Aromatisches, nach Rauch und Gewürzen riechendes Fleisch oder rötlicher Fisch heiß geräuchert Verzieren Sie den Feiertagstisch, bringen Sie Abwechslung in das Tagesmenü und machen Sie ein Picknick in der Natur zu einem unvergesslichen Erlebnis.
Das Gerät und das Funktionsprinzip der heißen Räucherei
Eine Methode des Heißrauchens vorbereiten kann eine große Liste von Produkten sein: Schmalz, Fleisch, Geflügel, Fisch und Gemüse. Die Vorbereitung erfolgt unter dem Einfluss von Rauch und Temperatur, die bei einem guten Aufwärmen der Holzspäne erfolgt. Das Heißrauchen dauert je nach ausgewähltem Produkt eine bis sechs Stunden.
Auf der Unterseite der Räucherei befindet sich passendes Holz, vorgehackt, darüber befindet sich eine spezielle Pfanne, in der der vom Produkt ausgeschiedene Saft geraucht wird. In einiger Entfernung befinden sich die Gitter dort, wo das ausgewählte Produkt platziert wird. Im Raucherschuppen gibt es Rauchlöcher. Das Feuer unter der Räucherei sollte nicht zu intensiv seinDie optimale Temperatur für den Prozess liegt zwischen 45 und 55 ° C. Im Wesentlichen sollte der Baum nicht brennen, er sollte schwelen.
Vor- und Nachteile der heißen Räucherei
Rauchen - Es ist nicht nur die Wärmebehandlung des Produkts, sondern auch die teilweise Konservierung. Beim Räuchern verlieren die Produkte teilweise Wasser, was zur langfristigen Lagerung beiträgt. Das Rauchen von Produkten auf heiße Weise dauert nicht viel Zeit, es ist praktisch für fettfreie Produkte. Rauchvernichtende Räucherei kann durch Sicherheitsmaßnahmen an jedem geeigneten Ort installiert werden.
Die Konstruktionen solcher Räuchereien sind nicht kompliziert, sie können aus Abfallmaterialien hergestellt werden. Mobile Raucher können im Freien außerhalb des Hauses verwendet werden. Rauchen erfordert keine zusätzliche Verarbeitung von Produkten. Selbstgebaute Räucherei, die an die Parameter angepasst ist, die bequemer sind, nicht schwer zu bedienen sind und keine großen finanziellen Einsparungen erfordern.
Nach den Bewertungen der glücklichen Eigentümer zu urteilen, wurden die Mängel in den Strukturen selbst nicht gefunden. Das einzige, was man im Vergleich zur kalten Art des Rauchens sagen kann, ist, dass die Produkte eine kürzere Haltbarkeitsdauer haben und während der Rauchverarbeitung eine größere Menge an Karzinogenen enthalten.
Es ist wichtig! Wenn Sie sich beim Rauchen für Birkenholz entscheiden, entfernen Sie unbedingt die Rinde. Andernfalls haben die Produkte einen bitteren Nachgeschmack.
Einen Platz für die Räucherei wählen
Wenn Sie eine Räucherei auf dem Gelände platzieren, ist es gut, sie so anzuordnen, dass das Aroma und der Rauch nicht in Ihr Haus und in das des Nachbarn eindringen. Praktische Standortwahl - auf einem kleinen Hügel, und wenn sich auf Ihrem Gelände eine Neigung befindet, kann diese als Basis für eine Räucherei dienen.
Platz unter der Räucherei wählen Sie ein geräumiges und in einiger Entfernung vom Haus. Erstens wird der Geruch die Dinge im Haus nicht durchdringen, und zweitens müssen Sie die Verbrennungsprodukte nicht einatmen. Hohe Temperaturen und Rauch verhindern die Pflanzen. Berücksichtigen Sie bei der Auswahl eines Ortes den Grad der Nähe der Bepflanzungen. Machen Sie keine Konstruktion unter den Bäumen, sie können bei konstant hohen Temperaturen austrocknen. Achten Sie auch auf den Brandschutz: In der Nähe der Räucherkammer dürfen sich keine brennbaren Gegenstände befinden.
Der Prozess der Herstellung einer Räucherei, der notwendigen Werkzeuge und Materialien
Selbstgemachte Öllampen können aus fast nichts hergestellt werden. Sowohl ein Fass als auch ein Eimer können unter dem Körper der Räucherkammer angepasst werden, und Sie können eine Schachtel aus den vorhandenen Blechen schweißen.
Räucherei aus dem Kühlschrank
Wenn Sie einen alten Kühlschrank herumliegen, werfen Sie ihn nicht weg. Es ist leicht und einfach, eine geräucherte Räucherei daraus zu machen. Materialien und Werkzeuge werden grundsätzlich nicht benötigt, mit Ausnahme von Blechen für Patches, wenn sich Löcher im Körper befinden. Kühlschrank frei von allen Kunststoffteilen und Beschichtungen.
Interne Metallgitter sollten nicht weggeworfen werden: Sie werden lokalisierte Produkte sein. Installieren Sie den Elektroherd an der Unterseite des Gehäuses und lassen Sie die Spirale etwa drei Minuten lang erwärmen. Dann den Herd ausschalten, Sägemehl auf die Spirale gießen und das Essen bei geschlossener Tür kopieren. Für Fische beträgt die Zeit sechs Stunden, für Fleisch länger.
Räucherei Eimer
Die einfachste Methode zur Herstellung einer Räucherei besteht darin, sie aus einem alten Eimer herzustellen. Diese Lampe eignet sich für eine kleine Anzahl von Produkten. Für die Arbeit benötigen Sie: einen Eimer, einen Deckel (von ihm oder von geeigneter Größe), einen Rost (den Durchmesser des entsprechenden Eimers, damit er nicht nach unten fällt), Draht für die Herstellung von Stäben mit Haken, eine Zange, einen 120 mm-Nagel und einen Hammer.
An der Unterseite der Holzstöcke, dann Rost. Im oberen Teil des Eimers müssen Sie Löcher für den Draht mit Haken machen, an denen die Produkte hängen. Machen Sie auch Löcher auf der Oberseite des Eimers für Rauch. Räucherei ist fertig. Nachdem Sie die Chips gelegt haben, setzen Sie das Feuer auf, sobald die Chips gut aufgewärmt sind und anfangen zu eitern, setzen Sie die Produkte auf die Haken.
Achtung! Die Verwendung von Nadelbäumen zum Rauchen ist höchst unerwünscht. In ihrem Holz steckt viel Teer.
Fass Räucherei
Bevor Sie eine heiß geräucherte Räucherei aus dem Fass herstellen, müssen Sie zuerst den Behälter selbst vorbereiten. Metallfass muss Farbe loswerden. Erwärmen Sie es für eine Stunde im Feuer, die Farbe wird herunterfallen. Das Holzfass muss gewaschen und vollständig getrocknet werden.
Sie benötigen solche Werkzeuge und Materialien: Sperrholzplatte, Metallrohr (0,6 cm Durchmesser), Metallsäge, Draht für Stangen, Roste, Hammer und Dünnmeißel, Blech.
Aus dem Rohr ein Glas herstellen, das näher am Boden des Fasses eingesetzt ist. Es ist erforderlich, wenn eine Lötlampe als Feuerquelle verwendet wird. Machen Sie im Falle des Fasses Löcher für die Stangen, an denen das Gitter befestigt werden soll. Je nach Größe des Fasses und der Anzahl der Produkte können Sie mehrere Grills installieren. Stellen Sie aus einem Blech eine Pfanne für Fett her, installieren Sie sie und darüber Gitter.
Legen Sie eine Last auf die obere Abdeckung aus Sperrholz, um Stabilität und einen festen Sitz zu gewährleisten. In einem solchen rauchgehärteten Raucher können Sie nicht auf dem Grill rauchen, sondern senkrecht, indem Sie Fisch oder Fleisch an Haken hängen.
Mangal Räucherei
Räucherei vom Grill erfordert einen lächerlich geringen Aufwand bei der Herstellung. Der größte Komfort bei einem solchen Gerät - es werden mehrere Funktionen kombiniert. Für die Herstellung benötigen Sie ein Fass mit Boden, ein Schweißgerät, ein Blech für die Tür, einen Grill.
Bringen Sie den Grill im Gehäuse an, schweißen Sie die Tür anstelle des Deckels. Das Fass muss auf dem Kohlenbecken liegend montiert werden, so dass es unbeweglich war. Unter dem Rost lag Sägemehl. Im Grill ein Feuer machen. Das Räucherhaus vom Grill lässt sich leicht zerlegen und für den vorgesehenen Zweck verwenden.
Wissen Sie? Historikern zufolge waren die Juden die ersten, die Fisch und Fleisch rauchten. Sie glaubten, dass geräuchertes Geflügel von Sünden reinigt.
Ziegel-Raucher
Für den Bau benötigen Sie Ziegel, Mörtel, Metallgitter, Beschläge, Metallecken, Drähte, Bretter und Ton.
Für die gesamte Struktur wird vor allem ein zuverlässiges Fundament benötigt. Beachten Sie bei der Größenbestimmung, dass die Rauchkammer doppelt so groß sein muss wie die Feuerbox. Beim Bauen sollten Keramikziegel verwendet werden. Beginnen Sie mit dem Verlegen mit Ecken, verstärken Sie sie mit Draht und versuchen Sie, die gleichmäßige Reihenfolge der Verlegung zu befolgen. Für die Anordnung des Ofens ist es besser, ein hitzebeständiges Metall zu wählen.
Vergewissern Sie sich vor der Installation des Feuerraums, dass er gut mit Ecken und Beschlägen befestigt ist. Beim Bauen nicht den Kanal vergessen, Es muss ein Viertel der Höhe der Struktur sein. Legen Sie die gemeinsame Abdeckung "Kragen". Die Abdeckung besteht aus Holzbohlen. Anschließend können Sie Sackleinen auf Dichtheit legen. Das Rauchen in heiß geräucherten Ziegelhäusern ist das gleiche wie in anderen Geräten.
Interessant Beim Rauchen für die Wärmebehandlung von Produkten ist kein Zusatz von Fett erforderlich, daher trägt ein solches Nahrungsmittel kein Cholesterin, das für gebratenes Essen charakteristisch ist. Daher erhält der Körper beim Essen von geräucherten Lebensmitteln nur die im Produkt enthaltenen primären Fette.
Betriebstipps
Viele Experten glauben, dass der leichte Rauch, der während der unvollständigen Verbrennung von Brennholz entsteht, den Geschmack und die Farbe der Produkte erheblich verbessert. Es wird nicht empfohlen, ein Feuer in einer Bratpfanne aufzublasen, da dies zu einem Brand führen kann. Der Farbton der geräucherten Produkte hängt von dem von Ihnen gewählten Holz ab.
Eine goldgelbe appetitanregende Farbe verleiht den Produkten beispielsweise Erlen- und Eichenchips. Für das Kohlenbecken ist das Holz fein gehackt und mit Sägemehl bedeckt, so dass es nicht brennt, sondern brennt, was zum Rauchen erforderlich ist. Um aromatischen Rauch nach der Kohlebildung zu erhalten, alle Öffnungen dicht verschließen. Achten Sie bei Qualitätsprodukten auf die Temperatur. Sägemehl muss beim Glühen gegossen werden. Es ist nicht wünschenswert, den Deckel ständig zu öffnen, um den Bereitschaftsgrad zu überprüfen.
Machen Sie die erste Probe vierzig Minuten nach Beginn des Verfahrens. Um die Temperatur in der Öllampe zu bestimmen, können Sie Wasser auf den Deckel spritzen. Bei der für den Prozess am besten geeigneten Temperatur wird das Wasser leise verdunsten. Als Brennholz ist es besser Holz aus Obstbäumen zu verwenden: Äpfel, Kirschen und Sanddorn.
Wenn Sie die Räucherei auf Ihrem eigenen Gelände platzieren, werden Sie in der Lage sein, Ihren Haushalt mit schmackhaften und vor allem ohne schädlichen Zusatzstoffen mit Lebensmitteln sowohl an Wochentagen als auch an Feiertagen zu erfreuen und Freunde und Nachbarn zu behandeln.
