Leckere und schnelle Schritt-für-Schritt-Rezepte für die Ernte von Tomaten für den Winter mit Fotos und Videos

Die Wörter "Tomate" und "Zubereitung" für unsere Landsleute sind untrennbare Konzepte.

Schon ein flüchtiger Blick auf die im Keller oder auf dem Balkon eingelagerten Bestände genügt, um zu erkennen, dass der wichtige Platz zwischen ihnen Tomaten in Form von Saft, Adschika und anderen Tankstellen eingeräumt wird.

Jede Hausfrau kennt viele Rezepte. Lassen Sie uns auf diejenigen eingehen, die es uns ermöglichen, den Geschmack dieser erstaunlichen Früchte länger zu bewahren.

Finden Sie heraus, was für Kirschtomaten und grüne Tomaten nützlich sind, wer wann keine Tomaten essen darf.

Der einfachste Weg, sich vorzubereiten: Tomaten einfrieren

Dies ist die einfachste Methode, mit der Sie Tomaten lange lagern können. Von den "Requisiten" benötigen Sie ein Messer, eine Doshochka, ein Sieb, einen Teller und Pakete, in denen der Vorrat gelagert wird.

Die Arbeit selbst sieht so aus:

• Die Tomaten werden gewaschen und ohne Schwänze in etwa 1,5 x 2 cm große Stücke geschnitten, und das Gemüse hatte Zeit, um zu knacken, in solchen Fällen muss der beschädigte Bereich abgeschnitten werden.
• Dann verteilten sich die resultierenden Stücke in einem Sieb, das auf einem Teller ausgestellt wurde. Warten Sie, bis der Schlamm vom Werkstück kommt. Wenn Sie Brainline-Tomaten verwenden, müssen Sie Samen entfernen, die Flüssigkeit enthalten.
• Wenn Sie planen, eine Soße in der Zukunft zuzubereiten, denken Sie daran, dass es wünschenswert ist, die Schale vor dem Einfrieren von einem Gemüse zu entfernen. Aber die Vorbereitungen für Suppen oder Pizza stören nicht.
• Um sicherzustellen, dass die Flüssigkeit weg ist, müssen die Teile in Beutel verpackt werden (jeweils 600-700 g, 500 g - dies gilt für einen Großraum-Gefrierschrank). Mehr als 1 kg pro Packung lohnt sich nicht. Anwesenheit von Luft ist erlaubt. Der verpackte, fest gebundene Knüppel wird vorsichtig geschüttelt und in den Gefrierschrank gestellt.

Es ist wichtig! Bevor Sie die zum Einfrieren gesammelten Tomaten schneiden, wischen Sie sie trocken.

Diese Zutat kann ohne vorheriges Auftauen direkt zu den Gerichten hinzugefügt werden.

Erfahren Sie mehr über das Einfrieren von Tomaten.

Marinierte Tomaten für den Winter

Wahrscheinlich ist es unwahrscheinlich, dass die Gastgeberin, die mindestens einmal keine Tomaten eingelegt hat, gefunden wird. Diese Beliebtheit ist größtenteils auf die leichte Zubereitung zurückzuführen.

Erforderliche Zutaten

Ein 3-Liter-Glas erfordert neben Tomaten:

• Pfeffererbsen;
• Grüns;
• Lorbeerblätter;
• runder weißer Senf (1/2 Teelöffel);
• 2-3 große Knoblauchzehen;
• Zucker (6 EL);
• Salz (2 EL);
• Apfelessig 6% (20 ml).

Sie können andere Gewürze nach Geschmack nehmen (Nelken und andere Gewürze).

Schritt für Schritt Garprozess

Zunächst werden der Behälter und der Deckel mit kochendem Wasser behandelt und getrocknet. Weitere Aktionen sind wie folgt:

• 4-6 Erbsen Pfeffer und trockener Senf werden in das Glas gegeben.
• Vergessen Sie nicht das Lorbeerblatt sowie den Knoblauch (ganze Nelken). Zu diesem Zeitpunkt werden zusätzliche Gewürze hinzugefügt.
• Dann werden Dill und Petersilie in das Glas gegeben (optional Basilikum oder Meerrettich, aber das ist Geschmackssache).
• Jetzt sind Tomaten dran. Sie müssen sauber sein, ohne sichtbare Schäden. Sie lagen dichter.
• Dann wird sauberes Wasser eingegossen.
• Nehmen Sie eine Schüssel unter die Marinade selbst, stecken Sie einen "Drain" -Deckel mit Löchern in das Gefäß oder lassen Sie einfach die Flüssigkeit ab.
• Zucker und Salz werden in die Sole gegossen, worauf die Schüssel mit einem Deckel abgedeckt wird und ein kleines Feuer anzündet.
• Die Sole zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und Essig hinzufügen. Idealerweise nehmen sie einen Apfel (er behält den Geschmack gut und gibt ihm subtile Noten). Wenn es nicht zur Hand war - spielt es keine Rolle: die üblichen 9% passen, aber in einem Volumen von 40 ml.
• Die Salzlösung wird in das Gefäß gegossen, das sofort abgedeckt und 20-30 Minuten (bis zum Abkühlen) beiseite gestellt wird.

Wissen Sie? In der Heimat der Tomaten, in Südamerika, sieht man immer noch Anordnungen von Wildtomaten, die örtliche Bauern oft ärgern.

In der letzten Rolle Abdeckung und das Glas fest in eine Decke eingewickelt, wo es sein wird, bis es vollständig abgekühlt ist.

Es ist einfach, aber bei einer so einfachen Technologie gibt es eine Sache, die häufige Diskussionen verursacht. Es geht um die Sterilisation von mit Sole gefüllten Gefäßen. Normalerweise ist diese Manipulation bestanden, und selbst bei großen Tomatenmengen ist viel Zeit erforderlich. Darüber hinaus besteht aufgrund des Vorhandenseins von Essig keine besondere Notwendigkeit dafür. Diejenigen, die sich noch für diese Technik entschieden haben, müssen in dieser Reihenfolge vorgehen:

• Ein mit Salzlake gefüllter Behälter wird in einen hohen Topf gestellt, an dessen Boden zwei saubere Lappen liegen, die kaum mit heißem Wasser bedeckt sind.
• Dann wird kochendes Wasser hinzugefügt (bis zur Hälfte der Höhe des Gefäßes).
• Der Kochtopf wird auf den Herd gestellt und das Wasser darin zum Kochen gebracht. 10 Minuten kochen und können entfernt werden. Zu diesem Zeitpunkt wird die Sole sehr heiß und Aufwärtsblasen sind im Gefäß deutlich sichtbar. Sie können schießen und rollen.

Wenn Sie diese Methode nicht kennen, wird empfohlen, sie an 1-2 Containern zu testen. Vergleicht man den Geschmack von auf diese Weise verarbeiteten Tomaten mit den Qualitäten eines herkömmlichen Spinats, wird festgestellt, ob das Verfahren in der Zukunft notwendig ist.

Es ist wichtig! Um den eingelegten Tomaten einen feineren Geschmack zu verleihen, werden während der Ernte mehrere gewaschene Trauben- oder Johannisbeerblätter in das Gefäß gegeben. In dieser Hinsicht ist Kirschblatt nicht schlecht.

Im Allgemeinen ist dieser Teil der Arbeit, wie sie sagen, "ein Amateur", obwohl für viele der Geschmack von Tomaten, die eine ähnliche Verarbeitung erfahren haben, pikanter erscheint.

Erfahren Sie, wie grüne Tomaten eingelegt, sauer, eingelegt werden.

Tomaten- und Pfeffersalat

In der kalten Winterzeit erinnern wir uns normalerweise an den Sommer mit seiner Wärme, den Ferien und natürlich den Geschenken der Natur als Ernte. Dies ist genau die Art von gastronomischen "Grüßen" aus den heißen Poren.

Erforderliche Zutaten

• Tomaten - 1 kg;
• Bulgarischer Pfeffer, Karotten und Zwiebeln - je 300 g;
• Knoblauch - 3 Nelken;
• Dill und Petersilie - 1 Bund;
• Zucker - 2 EL l mit einem Hügel;
• Salz - 2 EL l., aber ohne Rutsche;
• Pflanzenöl - 70 ml;
• Essig 9% - 2 EL. l.
• Paprika - ¼ TL.

Schritt für Schritt mit Fotos

Alles beginnt mit dem Schneiden von Tomaten in mittlere Scheiben. Stellen Sie sicher, dass Sie den harten Schaft entfernen. Fahren Sie dann mit anderen Verfahren fort:

• Gemüsepaprika wird in Streifen geschnitten und Zwiebeln in Halbringe geschnitten.
• Knoblauch wird auf einer feinen Reibe gemahlen und Karotte - auf einer großen.
• Dann schneiden Sie die Grüns und die gesamte Gemüsezubereitung wird in einen Topf gegeben.
• Sie ist mit Salz, Zucker und rotem Pfeffer bedeckt, ohne auf Pflanzenöl zu verzichten.
• Alle Zutaten gründlich mischen und den Behälter für 1 Stunde beiseite stellen - dies reicht aus, um das Gemüse zu marinieren.
• Dann müssen Sie den Salat durch Zugabe von Essig zum Kochen bringen. In dieser Salzlake wird der Barren 2-3 Minuten gedämpft.
• Nachdem der Behälter vom Herd genommen wurde, wird der heiße Salat in sterilen Gläsern abgelegt, die sofort aufgerollt werden. Beim Abkühlen drehen sie sich um, legen den Deckel auf und wickeln eine Decke ein.

Wissen Sie? Tomaten enthalten Serotonin (es ist auch das Glückshormon).

Wie Sie sehen, gibt es keine Tricks, und der Geschmack eines solchen Salats wird sicherlich vielen gefallen.

Lernen Sie, wie man Tomatenmarmelade, Tomaten mit Senf, eingelegte Tomaten mit Zwiebeln, gesalzen, eingelegt, im eigenen Saft, getrocknete Tomaten, Tomatensalate macht.

Adzhika Vorbereitung

Nun, wo verzichten Sie auf fast alle Ihre Lieblings-Adzhiki. Für diejenigen, die ihre Vorbereitung noch nicht getroffen haben, erscheint dies oft als ein ziemlich komplizierter Prozess. In der Tat ist alles viel einfacher.

Produktliste

• Tomaten - 5 kg
• Paprika (rot und gelb) - 1,8 kg.
• Zwiebeln, Knoblauch und Paprika - 150 g.
• Pflanzenöl - 0,5 Liter.
• Salz abschmecken.

Kochvorgang

Vor der Verarbeitung sollten die gewaschenen Tomaten in kleine Stücke geschnitten und der Pfeffer in zwei Hälften geschnitten werden. Erste Schritte:

• Die Hauptzutaten werden in einem Fleischwolf gemahlen. Die ersten Tomaten werden durchgereicht, dann süße und scharfe Paprikaschoten und erst dann Zwiebeln.
• Die Masse, die in die Pfanne eingedrungen ist, wird gründlich vermischt. Danach wird der Behälter auf mittlere Hitze (3 Stunden) gestellt. Eine Stunde später können Sie sehen, dass das Volumen des Werkstücks abnimmt, und nach 2 erreicht es fast den Breizustand. Stellen Sie sicher, dass Sie die adjika umrühren, damit sie nicht brennt.
• Fünfzehn Minuten vor dem Ende wird der Knoblauch zu Brei zerdrückt und zum Block hinzugefügt, wobei er erneut gründlich gemischt wird.
• Fügen Sie dann Salz (abhängig vom Geschmack) und Pflanzenöl hinzu. Wir mischen uns ein und geben die ganze Komposition zum Kochen.
• Während adjika bereit ist, bereiten wir den Behälter vor. Bänke werden gewaschen und getrocknet, und die Deckel werden in kochendem Wasser gehalten.
• Adjika aus dem Ofen wird sofort in Gläser gefüllt und aufgerollt. Eine zusätzliche Sterilisation ist hier nicht erforderlich, und die Bestände werden einfach in eine Decke gewickelt, sodass sie vollständig abkühlen kann.

Es ist wichtig! Paprika im Rezept adjiki wird zunehmend durch Jalapeno ersetzt (dies ist eine der Chili-Sorten). Wegen seines sehr scharfen Geschmacks wird es jedoch in etwas geringeren Mengen zugesetzt.

Das so erhaltene "Falzen" ist ein hervorragender Verband für die ersten Gerichte und eine gute Beilage. Es ist möglich und einfacher, mit adzhika ein Stück Brot zu verteilen. Unvergleichlicher Geschmack - ein wahrer Sommergenuss mitten im Winter.

Erfahren Sie, wie Sie Adjika sonst kochen können.

Tomatenscheiben für den Winter

Ein weiteres traditionelles Rezept für Tomatenrohlinge - Konservierungsscheiben. Selbst ein so einfaches Produkt kann mit seinem pikanten Geschmack gefallen. Wir lernen, diesen Effekt zu erreichen.

Produktliste

Pro Liter Glas müssen Sie Folgendes mitnehmen:

• mittelgroße Sahne-Tomaten;
• 0,5 Liter Wasser;
• 50 g Zucker;
• 4 Pfefferkörner;
• 2 Lorbeerblätter;
• 1 EL. Pflanzenöl;
• auf ½ EL. l Salz und 9% Essig;
• Nur ein kleiner Senf (wörtlich an der Messerspitze).

Schritt für Schritt

Erste Schritte

• Gewürze (Pfeffer, Lorbeerblatt und Senf) werden auf den Boden des Gefäßes gelegt.
• Erst danach wird Pflanzenöl zugegeben.
• Tomaten werden in vier Teile geschnitten. Der Stiel wird natürlich entfernt. Die Läppchen sind fest in ein Glas gelegt und füllen es nach oben.
• Die Linie für Sole. Fügen Sie in 0,5 l warmem Wasser Salz und Zucker hinzu und setzen Sie den Topf langsam in Brand. Zum Kochen bringen, Essig abtropfen lassen. Kapazität wird entfernt.
• Das Füllen der Gläser mit heißer Gurke und das Abdecken mit Deckeln wird sofort sterilisiert (dieser Vorgang wird etwas höher beschrieben).
• Im letzten Teil kommt es auf die üblichen Verfahren an: Rollen und Kühlen.

Wissen Sie? Die ersten Tomaten wurden von Kolumbus (1498) selbst nach Europa gebracht. Diese Früchte wurden jedoch erst zwei Jahrhunderte später als essbar anerkannt - die frühesten der schriftlichen Rezepte mit ihrer Beteiligung stammen aus dem Jahr 1698.

Es ist leicht, mit geschnittenen Läppchen zu arbeiten, aber sie haben einen klaren Vorteil - solche Rohlinge bewahren ihre Geschmacksqualität länger.

Lernen Sie, Paprika, Gurken, Auberginen, Kohl, Zucchini, Kürbis, Pilze, Pilze, Pfifferlinge, Pilze, Äpfel, Zwiebeln, Rucola, grüne Erbsen und grüne Bohnen für den Winter zuzubereiten.

Tomatensaft für den Winter

"Twist" Tomaten auf dem Saft. Vielleicht ist dies eine der lebendigsten Erinnerungen an den Sommer und eine großartige Möglichkeit, eine beeindruckende Ernte von Tomaten mit Vorteil zu recyceln. Das Erleichtern dieses Verfahrens hilft dem folgenden Rezept.

Erforderliche Zutaten

Insbesondere brauchen in diesem Fall nur Tomaten. Zusätze in Form von Salz, Essig oder Zucker gibt es hier nicht.

Schritt für Schritt Garprozess

Im Allgemeinen ist der Algorithmus allen bekannt. Betrachten Sie es noch einmal und achten Sie auf die Nuancen:

• Gewaschene Tomaten werden in Fraktionen geschnitten, die mühelos in einen Fleischwolf gelangen. Der Stamm bleibt (er wird immer noch herausgedreht).
• Während der Verarbeitung kann Spin viel Zellstoff enthalten. Zum "Trocknen" wird diese Masse erneut durch die Schnecke geführt. Und die Körner im Saft werden viel weniger.
• Topf mit frischem Saft auf den Herd stellen und unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen. 5 Minuten kochen, dabei nicht vergessen, den dicksten Schaum zu entfernen. Ein kleines Geräusch wird einfach verteilt und der Saft wird gründlich gemischt.
• Danach wird ein kleines Feuer entfacht, der Saft wird sofort in sterile Gläser gefüllt und sofort aufgerollt.
• Füllen Sie den versiegelten Behälter um, und legen Sie den Deckel verpackt auf. Es bleibt alles zu warten, bis sich die Aktien abkühlen.

Es ist wichtig! Wenn Sie mit großen Saftmengen arbeiten, achten Sie darauf, dass kein Staub oder kleine Insekten dort eindringen (was bei der Verarbeitung von Tomaten im Freien nicht ungewöhnlich ist).

Der auf diese Weise gewonnene "reine" Saft ist ideal für die Herstellung von Lecho-, Zucchini- oder frischen Tomatenzusätzen (Tomaten werden im eigenen Saft hergestellt). Darüber hinaus werden Banken mit einer ähnlichen Verdrehung auch bei einer kurzen Verletzung der Lagerungsbedingungen nicht explodieren.

Erfahren Sie, wie Sie Erdbeeren, Himbeeren, Kirschen, Pflaumen, Äpfel, Stachelbeeren, Wassermelonen, rote Johannisbeeren, Melonen, Kirschen, Cranberries, Yoshtu, Eberesche, Sonnenbeeren, Physalis und Heidelbeeren für den Winter ernten.

Die Grundregeln für die Lagerung von Rohlingen von Tomaten

Wie jedes Produkt, das für den Winter geerntet wird, reagieren Tomaten sehr empfindlich auf ihren Inhalt. Damit sie ihren Geschmack länger behalten, müssen Sie sich einige Feinheiten merken:

• Dichtheit Die Dose ist fest aufgerollt, Luft dringt in den Raum ein (im besten Fall wird der Geschmack etwas beeinträchtigt, aber in der Regel kommt es zu einem gefährlichen Schimmel).
• Temperaturmodus. Kapazitäten mit Saft können bei Raumtemperatur gelagert werden, fermentierte Tomaten werden jedoch nur im Keller oder im Kühlschrank aufbewahrt. Beachten Sie, dass Blanks mit kleinen Dosen Zucker oder Salz bereits bei -3 gefrieren.
• LuftfeuchtigkeitBei Lagerung in einem feuchten Keller führt dies manchmal zu Inventurverlust. In der Regel wird der Überschuss durch die Verletzung der Abdichtung verursacht (dh die Oberfläche und die Wände fließen). Es gibt aber noch einen weiteren Grund, nämlich die Lagerung im Raum zu viel Obst und Gemüse. Tomaten mögen kein so dichtes "Absetzen".
• Haltbarkeitsdatum. Es wird angenommen, dass selbst gemachte Spins unbegrenzt haltbar sind. Tatsächlich ist der optimale Zeitraum ein Jahr, maximal eineinhalb.
• Kapazitäten und Abdeckungen. Die beste Option - das übliche Glas und der Zinndeckel. Prüfen Sie beim Kauf von Deckeln deren Unversehrtheit (es dürfen keine tiefen Kratzer und natürlich Dellen auftreten).

Wissen Sie? In unseren Breiten haben sich Tomaten im 18. Jahrhundert bewurzelt, und in den ersten Jahrzehnten wurden sie als rein dekorative Form angebaut: Die Früchte reifen einfach nicht ohne Sorgfalt.

Darüber hinaus ist es sinnvoll, die Lagerbestände regelmäßig auf die Sicherheit des Behälters und das Fehlen von Gärungsspuren zu prüfen.

Diese einfachen Möglichkeiten können schnell und ohne großen Aufwand sieben Tomatenvorräte bereitstellen. Diese Rezepte helfen, Ihr Wintermenü zu diversifizieren. Genießen Sie jeden Tag mehr leckere und helle Momente!