabelle anzuwenden?
Der georgische Kohl ist ein ausgezeichneter Snack, der die Geschmacksknospen wärmt und zu einem besseren Appetit beiträgt. Dieses Gericht kann separat auf dem Tisch serviert werden, mit Öl vorgewässert und mit Kräutern bestreut. Gut kombinierte Vorspeise mit Fleischgerichten. 
In Georgia wird dieser Snack oft mit Lobio verzehrt. Eingelegtes Gemüse wird auch durch Fisch- und Gemüsegerichte ergänzt. Liebhaber von Essiggurken können dieses Gemüse genauso essen, ohne zusätzliches Geschirr. Aufgrund des ausgezeichneten georgianischen Kohlgeschmacks wird oft ein Teil des Knüppels unmittelbar nach dem Kochen gegessen.
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Wo und wie viel kann gespeichert werden
Nachdem der Appetizer zum Verzehr bereit ist, muss er in einen praktischen Behälter gestellt werden, der mit einem Deckel fest verschlossen werden kann. Eingelegtes Gemüse können Sie 2-3 Monate im Kühlschrank oder im Keller aufbewahren. Die Lagertemperatur sollte +8 Grad nicht überschreiten. Im Laufe der Zeit wird der Kohl mit den Aromen und dem Geschmack zusätzlicher Zutaten imprägniert und wird noch geschmackvoller.
Während der Lagerung wird Gemüse weicher. Wenn Sie einen knusprigen Snack bevorzugen, ernten Sie die Menge, um sie in 3-4 Wochen zu verbrauchen.
Wissen Sie? Alte russische Sauerkraut-Rezepte enthalten die geheime Zutat - Cranberries. Diese Beere verleiht dem fertigen Gericht nicht nur eine besondere Würze, sondern trägt aufgrund des hohen Gehalts an Benzoesäure - einem natürlichen Konservierungsmittel - auch zu einer längeren Lagerung von fermentiertem Gemüse bei.
Video: georgisches Kohlrezept
Varianten des Kochkohls mit Rüben
So wird es nicht schwierig sein, georgischen Kohl zu Hause zu kochen. Damit das Gericht lecker und wohlriechend wird, müssen Sie die Proportionen der Zutaten beachten und die Anweisungen zum Kochen befolgen.
