Wie man grüne Tomaten für den Winter kalt anlegt

Wenn die Witterungsbedingungen und die fortschreitenden Krankheiten grüne Tomaten vorzeitig von der Oberseite entfernen, hilft das Salzen vielen Hausfrauen. Unreife Produkte unterscheiden sich von ihrer reifen Härte und Säure. Aber geschickte Köche wissen, wie man auch von diesen Qualitäten profitieren kann.

Sie erzählten uns, wie man grüne Tomaten für den Winter kalt einlegte. Mach dich an die Arbeit!

Auswahl an Tomaten

Ein guter Geschmack und eine lange Haltbarkeit des Eigenheims hängen von den Obstsorten ab.

Wissen Sie? Vor 135 Jahren lösten die amerikanischen Unternehmer Nix einen riesigen Skandal um weltweite Ausmaße aus, in dessen Mitte sich eine Tomate befand. Tatsache ist, dass die Brüder keine Steuern für den Import des Nachtschattens in das Land entrichteten. Sie begründeten ihren Standpunkt damit, dass Tomaten keine pflichtpflichtigen Früchte sind. Das sind Gemüse. Dieses Urteil wurde auch vom Obersten Gerichtshof gefällt, der die Argumente der Botaniker ignorierte.

Bei Tomaten sollten Beizsorten mit einer erhöhten Zuckermenge bevorzugt werden. Offensichtlich wird aus weichen Salat- und Desserttomaten nichts herauskommen, auch wenn Sie das Rezept strikt befolgen. Oft werden sie durch eine große Auswahl großfrüchtiger Sorten mit unterschiedlicher Farbe und Geschmack vertreten. Solche Exemplare eignen sich eher zum Verzehr von rohen und zur Zubereitung frischer Salate. Je nach Kirschsorte kann man aus kleinfrüchtigen Dessertsorten Pickles erhalten, sofern Konservierungsstoffe zugesetzt werden.

Fangarten von Tomaten sind charakterisiert mittelgroß, dichthäutig und fleischig. Während des Vorbereitungsprozesses reißen solche Proben nicht und breiten sich nicht aus.

Erfahrene Köche achten darauf, dass für das Salzen Produkte mit einer ausreichenden Zuckermenge benötigt werden, die die richtige Umgebung für Milchsäurebakterien bieten. Wenn dieser Moment nicht berücksichtigt wird, bildet sich keine Milchsäure im Behälter mit Gurke, und der Schimmel bedeckt die Früchte.

Es ist wichtig! Pickle Tomaten ohne gerötete und braune Fragmente.

Welches Salz?

Salzgrüne Tomaten für den Winter können in jedem praktischen Glas-, Holz- oder emaillierten Behälter geerntet werden.

Bei kleinen Verarbeitungsmengen bevorzugen die Hostessen oft Drei-Liter-Gläser, da die Früchte leichter zu bekämpfen sind. Es ist auch leicht, mit emaillierten Pfannen und Eimern zu arbeiten. Für eine große Anzahl von Zuschnitten mit Holzwannen sind sie aufgrund ihrer Größe nicht sehr praktisch.

Eine Vielzahl von Rezepten für den Winter nach Blumenkohl, Frühlingszwiebeln, Preiselbeeren, Brokkoli, Rotkohl, Erdbeeren, Rhabarber, Sanddorn, Schwarzer Chokeberry, Zucchini und Sonnenbeeren wird Ihre Winter-Diätuniform sicherlich nicht verlassen.

Erforderliche Zutaten

Für das klassische Salzen grüner Tomaten auf kalte Art wird Folgendes benötigt:

• Wasser - 10 l;
• Kristallzucker - 4 Gläser;
• Salz - 2 Gläser (mit einem Hügel);
• Paprika - 1 Teelöffel;
• Blätter der schwarzen Johannisbeere - 8-12 Stück (ältere Personen sollten gerne genommen werden);
• Essigessenz - 2 Esslöffel;
• mittelgroße grüne Tomaten.

Es ist wichtig! Es wird grundsätzlich nicht empfohlen, Metall- und Aluminiumbehälter zum Beizen zu verwenden, da das Produkt bei einer komplexen Kette chemischer Reaktionen seine Nährstofftauglichkeit verliert.

Einige Hausfrauen verleihen den Gurken mit Knoblauch, Gemüse, Paprikaschoten, schwarzen Pfefferkörnern, geschälten Meerrettichwurzeln, Regenschirmen und Dillsamen, Senfpulver und anderen Gewürzen Pikantität. Die Menge dieser Zutaten wird vom Geschmack bestimmt. Um den Geschmack der grünen Früchte von Tomaten zu verbessern, empfiehlt es sich, kleine Schnitte zu machen und dünne Schnittlauchscheiben hineinzulegen. 1-2 Datensätze reichen für eine Frucht.

Schritt für Schritt Anleitung

Beginnen Sie mit der Zubereitung von Tomaten zu salzen. Sie müssen von Kelchblättern und Stielen gereinigt und gründlich von Staub und bestimmten Ablagerungen gereinigt werden, die in der Regel alle Tomaten unabhängig vom Reifegrad abdecken. Beschädigte oder zerkleinerte Exemplare sofort ablehnen. Dann waschen und sterilisieren wir die Gläser. Wir werden das Werkstück in ihnen machen, weil es sowohl in der Arbeit als auch in der Lagerung praktisch ist. Wenn Sie zum Versalzen aller notwendigen Produkte und Verpackungen vorbereitet sind, erfahren Sie mehr darüber, wie grüne Tomaten eingelegt werden.

Es ist wichtig! Um Schimmelbildung im Solebehälter zu vermeiden, streuen Sie den Inhalt mit feinem Salz und fügen Sie etwas Pflanzenöl hinzu.

1. Fahren Sie zunächst mit der Zubereitung von Sole fort. Mischen Sie dazu Wasser, Salz und Zucker in einem separaten Topf. Werfen Sie Johannisbeerblätter und Paprika. Alle mischen.
2. Das Feuer anzünden und zum Kochen bringen. Wir stehen noch 10 Minuten bei niedriger Hitze und lassen uns abkühlen.
3. Fügen Sie Essigessenz zu kalter Gurke hinzu (wenn Sie sich entscheiden, es durch Essig zu ersetzen, sollte diese Zutat zuerst zum Kochen hinzugefügt werden).
4. In sauberen und trockenen Gläsern (oder einem anderen geeigneten Gefäß) streuen wir nach unserem Ermessen gemahlene Wurzel-, Flachs- oder Senfkörner und andere Gewürze auf den Boden. Übertreiben Sie es nicht mit einer Geschmacksverbesserung, da ein Übermaß an Gewürzen nur die Ernte beeinträchtigt.
5. Tomaten eng anordnen. Dazu müssen Sie den Behälter mehrmals schütteln.
6. Gießen Sie die kalte Essiggurke in Gläser und decken Sie sie mit Nylonbezügen ab.

Wissen Sie? Vor einigen Jahrhunderten galten Tomaten als giftig, heute sind sie weltweit führend in der Produktion. Jedes Jahr wachsen die Bewohner der Erde mehr als 60 Millionen Tonnen dieses Gemüses.

Wie viel und wo soll das Werkstück gelagert werden?

Was auch immer das Rezept für gesalzene Tomaten ist, die auf diese Weise konserviert werden, die Rohlinge können etwa 6-8 Monate gelagert werden. Eine gute Konservierung des Produkts liefert Essig, der die Rolle eines Konservierungsmittels spielt.

Um jedoch die Bildung von Schimmelpilzen im Tank bei der Aussalzung zu vermeiden, muss die Vorbereitungstechnologie beachtet werden. Erfahrene Köche empfehlen, die Sole nach dem Einfüllen in die Gläser nicht fest zu verschließen und nicht sofort in die Kälte zu schicken. Zunächst muss der Behälter dagegen in Wärme gesetzt werden, damit der Fermentationsprozess in der Flüssigkeit beginnt. Unter diesen Bedingungen sollte das Produkt etwa 3-5 Tage bleiben. Um den Bereitschaftsgrad von Tomaten bestimmen zu können, schmeckt es. Nur dann können sie fest verschlossen und in den Keller oder Kühlschrank gebracht werden. Die empfohlene Lagertemperatur liegt zwischen 1 und 6 ° C.

Wissen Sie? Der amerikanische Bauer, der in seinem Feld einen drei Kilogramm großen Riesen großgezogen hatte, konnte den Rekord für die größte Tomate der Welt schlagen. Gleichzeitig wurde die Größe der kleinsten Tomate erfasst, die kaum einen Durchmesser von 2 Zentimetern erreichte. Diese Tomate "Erbse" stammt von einem englischen Bauern.

So können Sie schnell und einfach eine unterreife Tomatenernte recyceln. Und seien Sie nicht durch ihre ursprüngliche Säure und Elastizität verwechselt. Im Winter wird es nicht nur lecker sein, sondern auch eine gesunde Delikatesse.