Neben Kartoffeln, Tomaten, Mais, Sonnenblumen und anderen amerikanischen Kulturen wurde der Yacon zu uns gebracht. Dieses wenig bekannte Gemüse in unserem Land ist in seinen Qualitäten der Topinambur ähnlich, die seit langem angebaut wird und vielen Gärtnern durchaus vertraut ist. Lassen Sie uns diese für uns seltene Kulturpflanze näher kennenlernen.
Beschreibung
Yacon Er wurde von Anwohnern Lateinamerikas, die in den Anden lebten, wegen seiner Knollen kultiviert. In dieser Pflanze werden zwei Arten von Wurzeln gebildet: große Rhizome und birnenförmige oder spindelartige bräunliche Knollen, die in Gruppen von mehreren Einheiten auf Rhizomen wachsen. Diese Knötchen im Inneren sind weiß oder gelblich, haben ein süßliches Fruchtfleisch mit einem angenehmen Geschmack, das an Apfel und Wassermelone erinnert und jeweils 300 bis 600 Gramm wiegen kann.
Auf den Rhizomen befinden sich auch Knospen, aus denen neue Pflanzen wachsen. Diese mehrjährige Kultur aus der Astrov-FamilieÄhnlich wie Topinambur und Sonnenblume gleichzeitig. Die jährliche Sortenpflanze kann 1,2 bis 2,5 Meter erreichen. Der grüne Stamm hat Fransen und rötliche Flecken. Die Blätter sind groß und haben eine dreieckige Form mit einem starken langen Blattstiel und eingekerbten Rändern.
Yacon blüht normalerweise im sechsten Monat vom Pflanzen mit gelben oder orangefarbenen Körben, die kleinen Sonnenblumen ähneln.
Wissen Sie? Standorte für wilde Yakons sind Kolumbien, Ecuador und Peru. In der Antike wurde es von den Inkas in größeren Mengen angebaut, war aber nicht die Hauptkultur. Er wurde oft als Wasserquelle mitgenommen. Heute wird es in vielen Ländern (USA, Japan, Australien usw.) als Inulin-haltige Kultur im industriellen Maßstab angebaut.
Yacon stößt vor allem auf seinen hohen Inulingehalt. Die Vorteile dieser Kultur sind größer als die von Topinambur, Knollen, die etwa wie Kartoffeln gelagert werden können, sowie einen höheren Geschmack.
Beim Kochen am nützlichsten, um ihn roh in Salaten anzuwenden. Es kann aber auch gekocht, gebraten, gedünstet, getrocknet und sogar Chips gemacht werden, was viel nützlicher ist als Kartoffelchips. Daraus werden auch Saft, Marmelade, kandierte Früchte und Sirup hergestellt.
Zu den Wurzelfrüchten gehören Rüben, Karotten, Rüben, Radieschen, Radieschen, Rüben, Pastinaken, Sellerie, Petersilie, Rutabaga, Scorzonera und Daikon.
Zusammensetzung
Yakon kalorienarm: In 100 g Knollen sind 61 kcal enthalten.
Sein Nährwert und Grundzusammensetzung:
- Wasser - 79 g;
- Kohlenhydrate - 12,8 g;
- Ballaststoffe - 4,5 g;
- Proteine - 2,1 g;
- Asche - 1,4 g:
- Fette - 0,1 g;
- organische Säuren - 0,1 g
In 100 g sind auch folgende Vitamine enthalten:
- C - 6 mg;
- PP - 1,6 mg;
- Niacin, 1,3 mg;
- E - 0,2 mg;
- B1 - 0,07 mg;
- B2 - 0,06 mg;
- A - 0,002 mg;
- Beta-Carotin - 0,012 mg.
- Kalium - 200 mg;
- Phosphor - 78 mg;
- Calcium - 20 mg;
- Magnesium - 12 mg;
- Natrium, 3 mg;
- Aluminium 0,815 mg;
- Eisen - 0,4 mg.
Es ist wichtig! Yacon, der in 56 ° nördlicher Breite angebaut wird, hat kein Inulin und Zucker, die durch Früchte ersetzt werden, weshalb die Verwendung dieses Gemüses nicht so nützlich ist.
Kohlenhydrate sind hauptsächlich Stärke und Dextrine (9,6 g), Zucker (3,2 g). Yacon enthält auch Aminosäuren, die für den Menschen und Inulin unverzichtbar sind, ein Präbiotikum, das vom Körper kaum aufgenommen wird.
Nützliche Eigenschaften
Yacon hat folgende vorteilhafte Eigenschaften:
- normalisiert den Zuckerspiegel. Es enthält eine große Menge Inulin, das Zucker mit sich selbst ersetzt.
- mit übergewicht zu kämpfen. Es ist kalorienarm und enthält Substanzen, die einen guten Stoffwechsel bewirken. Stillt den Hunger lange;
- entfernt überschüssige Flüssigkeit. Eine große Menge Kalium bewirkt einen diuretischen Effekt;
- ist ein Antioxidans. Es besteht aus bioaktiven Substanzen, die das Altern verlangsamen;
- reduziert die Cholesterinmenge im Blut. Es wirkt sich positiv auf das Herz-Kreislaufsystem aus.
- verbessert die Darmfunktion, hilft bei Verstopfung. Es enthält viele Fasern, die den Magen-Darm-Trakt stimulieren, sowie ein Präbiotikum, das das Wachstum der nützlichen Mikroflora aktiviert.
Gegenanzeigen und Schaden
Es gibt keine besonderen Kontraindikationen für dieses Gemüse, mit Ausnahme der individuellen Intoleranz, die selten ist.
Beim Verzehr von Yacon in großen Mengen können jedoch folgende Symptome auftreten:
- schwacher Stuhl, Durchfall;
- häufiges Wasserlassen;
- Flatulenz;
- Appetitlosigkeit;
- allergische Rhinitis, die durch Niesen und Reizung der Schleimaugen gekennzeichnet ist.
Es sei darauf hingewiesen, dass dieses Gemüse und seine Auswirkungen auf den Menschen, einschließlich Nebenwirkungen, an unseren Orten wenig untersucht werden.
Wissen Sie? Yacon Sirup ist ein hervorragender Zuckerersatz für Diabetiker und Menschen, die abnehmen möchten. Sein Geschmack erinnert an Ahornsirup mit Melisse. Aber es wird nur unter industriellen Bedingungen produziert und der Preis ist recht hoch.
Zucht
Dies ist eine mehrjährige Pflanze, die aber jährlich gepflanzt wird. Yacon kann auf verschiedene Arten propagiert werden:
- Samen. So wird es oft zu Hause propagiert - in Südamerika. Für unsere Breiten ist eine solche Methode jedoch unmöglich, da sie hier keine Zeit hat zu blühen und Samen zu geben;
- Rhizome. Dies ist die am häufigsten verwendete Methode. Anfang Februar werden zu diesem Zweck die Yakon-Rhizome aus dem Keller entnommen, wo sie gelagert und in einer schwachen Lösung von Kaliumpermanganat gewaschen werden. Dann werden sie so geschnitten, dass eine oder zwei Knospen an jedem Stück verbleiben und die Einschnittstelle mit Asche bestäuben. In einem Behälter mit einem Durchmesser von etwa 30 cm im Boden gepflanzt, bestehend aus Grasland und Torf im Verhältnis 1 zu 2, gewässert und bis zur Keimbildung mit einem Film bedeckt. Alle zehn Tage Sprossen mit komplexen Düngemitteln versorgen;
- grüne Stecklinge. Für die Pfropfung nehmen Sie Bereiche des Stiels mit zwei Blättern und legen Sie sie in ein Nährsubstrat. In der Umgebung entsteht ein Treibhauseffekt, der den Glasbehälter bedeckt und befeuchtet. Nach dem Auftreten der Wurzeln wird diese Kapazität entfernt, und die Stecklinge werden unter Gewächshausbedingungen gebracht, wo sie bei einer Temperatur von + 20 ° C und einem hellen Tag bei etwa 16 Stunden gehalten werden, bevor sie in den Boden gepflanzt werden.
Landung
Eingepflanzte Sämlinge im Boden brauchen erst nach Frostende. Das Wurzelsystem des Aacon verträgt leichte Fröste, aber der obere Teil stirbt in diesem Fall.
Die Landung erfolgt am besten von Ende Mai bis zum 10. Juni. Legen Sie eine Tiefe von etwa zehn Zentimetern an. Yacon wächst auf jedem Boden, die Hauptsache ist, ihn gut zu düngen. Daher sollte der Boden vor dem Einpflanzen gelockert werden. Des Weiteren wird empfohlen, aus Düngemittel mit mineralischen Zusätzen einen Spitzenverband herzustellen. Zu diesem Zweck wird ein Drittel eines Löffels Superphosphat und Kalium zu einem Drittel des Kübels hinzugefügt.
Yacon-Setzlinge werden in einem Abstand von etwa 70 cm voneinander gepflanzt. Sofort nach dem Einpflanzen gutes Bewässern. Wenn diese Pflanze wächst, hat sie ihre Wurzeln tief im Boden, so dass sie Dürre aushalten kann, wenn auch nicht lange. Während des Pflanzens und Bewurzelns müssen die Pflanzen gründlicher bewässert werden. Bei trockenem Wetter wird der Yacon täglich bewässert und mit Herbstbeginn verringert sich die Häufigkeit. Gießen ist wünschenswert, um warmes Wasser zu tragen.
Es ist wichtig! Yacon liebt das Licht: Es ist besser für ihn, gut beleuchtete Bereiche des Gartens auszuwählen. Die im Schatten gepflanzte Pflanze entwickelt sich schlecht und reduziert den Ertrag. Es ist auch zu beachten, dass mit dem Wachstum und der Verdickung des Aacons auch die Ausbeute abnimmt.Die optimale Lufttemperatur für das Wachstum dieser Pflanze liegt zwischen + 18 ° C und + 30 ° C. Diese Kultur ist ziemlich feuchtigkeitsliebend und wächst gut bei einer Luftfeuchtigkeit von 60-70%.
Pflege
Yacon muss wie viele Pflanzen gefüttert werden - es erhöht den Ertrag und beschleunigt das Wachstum. Zu diesem Zweck einmal im Monat produzieren komplexe Ernährung mit Mineraldüngern. Während des Pflanzens werden organische Düngemittel auf den Boden aufgetragen. Dies kann sein Vogelkot, Kuhdung. Während der Lockerung des Bodens ist es nicht überflüssig, ihn mit Nitrat anzureichern. Es sei darauf hingewiesen, dass diese Kultur sehr viel Kalium benötigt und weniger Phosphor und Stickstoff.
Der Boden auf dem Grundstück, auf dem der Yacon gepflanzt wird, muss periodisch gelockert und jäten. Sie können das Mulchen des Bodens ausgeben. Die Sträucher dieser Pflanze stoßen normalerweise wie Kartoffeln aus. Bei Bedarf und vor allem, wenn die Gegend sehr windig ist, können Sie aus dieser Pflanze ein Strumpfband machen.
Das Yacon kann von Schädlingen wie z Weiße Fliege, Blattlaus, Spinnmilbe, Raupe, Chruschtschowund andere Insekten. Darüber hinaus kann es dazu kommen Pilzkrankheiten.
Diese Kultur erfordert keine Transplantation und kann in derselben Gegend lange wachsen. Es ist besser, diese Pflanze im Frühjahr von einem Ort zum anderen zu bewegen.
Abholung und Lagerung
Für eine gute Ernte sollte das Alter der Pflanze 5-7 Monate betragen. Die Ernte von Yacon im Herbst kurz vor den ersten Frösten. Die Knollen müssen sorgfältig ausgegraben werden, da sie ziemlich zerbrechlich sind.
Die Knollen werden für den Verzehr separat geerntet und die Wurzeln für die spätere Vermehrung zum Überwintern gelegt. Zu diesem Zweck wird das Rhizom so geschnitten, dass Knospen und ein ca. 2-3 cm großer Stiel zur Verfügung stehen. Die Wurzeln werden etwa zwei Wochen in einem trockenen dunklen Raum getrocknet und dann in Holzkisten gelegt und mit Erde übergossen. Im Keller bei + 4 ° C lagern. Unter diesen Bedingungen können die Wurzeln fast bis zur nächsten Ernte gelagert werden.
Wissen Sie? Nur gesammelte Yacon-Knötchen haben einen ungesäuerten Geschmack. Es wird nicht empfohlen, frühestens einen Monat nach dem Graben zu essen. Mit der Zeit der Lagerung ändert sich ihr Geschmack, es wird süßer und angenehmer. Sie haben den besten Geschmack im dritten Monat der Lagerung. Dieser Prozess kann beschleunigt werden, indem getrocknete Wurzeln mehrere Tage in die Sonne gelegt werden.
Video: Yacon Collect
Liebhaber von Topinambur werden sich sicherlich für dieses seltene Gemüse interessieren. Es hat die gleichen positiven Eigenschaften, kann aber noch lange gelagert werden und hat einen interessanten und angenehmen Geschmack. Es ist sehr nützlich, es in Salate zu legen, aber Sie können viele andere Gerichte mit seiner Teilnahme zubereiten. Yacon verbessert den Stoffwechsel und ist ein nützlicher Bestandteil im Menü von Diabetikern.
