Honigpilze gelten als einer der berühmtesten Agaric-Pilze.
Natürlich können sie in gefrorener oder gebeizter Form leicht in einem Supermarkt gekauft werden, aber ein unter künstlichen Bedingungen gezüchteter Pilz hat nicht den gleichen Geschmack und Aroma wie sein Waldgegenstück.
Sie müssen jedoch sehr gut verstehen, was Pilze sind, um sie zu sammeln und zu essen, ohne ihr Leben zu riskieren.
Wo und wann, um Pilze zu sammeln, Beschreibung der Pilze
"Honigpilze" - Dies ist ein populärer Name, der für verschiedene Familien und Pilzsorten gilt, der im Aussehen ähnlich ist, aber zu verschiedenen Zeiten an verschiedenen Orten wächst. Wir können sagen, dass die eine oder andere Pilzvariante in fast allen Breitengraden angetroffen werden kann, außer vielleicht nur in der Permafrostzone.
Wie der Name vermuten lässt, wachsen diese Pilze normalerweise in großen Gruppen auf Stümpfen und Bäumen (lebend oder tot), aber es gibt auch Arten, die sich in der Nähe einiger Sträucher oder geschwächter Bäume, an Waldrändern und sogar auf einer Wiese wohl fühlen.
Die Antwort auf die Frage, wenn die Pilze wachsen, ergibt sich aus dem Namen ihrer bekanntesten Art bzw. es ist möglich, fast das ganze Jahr über Pilze zu sammeln: gewöhnliche Honigpilze - von August bis November, Wiesenwiese - von Mai bis Juni und von September bis Oktober, Sommer - von August bis Oktober, Herbst - von August bis Oktober, Winter - von September bis November.
Im Allgemeinen ist der Honigtau leicht zu erkennen. Es ist ein Pilz mit einem flexiblen, dünnen und ziemlich langen (manchmal bis zu 15 cm langen) Stiel, dessen Farbe braun ist (von hellem Honig bis dunkel, je nach Alter und Ort des Wachstums) und normalerweise mit einem Ringelrock verziert ist.
Die Kappe ist lamellar, elegant und meist abgerundet. Die Form der Kappe eines erwachsenen Pilzes ähnelt einem glatten Regenschirm, bei jungen ist die Halbkugel mit kleinen Schuppen bedeckt. Der Ton der Kappe kann bei verschiedenen Arten cremig, gelb oder sogar rötlich sein. Dies ist eine allgemeine Beschreibung, die für alle Arten von Honigpilzen typisch ist.
Warum Sie die Pilze von den "Zwillingen" unterscheiden müssen
Trotz seiner Attraktivität ist das Sammeln von Pilzen mit einem ernsten Risiko behaftet, denn diese Pilze haben viele "Zwillinge", die nur ein ausreichend erfahrener Pilzsammler erkennen kann.
Es gibt falsche und essbare Pilze, und obwohl nur eine Art unter den falschen Pilzen wirklich giftig ist, gehört der Rest zu ungenießbaren oder bedingt essbaren Pilzen. Um ein zweifelhaftes Exemplar in Ihrem Korb zu vermeiden, ist es jedoch besser zu wissen, was Sie sammeln.
Wissen Sie? Das Gift des schwefelgelben Moshnopenok kann das Verdauungssystem ernsthaft verletzen.
Um die Gefahr von falschen Pilzen zu erkennen, genügt es, über ihren Namen nachzudenken. Dies sind Pilze, die ihren essbaren Gegenstücken sehr ähnlich sind, sie wachsen unter den gleichen Bedingungen und im gleichen Zeitraum wie die echten Pilze.
Pilzsammler argumentieren, dass es keine einheitlichen Regeln gibt, nach denen ein essbarer Pilz von einem giftigen Pilz unterschieden werden kann. Man muss nur die Anzeichen von beiden eindeutig lernen und sie an Ort und Stelle erkennen.
Lesen Sie die Beschreibung des Speisepilzes und seines Zwillings im Katalog oder auf einer speziellen Website sorgfältig durch, überprüfen Sie die Zeichnungen und Fotos von beiden, stellen Sie sicher, dass Ihnen alle Unterschiede und charakteristischen Merkmale klar sind, und gehen Sie erst danach auf die Jagd.
Vergessen Sie nicht die unveränderliche Regel des Pilzsammlers über die Schuldvermutung: Jeder Zweifel bedeutet, dass der Pilz sofort weggeworfen werden muss.
Wie man gewöhnliche Pilze von falschen unterscheidet
Für Anfänger von Pilzsammlern stellt sich die Frage, wie man essbare Pilze von falschen Pilzen unterscheiden kann.
Dies kann durch verschiedene Eigenschaften erfolgen - sowohl durch äußere Eigenschaften (Form, Farbe usw.) als auch durch Geruch und sogar Geschmack.
Aussehenserfahrung
Das charakteristischste Merkmal, das essbaren Knoblauch von falsch unterscheiden kann, ist die Anwesenheit der sogenannten "Röcke" (häutiger Ring am Bein), der bei falschen Exemplaren fehlt.
Ungenießbare Pilze sind in der Regel heller und verursachen Kappen als essbare. Es gibt mögliche, ziegelrote und schwefelgelbe Töne, während der essbare Farbton bescheiden und nicht besiegt ist.
Im falschen Agarahonig, anders als essbar, Es gibt keine charakteristischen Skalen auf dem Hut. Obwohl wir oben gesagt haben, dass die Schuppen mit dem Alter von Honigtau verblassen können, sehen Sie diese Besonderheit bei alten Pilzen nicht.
Zum einen wachsen Honigpilze in großen Mengen, und im allgemeinen „Bouquet“ können Sie immer jüngere Individuen finden. Zum anderen ist es besser, wenn der essbare Pilz sich durch das Vorhandensein des einen oder anderen Merkmals auszeichnet, anstatt dessen Abwesenheit (es gibt Skalen - zu nehmen), denn es ist besser, den wahren Schatten irrtümlich wegzuwerfen, als sich versehentlich an den Falschen zu erfreuen.
Schau dir den Hut unter dem Hut an. Bei falschen Honigagarika sind die Teller gelb oder dunkel oliv, bei essbaren haben sie eine angenehm gelblich-weiße oder cremefarbene Farbe.
Pilzgeruch
Ungenießbare und giftige Pilze haben einen widerlichen, erdigen Geruch, der wahre Geruch von Pilzen ist angenehm.
Schließlich ist das Fruchtfleisch der essbaren Honigpilze angenehm im Geschmack, während die falschen Agarien deutlich bitter sind.
Das Erkennen giftiger Pilze nach Geschmack ist jedoch eine ziemlich riskante Übung, es ist besser, nicht darauf zurückzugreifen.
Geschmack von Honigpilz
Im Wesentlichen werden durch ein sorgfältiges Studium der Ergebnisse in allen oben beschriebenen Parametern Fehler vermieden. Dabei muss jedoch bedacht werden, dass der Neulingssammler besonders vorsichtig sein sollte, wenn ein erfahrener Liebhaber einer ruhigen Jagd die Unterschiede zwischen zwei nach außen ähnlichen Pilzen leicht bemerkt, da Konzepte wie Farbe, Geruch und Geschmack von verschiedenen Personen unterschiedlich wahrgenommen werden.
Wissen Sie? Vergiftungssymptome durch falsche Proben sind innerhalb weniger Stunden zu spüren. Die erste Manifestation ist Kopfschmerzen, dann Schwindel, Übelkeit, Erbrechen, begleitet von starken Schmerzen in der Bauchhöhle. Bleiben Sie ruhig und suchen Sie sofort einen Arzt auf. Das Gift falscher Experimente ist nicht tödlich, aber das Ignorieren der Symptome schließt in einigen Fällen den Tod nicht aus.
Um solche Probleme zu vermeiden, sollten Sie sich vor der „Jagd“ ganz genau mit der Frage beschäftigen, welche Pilze Sie zu dieser Jahreszeit und in diesem bestimmten Wald sammeln möchten, wann und wie solche Pilze wachsen.
Wie oben erwähnt, wachsen verschiedene essbare Pilzarten an verschiedenen Orten und zu unterschiedlichen Zeiten, das gleiche gilt für Zwillinge.
Zum Beispiel gehört die Wintergirlande zu den sehr späten Pilzen, ihre Fruchtbildung beginnt Ende Herbst und kann den ganzen Winter dauern. Daher sagen wir, im Januar (Honigagarika treten nach einer gewissen Erwärmung auf), ist dieser Pilz im fast toten Wald durchaus erkennbar.
Aber der einzige wirklich gefährliche Giftpilz, den wir unter den falschen Pilzen erwähnt haben, ist der schwefelgelbe Farbton, der mit einem Herbstfarbton verwechselt werden kann. Aber in der Tat sind die Unterschiede zwischen diesen Pilzen ziemlich groß, man muss nur vorsichtig, vorsichtig und gesund sein.
Die meisten Pilzenzyklopädien legen größten Wert auf die Beschreibung eines Pilzes, zum Beispiel eines offenen Pilzes, der ihn am besten mit einem Farbmuster begleitet. Solche Literatur zu lesen reicht nicht aus.
Sie müssen den Pilz "lebendig" sehen oder zumindest die maximale Anzahl seiner Fotos berücksichtigen, sowohl für Profis als auch für Amateure. Das Aussehen des Pilzes variiert stark mit dem Alter, Vertreter der gleichen Art variieren je nach Wachstumsort sehr stark.
Es ist wichtig! Betrachten Sie verschiedene Fotos - sowohl essbare Pilze als auch giftig, lesen Sie die Beschreibung, studieren Sie alle kleinen Dinge und entscheiden Sie sich im Zweifelsfall, etwas sichereres und erkennbares zu sammeln!
Besonderheiten der Trinkerfahrung, wie viele gekochte Pilze gesammelt
Speisepilze sind eine ausgezeichnete Delikatesse, aber die Zubereitung dieser Pilze für das Essen hat einige Besonderheiten.
Zuallererst muss man bedenken, dass das Bein des Pilzes, besonders der untere Teil, ziemlich zäh ist, so dass Feinschmecker nur die Kappe dieses Pilzes fressen. Pilze können verwendet werden, um Suppen, Braten, Gurken oder Salz herzustellen.
Frisch geerntete Pilze verdunkeln sich schnell und müssen sofort verarbeitet werden. Wenn Sie Ernten machen möchten, Pilze nach dem Entfernen von Waldresten und dem Entfernen alter, wurmiger oder beschädigter Exemplare, können Sie dies tun an den Gefrierschrank senden (besser für schnelles Tiefkühlen), wo sie für ein Jahr gelagert werden können.
Die zweite Methode ist das einfachste Werkstück - Trocknung. Sie können die Pilze an der frischen Luft trocknen, entweder um den Prozess zu beschleunigen - mit Hilfe eines speziellen Trockners oder in einem angelegten Ofen bei minimaler Hitze.
In allen anderen Fällen werden die Pilze unter fließendem Wasser gründlich gewaschen. Gehen Sie anschließend zum Kochen von Salzwasser und kochen Sie fünf Minuten lang. Der entstehende Schaum, ein koaguliertes Protein, muss mit einem geschlitzten Löffel entfernt werden.
Dann wird das Wasser abgelassen, ein neues wird gesammelt, erneut zum Kochen gebracht, und darin werden die Pilze etwa eine halbe Stunde gekocht, bis sich die Pilze auf dem Boden der Pfanne absetzen. Danach werden sie in ein Sieb gegeben, von überschüssigem Wasser befreit und erst dann zur Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet.
Es ist wichtig! Das Wasser, in dem die Pilze gekocht wurden (sowohl die erste als auch die zweite), kann nicht verwendet werden.
