Russulae gehören zu den Syruphosepilzen. In dieser Familie gibt es mehr als 250 Pilzarten, von denen die meisten für den menschlichen Verzehr geeignet sind. Der Name der Familie ist darauf zurückzuführen, dass diese Pilze noch vor wenigen Jahrhunderten sogar in ihrer rohen Form verwendet wurden. In den Menschen werden fast alle essbaren Pilze Leishim-Fleisch genannt. Pilzsammler wissen, dass das Sammeln von Syroezhek im Juni / Oktober stattfindet, wenn die Pilze zart und duftend sind. In diesem Artikel werden wir ausführlich über die Vorteile und Gefahren von Russula sowie über die Methoden zum Reinigen und Kochen von magerem Fleisch sprechen.
Botanische Beschreibung
Russula sind essbare Haubenpilze, die auf einem geraden Bein wachsen. Ihr Hut hat in jungen Jahren eine Kugelform, endet aber später und erreicht einen Durchmesser von 10 Zentimetern oder mehr. Pilze aus dieser Familie können in fast jedem Wald gefunden werden: Laub, Kiefer, Birke. Außerdem fand russula Pilzsammler häufig am Rande von Straßen, in der Nähe von Flüssen und Sümpfen.
Wissen Sie? Auf dem Territorium Russlands kann man einen echten Pilz finden, der Plasmodium genannt wird. Plasmodium ist natürlich langsamer als eine Schildkröte, kann aber in wenigen Tagen einen kleinen Stumpf erklimmen.
Die Haut der Kappe ist matt, seltener - glänzend, in verschiedenen Farben lackiert. Die Umrisse der Kappe sind unterschiedlich vernarbend. Der Hut ist glatt vom Bein getrennt. Manchmal kann die Kappe reißen, insbesondere wenn der Pilz alt ist oder wenn es in der Region zu starkem Niederschlag kommt. Teller sproßte häufig, verzweigt. Je nach Art der Syroezhkovs können die Platten stumpfe oder spitze Kanten haben. Die Farbe der Teller variiert von weiß bis zitronengelb.
Die Bein-Syruzhek hat eine dichte, glatte, zylindrische Struktur. Die meisten Arten der Familie haben weiße Beine ohne spitze Enden. Das Fleisch ist nur im Bein dicht, auf der Kappe ist die Dichte etwas geringer.
Das Fleisch hat eine andere schneeweiße Farbe, aber alte Pilze können die Farbe des Fruchtfleischs verändern. Es hat eine sehr delikate Geschmacksvielfalt, unsere Rezeptoren fangen den Geschmack von Rüssel kaum an. Wenn Sie einen Pilz mit einem bitteren oder scharfen Geschmack gefangen haben, haben Sie höchstwahrscheinlich einen giftigen Vertreter des Fleisches geholt.
Die folgenden Pilzarten sind nach wie vor die beliebtesten Vertreter der Syrmej-Familie:
- schuppige Russula (grünlich). Pilzsammler stellen fest, dass dieser Vertreter der Familie der köstlichste und wohlriechendste ist und für alle kulinarischen Ideen und Meisterwerke geeignet ist. Seine Mütze hat eine grünlich-braune Farbe und erreicht einen Durchmesser von 12 cm. Am Schnittpunkt erhält das Fruchtfleisch einen rostigen Ton;
Es ist wichtig! Blasser Fliegenpilz ist der grünlichen Russula, einem essbaren Pilz, sehr ähnlich. Es gibt jedoch einen wichtigen Unterschied: Der blasse Fliegenpilz hat einen Film unter der Kappe.
- Russula Essen. Die Kappe hat eine ungleichmäßige Form, einen bräunlichen Farbton und erreicht einen Durchmesser von 8 bis 10 cm. Der Rand der Kappe kann flach oder gerippt sein. Der Pilz hat einen schwachen Fischgeschmack;
- Russule blau und gelb. Unterscheidet sich in einer Vielzahl von Hautfarben auf der Kappe. Die Farbe kann violett, grünlich-violett oder kastanienbraun sein. Die Kappe ist glänzend und hat einen Durchmesser von bis zu 15 cm.
Energiewert und Kalorien
Der Kaloriengehalt von Vertretern der Syroezhkov-Familie kann zwischen 15 und 20 kcal pro 100 g Produkt variieren (je nach Typ). 100 g des Produkts enthalten 0,7 g Fett, 1,7 g Proteine und 1,6 g Kohlenhydrate. Die Wasserbasis des Pilzes beträgt 90%.
Erfahren Sie mehr über essbare Morcheln, Pfifferlinge, Pappelreihen, Trüffel, Steinpilze, Steinpilze, Espenwälder, weiße Podgruzdkah, Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze, Honigagarika, Steinpilze, Wellen.
Chemische Zusammensetzung
Die Bewohner dieses mykologischen Menschen enthalten Asche, Ballaststoffe, Mono / Disaccharide, gesättigte und einfach ungesättigte Fettsäuren, Omega-6-Fettsäuren, Linolsäure (gehört zur Gruppe der mehrfach ungesättigten Fettsäuren). Die Vitaminzusammensetzung ist reich an folgenden nützlichen chemischen Verbindungen:
- Ascorbinsäure;
- Thiamin (Vitamin B1);
- Tocopherol (Vitamin E);
- Riboflavin (Vitamin B2);
- Nikotinsäure, Niacin (Vitamin PP).
Russulae sind auch reich an essentiellen Mineralien:- Ferum;
- Magnesium;
- Kalzium;
- Phosphor;
- Kalium;
- Natrium
Lernen Sie, Pilze zu trocknen, zu pikieren und einzufrieren.
Nützliche Eigenschaften
Russulae ergänzen jedes Diätmenü perfekt, da sie die minimale Anzahl an Kalorien enthalten. Sie sind aufgrund des Gehalts an Vitaminen und Makro- / Mikroelementen für viele lebenswichtige Funktionen im Körper nützlich. Aufgrund des Vorhandenseins eines natürlichen Lecithin-Emulgators verhindert die Pilzpulpe die Ablagerung von "schädlichem" Cholesterin. 
Die Vorteile von Syroezhek sind wie folgt:
- Der natürliche Reiniger des Körpers sättigt ihn außerdem mit vielen nützlichen Substanzen. Chemische Verbindungen aus der Zusammensetzung von Pilzen können Giftstoffe und schädliche Radikale absorbieren und aus dem Körper entfernen;
- Die Zusammensetzung der Russula-Pulpe enthält eine wichtige und unersetzliche Substanz Rasulin, die zur Gerinnung der Milch beiträgt.
- günstige Wirkung auf das Blut und das Kreislaufsystem insgesamt. Lecithin, Vitamin C, Magnesium, Kalium und Eisen stärken die Wände der Blutgefäße, verbessern die Funktion des Herzens, verdünnen das Blut. Darüber hinaus ist Eisen am Aufbau von roten Blutkörperchen beteiligt - Erythrozyten;
Wissen Sie? Pilz kann als das größte und schwerste Lebewesen der Erde bezeichnet werden. Ein unterirdisches Myzelium hat eine Fläche von mehreren hundert Hektar und ein Gesamtgewicht von mehr als hundert Tonnen!
- Pilzsaft kämpft aktiv mit rauer Haut an den Fersen. Die Bäuche verlassen schon nach wenigen Sitzungen Saftkompressen;
- eine günstige Wirkung auf die Organe des Gastrointestinaltrakts tritt aufgrund der relativ leichten Resorption im Magen und Darm auf;
- Niacin oder Vitamin PP hat eine positive Wirkung auf Stoffwechselvorgänge im Körper.
- Dank Ascorbinsäure wird das Immunsystem gestärkt, was uns vor vielen Infektionskrankheiten schützt. Zusätzlich hilft Vitamin C, Eisen-Spurenelemente normal zu assimilieren.
- Riboflavin schützt das menschliche Atmungssystem vor den negativen Einflüssen äußerer Faktoren, verbessert die Funktion der Schilddrüse und der Sehorgane. Vitamin B2 wirkt sich auch vorteilhaft auf Haut, Haare, Nägel und Schleimhäute aus.
Natürlich haben Rülsen nicht die gleichen heilenden Eigenschaften wie zum Beispiel Honig oder Birkensaft. Solche Pilze werden jedoch vom Körper relativ leicht aufgenommen, sie entlasten die Organe des Verdauungstraktes, sättigen sie mit Vitaminen und helfen, zusätzliche Kilo abzunehmen.Finden Sie heraus, welche Pilze auf Bäumen wachsen, welche Hauptarten von essbaren Pilzen.
Schaden und Kontraindikationen
Russula wird dem menschlichen Körper keinen Schaden zufügen, es sei denn, Sie essen ihre giftigen Gegenstücke. Experten identifizierten eine Liste von Kontraindikationen für die Verwendung dieser Pilze:
- Kinder unter 7 Jahren;
- individuelle Unverträglichkeit des Produkts durch den Körper. Bei manchen Menschen treten möglicherweise verschiedene allergische Reaktionen auf, insbesondere wenn die Pilze roh verwendet werden.
- Bei schweren Erkrankungen des Magens, der Leber und der Nieren dürfen Pilze nur nach Rücksprache mit einem Arzt verzehrt werden.
- Menschen mit Gastritis, Geschwüren und Pankreatitis dürfen Pilze im Rohzustand nicht verwenden.
Für Kinderessen müssen Pilze einer intensiven Wärmebehandlung unterzogen werden, da der junge Organismus bestimmte Substanzen der Pilze als fremde Mikroorganismen wahrnimmt.
Die Ernährungswissenschaftler glauben das 150 g des Produkts gelten als tägliche Norm von Spritzen für einen Erwachsenen.. In dieser Dosierung profitieren die Pilze und schaden absolut nicht.
Vorbereitung der Rülsen
Vertreter der Russidae-Familie können gesalzen, gekocht, gebraten, geschmort, mariniert werden. Sie werden in jedem exquisiten kulinarischen Meisterwerk absolut harmonisch aussehen. Pilze können zu Suppen, Salaten, Pasteten und Braten hinzugefügt werden.
Es ist wichtig! Die leckersten und gesundesten Russula sind die ohne rote oder burgunderrote Farbe auf der Kappe.Es ist notwendig, Pilze in zwei Gewässern zu kochen, bevor sie in Salzwasser eingelegt werden. Pilze sollten 15-20 Minuten gekocht werden. Wenn Sie die Russula in Pflanzenöl anbraten möchten, müssen Sie sie erst 5-7 Minuten kochen. Es gibt mehr als ein Dutzend Rezepte für die Herstellung solcher Pilze.
Im Folgenden geben wir ein Beispiel von gesalzenen Rösteln: - Waschen Sie die Pilze und entfernen Sie sichtbare Rückstände.
- 500 g Syroezhek in einen Behälter zum Beizen geben und dort 5 mittlere Knoblauchzehen und 2 EL hinzufügen. l Salz (1 Liter Wasser).
- Kräuter und Gewürze (Minze, Dill, Estragon, Basilikum, Piment, Lorbeerblatt usw.) hinzufügen.
- Korken Sie einen Behälter und lassen Sie ihn 10-12 Stunden an einem kühlen, dunklen Ort liegen.
- Servieren Sie die Champignons zusammen mit den Gewürzen (Sie können sie mit Öl vorfüllen) auf den Tisch.
Lernen Sie, Steinpilze, Austernpilze, Champignons, Pfifferlinge, Waldpilze einzufrieren.
So reinigen Sie die Russula
Die Reinigung von Syruzhek sollte nach Standardtechnologie erfolgen:
- Reinigung von Abfällen und Gras in der Sammelphase im Wald (alle beschädigten und verdächtigen Pilze wegwerfen);
- Zuhause muss das gesammelte Produkt eingeweicht werden, damit alle Larven und Insekten die schwer zugänglichen Stellen verlassen.
- Nach dem Waschen ist es erforderlich, den Film von der Kappe zu entfernen und den unteren Teil des Beins auf 1/3 seiner Länge zu schneiden.
- Nach dem Reinigen die Pilze erneut unter fließendem Wasser abspülen.
Lagerbedingungen
Gesammelte Russula können nicht länger als fünf Stunden gelagert werden, da sie ihre Farbe verändern und ihren Geschmack verlieren können. Gebratene und gekochte Pilze können im Kühlschrank oder auf dem Balkon (im Winter) aufbewahrt werden.
Gesalzene und konservierte Pilze werden nicht länger als ein Jahr an einem dunklen, kühlen Ort gelagert. Getrocknete Russula sollten in Stoff oder Papiertüten an einem trockenen, belüfteten Ort gelagert werden, an dem die Lufttemperatur nicht unter +15 ° C fällt
Achten Sie auf die Besonderheiten von Steinpilzen, Schweinen, ungenießbaren Pilzen, blassen Giftpilzen und satanischen Pilzen.
Die Hauptunterschiede zwischen essbar und ungenießbar
Jeder Pilzsammler sollte die Grundregeln für die Unterscheidung zwischen essbaren und ungenießbaren Pilzen kennen, die beim Sammeln von Syroezhek zu beachten sind. Hier sind einige der Hauptmerkmale der giftigen Vertreter des Pilzreiches:
- ungenießbare Pilze haben ein charakteristisches dichtes Fleisch und einen unangenehmen Geruch;
- Ihre Platten sind grob, ein Bein oder ein Film kann am Bein vorhanden sein;
- das ende des fußes ist rosa oder seine schattierungen;
- Die helle Farbe der Kappe mit verschiedenen Schattierungen kennzeichnet viele giftige Pilzarten, aber bei dieser Farbe gibt es einige essbare Russine;
- Während der Wärmebehandlung wechselt der Pilzbrei giftiger Familienmitglieder die Farbe.
Wissen Sie? Pilze sind wahrscheinlich die einzigen Organismen, die unter extremen Bedingungen (ohne Atmosphäre, unter hohen Strahlenbelastungen und starkem Luftdruck) überleben können.
Diese Regeln werden zweifelsohne jedem Pilzpicker helfen, aber das Wissen bringt Erfahrung mit sich. Um zu erfahren, gab Ihnen nicht den Preis für die Gesundheit, lesen Sie sorgfältig Fotos von essbaren und ungenießbaren Syroezhek. Bringen Sie zum ersten Mal erfahrene Pilzsammler in den Wald und konsultieren Sie sie regelmäßig.
Abschließend möchte ich darauf hinweisen, dass die Russula in unserem Land ein ziemlich beliebter Pilz ist. Wenn Sie keine Zeit haben, um Ihre eigenen Pilze zu pflücken, können Sie sie zwischen August und September problemlos auf dem Markt finden. Denken Sie nur an die Grundregeln für das Reinigen und Unterscheiden von Speisepilzen von giftigen Pilzen, um ein leckeres Gericht zu erhalten und keine Krankenhaussuppe.
