WIE MAN ESSBAREN PILZ PRüFT ODER NICHT: MöGLICHE WEGE UND DEREN WIRKSAMKEIT

Köstliche marinierte Champignons, weiß, in saurer Sahne gebraten, reichhaltige Pilzsuppe - die Anzahl der Gerichte mit Pilzen zählt nicht. Viele Leute ziehen es vor, ihre eigenen Pilze für die Hausmannskost auszuwählen, weil sie nicht nur rentabel sind, sondern auch ein angenehmer Zeitvertreib sind. Solche Aktivitäten können jedoch unangenehme Folgen haben, wenn Sie nicht alle Feinheiten des Prozesses kennen. Wie essbare Arten von giftigen Arten unterschieden werden können und wie gefährlich Fehler in solchen Fällen sind - lassen Sie uns ausführlicher darauf eingehen.

Vergiftungsgefahr auch bei essbaren Arten.

Essbare Pilze können zunächst gesundheitsschädlich sein. Dieses Produkt absorbiert aktiv Substanzen aus der Umgebung, den Boden, auf dem es wächst, die Hände, die es sammelt. So sind die natürlichen Vitamine, in denen Pilze reich sind, in der Zusammensetzung enthalten, aber es gibt auch:

Bakterien. Sie sind überall, auch im Essen. Nicht wärmebehandelte Produkte sind ein direkter Weg zur Vergiftung. Die Risikogruppe umfasst eingelegte Pilze, deren Rezept das Kochen nicht beinhaltet. Und im Fall von Salzmangel ist eine solche Marinade gesundheitsschädlich;

Wir empfehlen zu lernen, wie man für die Wintermilchpilze, Pfifferlinge und Ryadovki eingelegt wird.

Toxine. Ihre Pilze können wie in der Wachstumsphase wachsen, in der Nähe von Autobahnen, Pflanzen und Fabriken sein, und bei der Lagerung einer bereits geernteten Ernte. Zum Beispiel während eines längeren Aufenthalts in verzinktem Geschirr.

Zusätzlich zur schädlichen Zusammensetzung kann es zu Vergiftungen kommen:

Überbeanspruchung. Der Magen ist schwer zu verarbeiten, so dass große Portionen die Verdauungsprozesse stören. Menschen, die in der aktiven Phase an chronischen Krankheiten leiden, ältere Menschen, Kinder und Allergien sind besonders gefährdet;
Würmer, verdorbene, beschädigte Kopien. In ihren Fruchtkörpern sind bereits für den Menschen giftige Zerfallsprodukte aufgetaucht;
Mit Alkohol nicht verträgliche Pilze. Solche Arten wie Govorushka claviform, graue und weiße Pilze haben ein Gift, das in gekochter oder gebeizter Form absolut unbedenklich ist, wenn Sie es nicht mit Alkohol verwenden. Unter seinem Einfluss löst sich das Toxin auf und innerhalb einer Stunde treten erste Vergiftungserscheinungen auf;
falsche Konservengurken. Eingekochte oder zu wenig gesalzene, eingelegte Champignons, die in Glasbehältern gelagert werden, verschlechtern sich schnell und es entstehen schädliche Bakterien. Dies kann aufgrund einer stark verdrehten Abdeckung geschehen.

Es ist wichtig! Um zu verstehen, dass etwas mit der Konservierung nicht in Einklang steht und es besser ist, es nicht zu verwenden, wird der Deckel auf der Dose aufquellen.

Ist es möglich, den Grad der Essbarkeit "mit dem Auge" zu überprüfen, und was damit behaftet ist

Bei den Menschen gibt es viele Möglichkeiten, giftige Pilze zu identifizieren, aber solche Methoden sind sehr zweifelhaft. Pilzsammler für Anfänger glauben, dass der Geruch dabei helfen wird: angeblich schädliche Sorten haben einen unangenehmen, eigenartigen Geruch.

Allerdings nimmt jeder Mensch Aromen auf seine eigene Weise wahr, neben einigen essbaren Arten riechen sie auch unangenehm (z. B. gewöhnlicher Champignon).

Jemand glaubt, dass Insekten und Würmer kein giftiges Fruchtfleisch fressen, daher werden nur geerntete Exemplare gesammelt. Eine grundsätzlich falsche Praxis, für die es keine wissenschaftlichen Beweise gibt. Darüber hinaus erinnern wir uns daran, was mit der Verwendung von Wurmprodukten zu tun hat. Aber die Aussage, dass Alkoholkonsum mit Pilzen das Gift selbst der gefährlichsten Arten neutralisieren kann, wurde zur gesundheitsgefährdendsten Aussage. Alkohol hat keine ähnlichen Eigenschaften, außerdem verschlechtert er in einigen Fällen nur die Situation.

Wissen Sie? Pilze sind auf unserem Planeten vor dem Auftreten von Dinosauriern gewachsen. Und einige Arten haben sich seitdem nicht verändert.

Volksweisen und ihre Wirksamkeit

Unter den populärsten Methoden gibt es einige der populärsten, deren Wirksamkeit jetzt aus wissenschaftlicher Sicht bewertet wird.

Überprüfen Sie mit einem Bogen

Für die Essbarkeitsprüfung wird häufig eine Zwiebel oder ein Knoblauch verwendet. Pilze werden gewaschen, gereinigt und mit Wasser für Gas in die Pfanne geschickt. Wenn das Wasser zu kochen beginnt, fügen Sie einige Scheiben geschälte Zwiebeln oder Knoblauch hinzu und überwachen Sie es dann sorgfältig.

Es wird angenommen, dass Gemüse eine bräunliche Färbung erhält, wenn giftige Exemplare in einem Topf gekocht werden.

Video: Pilze mit Zwiebeln kontrollieren In der Tat ist alles einfacher: Zwiebeln und Knoblauch verfärben sich unter dem Einfluss von Tyrosinase - einem Enzym, das sowohl in essbaren als auch in giftigen Pilzen vorkommt. Daher kann diese Methode nicht als wirksam angesehen werden.

Wissen Sie? Die Wissenschaftler wussten lange Zeit nicht, zu welchem Reich die Pilze gehören, weil sie in Bezug auf Eiweiß näher an der Tierwelt sind, aber die Menge an Kohlenhydraten und Mineralien bringt sie den Pflanzen näher. Der Streit wurde 1960 durch die Schaffung eines separaten Königreichs der Pilze gelöst.

Wir verwenden Milch

Nicht weniger einfach und erschwinglich - überprüfen Sie die übliche Milch. Es wird angenommen, dass wenn die giftigen Pilze in die Flüssigkeit gelangen, die Milch schnell sauer wird. Aus wissenschaftlicher Sicht ist die Aussage nicht gerechtfertigt.

Organische Säuren provozieren die Ansäuerung sowie Pepsin, ein Enzym, das in verschiedenen Pilzarten vorkommt und dessen Eignung für den Verzehr nicht beeinflusst.

Wie man Pilze mit Silber prüft

Ein weiterer Mythos bezieht sich auf Silber. Die populäre Methode besagt, dass ein silberner Gegenstand, der in einen Behälter mit kochenden Pilzen geworfen wird, bei Kontakt mit giftigen Arten notwendigerweise dunkler wird.

Video: Pilze mit Milch und Silber prüfen Und Silber wird wirklich dunkel. Nur nicht aus Gift, sondern aus Schwefel in pilzlichen Aminosäuren.

Es ist wichtig! Schwefel ist in vielen essbaren Arten vorhanden, aber die gefährlichste ist, dass diese Substanz in einigen giftigen Sorten fehlt, so dass es nicht möglich ist, sie auf diese Weise zu berechnen.

Essig und Salz zum Pilzen neutralisieren

Einige Volksheilmittel zielen nicht auf die Identifizierung ab, sondern auf die Neutralisierung des Giftes. Die beliebteste Methode in diesem Fall ist die Verwendung von Essig und Salz.

Während des Kochvorgangs ist es notwendig, den Pilzen die Essig-Salzlösung zuzusetzen, und das Gift wird angeblich zerstört. Ja, ein ähnliches Ergebnis ist bei schwach toxischen Arten (z. B. Stichen) möglich, aber mit dieser Methode werden giftige Exemplare wie Amanita und der blasse Fliegenpilz nicht wirklich behandelt.

Grundregeln für die Auswahl der Pilze im Wald

Denken Sie daran, dass der Pilzsammler nach dem nächsten Regen im Wald für die Ernte sammeln muss, wie ein Detektiv, viele Faktoren berücksichtigen und verschiedene Anzeichen analysieren muss, bevor er sich für seinen Korb einen würdigen Nachschub aussucht. Denken Sie zunächst daran:

tödliche giftige Arten tatsächlich ein bisschen, so müssen sie gründlich wissen. Finden Sie bei erfahrenen Kollegen oder im Internet heraus, welche gefährlichen Sorten in Ihrer Umgebung wachsen und studieren Sie diese detailliert. Es schadet nicht, ein Foto sogar auf Ihr Handy hochzuladen, so dass es im richtigen Moment ein Vergleichsbeispiel gibt.
trockenes und heißes Wetter - nicht die beste Zeit für eine "ruhige Jagd";
nehmen Sie keine überwachsenen Pilze (wir werden weiter über die Gründe berichten);

Wissen Sie? Der größte weiße Pilz der Welt ist in den USA gewachsen. Sein Gewicht betrug 140 kg und der Durchmesser betrug 2 m.

Vor dem Gebrauch einige Stunden in normalem Wasser halten., regelmäßig ändern, um weitere Toxine zu entfernen. Versuchen Sie nach Möglichkeit, Pilze zu kochen, sodass die Wahrscheinlichkeit einer Vergiftung erheblich verringert wird.

Und die Grundregeln dieses Pilzsammlers werden genauer betrachtet.

Falsch und echt

Jeder, der an der Pilzsuche beteiligt war, weiß, dass alle essbaren Arten giftige Zwillinge haben, von denen sie nur durch kleine Details unterschieden werden. Diese Eigenschaften müssen Pilzsammler kennen, um nicht gesundheitsschädliche Pflanzen zu ernten.

Schauen wir uns Beispiele für die häufigsten Typen an:

weißer Pilz. Sein Haupttrick ist ein Hut in Weiß oder Beige. Wenn Sie einen Pilz mit einer roten, braunen, gelblichen Kappe sehen, berühren Sie ihn nicht. Sie können auch ein Stück Hut abbrechen. In einer echten weißen Varietät wird sich der Bruchpunkt nicht ändern, aber im satanischen Pilz beginnt sich dort blau zu zeigen;

Wir empfehlen Ihnen, sich mit den magischen Eigenschaften von Steinpilzen und den Methoden des Erntens und Einfrierens von Steinpilzen für den Winter vertraut zu machen.

Honigtau. Es ist sehr leicht, hier einen Fehler zu machen, wenn Sie nicht rechtzeitig auf das Bein achten. Bei realen Erlebnissen von den Beinen bis zur Kappe dehnt sich "Rock" aus, als ob diese Teile miteinander verbunden wären. Falsche Erfahrungen haben kein solches "Zubehör". Das zweite Zeichen ist eine Tellerhaube mit Schuppen, die nur essbare Arten haben. Giftige Proben riechen unangenehm und haben eine unnatürlich helle Farbe;

Butterdose. Diese Vertreter der Art zeichnen sich durch rutschige Mützen und Füße aus. Bei Berührung mit den Fingern bleiben Spuren, wie von Öl, dies macht sich besonders bei nassem, kühlem Wetter bemerkbar. In der sonnigen Zeit ist ihre Haut glänzend und streckt sich leicht, wenn sie mit einem Messer entfernt wird. Der Boden der Kappe ähnelt einem Schwamm, aber die Farbe der essbaren Arten kann sich unterscheiden.

Es ist wichtig! Sie können ungenießbare Proben identifizieren, indem Sie ein Stück Zellstoff abschneiden. Der Schnitt von giftigen Sorten wird sofort rot oder blau.

Champignon. Ihr Hauptgegenstück ist ein giftiger blasser Taucher. Sie unterscheiden sich durch ihre Pilzsammler auf der Haut (in Champignons ist sie glatt, trocken und stellenweise schuppig), eine Kappe (rund in einem essbaren Pilz und etwas abgeflacht in einem giftigen Pilz) und Teller darunter. Im Champignon dunkeln sie bei Berührung ab, während der Fliegenpilz überhaupt nicht reagiert. Auf dem Bein der essbaren Probe sehen Sie einen leichten Film an der Basis, den ein blasser Fliegenpilz nicht rühmen kann. Darüber hinaus bevorzugen diese Kameraden eine andere Umgebung: Der Pilz wächst an offenen Stellen, Waldrändern, sumpfigen Wiesen und in Gemüsegärten, während der giftige Zwilling im Schatten von Laubwäldern lebt;

brauner Trottel. Hier wird es schwieriger sein, das listige Doppel zu bestimmen. Zeichen des ersten: saubere Lünette. Falsche Brauntöne haben normalerweise einen bitteren Geschmack, so dass Insekten und Würmer sie vermeiden. Zeichen des zweiten: sauberer Fuß. Es sollte ein Bild sein, das an Birkenrinde erinnert. Wenn es fehlt oder Streifen ähnlich wie Blutgefäße vorhanden sind, verwerfen Sie einen solchen Fall. Zeichen des dritten: ein grünlicher oder brauner Schirm der Kappe, der einen rosafarbenen Boden wirft. Diese bräunliche Blume hat solche Farben nicht. Symptom Vier: Kappenblende. Wenn sich unter den Fingern eine samtige Oberfläche befindet, ist dies schlecht, da sie im Essbaren glatt ist. Und schließlich brich das Fleisch - die Brownberry wird weiß sein, nicht rosa;

Essbarer Steinpilz

Wissen Sie? Pilze sind die Vorläufer von Antibiotika. Penicillin wurde 1940 aus Hefepilzen gewonnen.

Steinpilze. Es wird selten mit anderen Arten verwechselt, aber unter Zwillingen ist der Gorchak (Gallenpilz) am nächsten. Im Gegensatz dazu wächst der Steinpilzkorn nicht in Nadelwäldern, er hat ein Netzmuster am Stiel, seine röhrenförmige Schicht wirft rosa ab und das Fleisch ändert sich nach dem Schnitt allmählich von weiß zu rosa. Und der Galle-Zwilling sieht immer schön und ordentlich aus, so dass erfahrene Pilzsammler es vermeiden.

Gorchak (Gallpilz)

Der richtige Ort: Dort, wo Sie keine Pilze sammeln sollten

Obwohl Pilze fast überall wachsen können, bedeutet dies nicht, dass sie überall gesammelt werden können. Es muss daran erinnert werden, dass diese Kultur Substanzen aus der Umgebung gerne absorbiert und versucht zu vermeiden:

Straßen. Abgase sind nicht die beste Ergänzung für die menschliche Gesundheit, deshalb bewegen wir uns mindestens einen Kilometer von den großen Autobahnen entfernt in den Wald und es reicht aus, um 500 m von der üblichen Route entfernt zu sein.
Eisenbahnschienen;
Fabriken und Anlagen;
Ölspeicher und Kraftstoffbasen;
Deponien;
landwirtschaftliche Unternehmen (Beim Anbau ihrer Produkte können sie Chemikalien und Pestizide verwenden, die durch den Boden an in der Nähe wachsende Pilze übertragen werden).

Überwachsene Pilze

Eine eigene Risikogruppe sind alte Exemplare essbarer Sorten. Selbst wenn sie in sicheren Zonen wachsen, können sie lange genug Schwermetalle und schädliche Bestandteile in sich ansammeln, um die Gesundheit eines Menschen zu beeinträchtigen. Versuchen Sie daher, nur junge Triebe zu sammeln.

Wissen Sie? Der Pilzdruck kann bis zu 7 Atmosphären erreichen, so dass charakteristische Kappen häufig bei Asphaltstraßen vorkommen. Ein solches "Baby" kann während seines Wachstums nicht nur Beton, sondern auch Marmor und Eisen durchbrechen.

Sollte es nicht möglich sein, Überwucherung zu vermeiden, kochen Sie sie vor der Verwendung mindestens 20 Minuten lang. Nachdem das Wasser abgelassen werden muss, sind die Pilze erst dann zur Weiterverarbeitung bereit.

Erste Hilfe bei Pilzvergiftung

Bei erfahrenen Pilzsammlern passieren leider leider manchmal Fehler. Daher ist es äußerst wichtig, bei Vergiftungen Erste Hilfe leisten zu können.

Dies ist eine Reihe von Aktivitäten, die Folgendes umfassen:

Krankenwagen rufen. Dies sollte geschehen, sobald die ersten Anzeichen auftauchen.
Magenspülung. Stellen Sie sicher, dass das frühzeitige Entfernen von Gift aus dem Körper erbrechen kann. Lassen Sie das Opfer zu diesem Zweck 1-2 Liter Kaliumpermanganat-Lösung trinken (die Anweisungen zur Zubereitung sollten auf der Packung stehen). Der gleiche Effekt wird durch die Verwendung von Sorbentien (aktivierte weiße Kohle) mit einer Rate von 1 Gramm des Medikaments pro 1 kg Körpergewicht verursacht. Erbrechen setzt fort, solange sich kein Wasser im Magen befindet. Wenn keine spezielle Ausrüstung zur Verfügung steht, reicht gewöhnliches Salz aus. Für 1 Tasse Wasser 2 EL verdünnen. l salzen und ein Getränk geben. Eine solche Lösung wirkt abführend. Für den gleichen Gebrauch und die üblichen Abführmittel (1-2 Gramm pro 1 kg Gewicht), aber die Gesamtzahl der Medikamente sollte während des Tages in 2-3 Dosen aufgeteilt werden;
Körperflüssigkeitsersatz. Erbrechen und Durchfall trocknen dramatisch aus, so dass nach Entfernung der Giftstoffe zunächst die Flüssigkeit auszugleichen ist. Verwenden Sie dazu süßen Tee und Mineralwasser.

Es würde einem Patienten auch nicht schaden, ein warmes Heizkissen unter die Füße oder auf den Bauch des Patienten zu legen, um die Blutzirkulation zu normalisieren. Wenn die erste Hilfe ordnungsgemäß geleistet wurde, setzt das Notfallteam den Behandlungsprozess fort. In solchen Fällen ist Aktualität wichtig, um Komplikationen zu vermeiden.

Gehen Sie in den Wald und verlassen Sie sich nicht auf populäre Methoden: Was auch immer die Gründe dafür sind, aber die Wirksamkeit solcher Mittel ist wissenschaftlich nicht belegt. Wenn irgendein Pilz im Zweifel ist, nehmen Sie ihn nicht. Denken Sie an die Regeln der Pilzjagd und achten Sie auf Ihre Gesundheit und Ihre Angehörigen.